Сейдж Дерби
| Сейдж Дерби | |
|---|---|
 | |
| Страна происхождения | Англия |
| Область | Восточный Мидлендс |
| Город | дерби |
| Источник молока | Коровы |
| Текстура | полутвердый |
| Содержание жира | 45% |
| Время старения | 1-3 месяца |
Sage Derby / ˈ d ɑːr b i / — разновидность сыра Дерби , мягкая, пятнисто-зеленая, полутвердая, с ароматом шалфея . [1] [2] [3] Цвет получается от шалфея и иногда других красителей, добавляемых в творог , что создает эффект мраморности и тонкий травяной привкус. [4] Цвет образуется либо путем смешивания листьев шалфея с творогом перед его прессованием, либо путем добавления «зеленого творога» из зеленой кукурузы или сока шпината. В последнем случае аромат создается с помощью бесцветного экстракта шалфея. Вместо листьев шалфея также можно использовать листья петрушки , шпината и бархатцев , измельченные и замоченные перед использованием. [5] Выдерживается от одного до трех месяцев. [4]
История
Первое производство началось в XVII веке в Англии . [ требуется ссылка ] Изначально Sage Derby производился только для праздничных случаев, таких как время сбора урожая и Рождество, но теперь он доступен круглый год.
Ссылки
В этой статье использован текст из публикации, которая сейчас находится в общественном достоянии : Ward, Artemas (1911). «The Grocer's Encyclopedia». The Grocer's Encyclopedia .
- ^ "Sage Derby". Foods of England . Получено 6 февраля 2023 г.
- ^ "Sage Derby". cheese.com . Получено 1 августа 2017 г. .
- ^ "Maffra Sage Derby". cheese.com . Получено 1 августа 2017 г. .
- ^ ab Harbutt, Juliet (1999). Сыр . Willow Creek Press. стр. 170. ISBN 9781572232006.
- ^ Ward, Artemas (1911). The Grocer's Encyclopedia. стр. 123.
СЫР С ШАЛФЕЕМ: производится по технологии Чеддер и имеет множество форм и размеров. Его отличительной чертой является вкус шалфея и его зеленоватый вид при разрезании. Цвет получается либо путем смешивания зеленых листьев шалфея с творогом перед прессованием, либо путем добавления к основному творогу «зеленого творога», полученного с помощью сока зеленой кукурузы — в последнем случае вкус шалфея получается с помощью экстракта шалфея. Листья петрушки, шпината и бархатцев, измельченные и вымоченные перед использованием, иногда используются вместо листьев шалфея.