Саману

This article needs additional citations for verification. Please help improve this article by adding citations to reliable sources. Unsourced material may be challenged and removed. Find sources: "Samanu" – news · newspapers · books · scholar · JSTOR (June 2011) (Learn how and when to remove this message)

Саману (сумалак)

Тип	Десерт
Место происхождения	Большой Иран ( Персия )
Регион или штат	Иран , Афганистан , Таджикистан , Азербайджан , Туркменистан , Узбекистан , Кыргызстан , Казахстан
Основные ингредиенты	Пророщенная пшеница
Энергетическая ценность пищи (на порцию)	300  ккал  (1256 кДж )
Медиа: Саману (сумалак)

Samanu ( персидский : سمنو / samanu ; азербайджанский : səməni halvası ), Samanak ( персидский : سمنک / samanak ), Sümelek ( казахский : сүмелек / туркменский : Sümelek / Syumelek ), Sumanak ( таджикский : суманак ), Sumalak ( узбекский : sumalak [sʉmælˈæk] ) или Sümölök ( киргизский : сүмөлөк [symœlˈœk] ) — сладкая паста из пророщенной пшеницы (молодой пшеницы) и пшеничной муки, которая готовится специально для Навруза (начала весны) в большом горшке (типа казана ). Эта практика восходит к доисламской Сасанидской Персидской империи . Хотя Саману славится « Хафт-Син » (семью символическими предметами, традиционно выставляемыми на Новруз), приготовление «мела» (имеется в виду пикник) и его употребление в пищу являются традиционными в Афганистане .

Пшеница замачивается и готовится в течение нескольких дней, поэтому весь процесс занимает около недели. Традиционно финальное приготовление длится с вечера до рассвета и представляет собой вечеринку, в которой участвуют только женщины. Это будет полно смеха, музыки и пения связанных песен. В иранской традиции все собрание, в основном женщины, собирается возле огромного котла. Они садятся в круг, поют песни и веселятся, каждый из них ждет своей очереди, чтобы помешать сумаляк. Во время помешивания саманака можно загадывать желания. Кроме того, в конце приготовления бросают целые грецкие орехи , загадывая желание. Утром еще теплый сумаляк раздают соседям, родственникам и друзьям. ^[1] В Таджикистане и Афганистане поют: Samanak dar Jūsh u mā Kafcha zanēm – Dīgarān dar Khwāb u mā Dafcha zanēm . ^{[2] [3] [4] [5]} (что означает: «Саманак кипит, и мы его помешиваем, другие спят, а мы играем в даф » ).

В наше время приготовление Саману может быть семейным занятием. Традиционный Саману готовится исключительно из пророщенной пшеницы и воды (никаких других ингредиентов). В настоящее время принято добавлять немного муки, чтобы ускорить процесс загустения, хотя это делает пасту немного горькой и менее сладкой.

В Иране приготовление и продажа саману в последние дни года стало своего рода сезонной торговлей, названной в честь города Аштиан , который производится, продается и экспортируется в европейские, арабские и восточноазиатские страны. Это стало бизнесом саману и было названо городом саману Ирана.

• Ашуре , турецкий пшеничный пудинг с ягодами
• Мямми , финский десерт, приготовленный из воды и частично соложеной ржи , приготовление которого занимает несколько дней, чтобы быть готовым к весеннему празднику Пасхи.