Картофель с солью
 Картофель поваренный соленый | |
| Курс | Гарнир |
|---|---|
| Место происхождения | Соединенные Штаты |
| Регион или штат | Северо-Восток |
| Температура подачи | Горячий |
| Основные ингредиенты |
|
Соленый картофель — региональное блюдо Сиракуз, штат Нью-Йорк , которое обычно подают летом, когда собирают первый урожай молодого картофеля. Это основная еда на ярмарках и барбекю в Центральном регионе Нью-Йорка , где он наиболее популярен. Картофель, специально предназначенный для соленого картофеля, можно купить мешками вместе с пакетами соли. [1]
По мере приготовления картофеля соленая вода образует корочку на его кожуре, а более высокая температура кипения позволяет крахмалу в картофеле более полно приготовиться, придавая ему более кремовую текстуру. [2]
Фон
Район Сиракьюс в Нью-Йорке имеет долгую историю производства соли. Рассол из соляных источников, расположенных вокруг озера Онондага, использовался для создания пищевой соли, которая распределялась по северо-востоку через канал Эри . Соленый рассол вываривали досуха в больших чанах, известных как «соляные блоки», а остаток соли затем соскребали, измельчали и упаковывали.
В XIX веке ирландские шахтеры-соляные копатели каждый день приносили на работу мешок мелкого, неочищенного, некачественного картофеля и варили его в соляных блоках. [3] [1] В какой-то момент соленый картофель составлял большую часть ежедневного рациона соляного копателя. [1]
Самым ранним письменным упоминанием о подаче соленого картофеля за пределами солеварен является меню 1883 года из салуна, которым управляли братья Киф, сыновья производителя соли. [4] Они быстро стали популярными в других тавернах и барах, где их начали подавать с топленым маслом. [5] Блюдо приобрело популярность, когда было представлено в 1904 году как часть популярных кэмбейков, подаваемых в Hinerwadel's Grove в Северных Сиракузах, а в 1981 году Hinerwadel's начал продавать наборы с соленым картофелем в местных магазинах. [5]
В 2021 году возле Музея соли округа Онондага был установлен исторический памятник в память об этом блюде. [4]
Подготовка
Картофель соленый — это «молодой» белый картофель размером на один укус, очищенный и сваренный в кожуре. Размер картофеля, популяризируемый Hinerwadels, — размер B, сорт США № 2. [1] [ нужен лучший источник ]
Согласно рецепту в The New York Times , вода для приготовления содержит соль в соотношении одна чашка соли на шесть чашек воды, что дает блюду его название, уникальный вкус и текстуру. Другие стандартные рецепты фокусируются на соотношении картофеля, предписывая один фунт соли на каждые четыре фунта картофеля. [6]
После приготовления соленый картофель подают с растопленным маслом. [2]
Полученный картофель получается кремообразным, так как крахмал в картофеле проваривается более полно из-за более высокой температуры кипения очень соленой воды. [2] Соленая кожица особенно хорошо выдерживает как травяное, так и простое топленое масло. [2]
Соленый картофель в Германии
В Германии есть блюдо с таким же названием, Salzkartoffeln . Однако соли используется гораздо меньше по сравнению с сиракузским соленым картофелем; кроме того, картофель очищается перед приготовлением. Поэтому, несмотря на прямой буквальный перевод, «вареный картофель», возможно, является более практичной интерпретацией. [7] Salzkartoffeln — популярный гарнир ко многим немецким блюдам . Название Salzkartoffeln используется для того, чтобы отличить очищенный картофель, сваренный в слегка подсоленной воде, от неочищенного, обычно сваренного без соли. Последний называется Pellkartoffeln («картофель в кожуре») и его едят с маслом или творогом .
Смотрите также
Ссылки
- ^ abcd "Syracuse Salt Potatoes". Just Good Eats, 2004. Архивировано из оригинала 13 марта 2012 г. Получено 9 ноября 2010 г.
- ^ abcd Severson, Kim (21 августа 2008 г.). "Recipe: Central New York Salt Potatoes". The New York Times 22 августа 2009 г. Получено 10 ноября 2010 г.
- ^ Клеменс, Крис (28 июня 2018 г.). «История сиракузской соли». Exploring Upstate . Получено 11 февраля 2022 г. .
- ^ ab Cain, Jessica (5 июля 2021 г.). «Новый исторический маркер воспевает славу сиракузского соленого картофеля». WRVO Public Media . Получено 11 февраля 2022 г.
- ^ ab Cazentre, Dan (22 июня 2021 г.). «Этот любимый сиракузский деликатес, соленый картофель, получает свой собственный исторический маркер». syracuse.com . Advance Local Media . Получено 11 февраля 2022 г. .
- ^ "Ливерпуль, Нью-Йорк – Музей соли". Roadside America, 2010. Получено 10 ноября 2010 г.
- ^ "Доктор Эткер Резепте - Зальцкартофффельн" . Архивировано из оригинала 2 апреля 2015 года . Проверено 31 января 2015 г.
Внешние ссылки
- Соленый картофель Статья в NY Times и рецепт соленого картофеля
