Расам (блюдо)
 | |
| Альтернативные названия | Саару, саатрамудху, чаару, чаатамбде |
|---|---|
| Место происхождения | Индия |
| Регион или штат | Тамилнад , Андхра-Прадеш , Карнатака , Керала , Махараштра , Телангана , Одиша |
| Температура подачи | Горячий |
| Основные ингредиенты | кокум , кадам , неочищенный пальмовый сахар , тамаринд , помидоры, чечевица |
Расам ( тамильский - ரசம்) или Саатрамудху ( тамильский - சாற்றமுது) - острое южноиндийское блюдо, похожее на суп . [1] Обычно его подают в качестве гарнира к рису. В традиционной южноиндийской еде он является частью блюда, включающего рис самбар . Расам имеет особый вкус по сравнению с самбаром из-за своих собственных приправ и имеет водянистую консистенцию. Охлажденные готовые версии продаются в коммерческих целях, а также паста расам в бутылках. [2]
Англо-индийская разновидность расама — похожее на суп блюдо муллигатони , название которого происходит от тамильского слова mulagu thani . [3]
Источник
Расам в итамильском, Тили сару вканнада(письменность каннада: ತಿಳಿ ಸಾರು ), или чару (చారు) в телугу означает «сущность» и, в более широком смысле, «сок» или «суп». Вюжноиндийскихсемьяхрасамобычно относится к суповому блюду, приготовленному из сладко-кислого бульона изкокумаилитамаринда, вместе спомидорамиичечевицей, добавленными специями и гарниром.
Ингредиенты
Расам готовят в основном на основе кислого соуса, такого как кокум , малабарский тамаринд (кудам пули) , тамаринд , вате хули (порошок вате хули), амбула или амчур (сушеное зеленое манго) в зависимости от региона. Бульон из дала или чечевицы (для расама типичный дал — это колотый желтый горох или маш ) необязателен, но используется в нескольких рецептах расама. В Южной Индии в качестве ароматизаторов и гарнира могут использоваться джаггери , тмин, черный перец , куркума , помидоры , лимон , семена горчицы, порошок чили, листья карри , чеснок , лук-шалот и листья кориандра .
Типы
Ниже перечислены различные виды расама с указанием их основных ингредиентов.
- Baellae sāru – чечевица из голубиного горошка
- Бассару/катту сару – отварные овощи/зелень/чечевица
- Свекольный расам
- Сару из черного перца - Черный перец (Карименасу на каннада ) [4]
- Элумичай расам – лимонный сок.
- Хесару калу сару – зеленый грамм
- Хурули сару - сделано из Хорсграма (куду в Тулу) [5]
- Инджи расам – имбирь
- Джирага расам – тмин
- Кандатиппили расам – зелень
- Катту Сару - Тогари Беле и перец Бьяджи [6]
- Кадалаи расам – черный нут
- Kattina sāru – джаггери
- Киллу Милагай Саатрамудху — красный сухой перец чили.
- Кои расам – курица
- Мудакатан расам - шариковая лоза
- Манга расам - сырое или полузрелое манго.
- Мурунгай пу расам - цветок голени
- Михагу расам ( муллигатони ) - черный перец.
- Майсур расам - жареная чечевица [7]
- Нелликкай расам – индийский крыжовник.
- Панаса тона чару — джекфрут (спелый)
- Пухи расам - экстракт кокума или тамаринда.
- Паруппу расам / паппу сару - бобовые и томатный бульон
- Пунду расам – чеснок
- Тили Сару – просеивание воды из простого риса.
- Тхаккаи расам - томатное пюре
- Вепам пу расам - цветок нима
- Венкая расам – Баклажан
Смотрите также
Ссылки
- ^ "Rasam - Рецепты, Еда и Напитки - The Independent". Архивировано из оригинала 2 ноября 2009 года . Получено 4 апреля 2014 года .
- ^ «Финансируемый NRN стартап по розничной продаже расама и сатту в упаковках» . Таймс оф Индия . Проверено 25 декабря 2014 г.
- ^ «Суп Маллигатони, карри с фрикадельками и многое другое: гибридные кулинарные изобретения англо-индийцев». The New Indian Express . Получено 1 ноября 2023 г.
- ^ "Nursing Mother Foods-black-pepper rasam recipe". Udupi-recipes . Получено 9 января 2020 г. .
- ^ "Хорсеграмма Расам, Хурули Саару, рецепт Куду Саару" . Удупи-рецепты . Проверено 9 января 2020 г.
- ^ "Товве, Катту Саару, рецепт Даля" . Удупи-рецепты . Проверено 9 января 2020 г.
- ^ «Рецепт Майсура Расама, Майсурский суп, Майсур Чару, Йогари Беле Саару, Майсур Сатхамудху, Майсур Дал Тамаринд Карри, Майсур Сару, Майсур Чаару, Майсурский суп из чечевицы» . Rasam.co.in . Проверено 18 января 2014 г.
