Роберт Мэй (повар)
Английский повар и писатель (1588 – ок. 1664)

Роберт Мэй
Рожденный1588
Крыло, Бакингемшир, Англия
Умерв 1664 году или позже
ЗанятиеШеф-повар

Роберт Мэй (1588 – в или после 1664 [1] ) был английским профессиональным поваром, который обучался во Франции и работал в Англии. [2] [3] Он наиболее известен тем, что написал и опубликовал в 1660 году кулинарную книгу The Accomplisht Cook . Это была первая крупная книга английских рецептов, содержащая инструкции по приготовлению многих супов и бульонов, а также рецепты как сладких, так и соленых пирогов.

Фон

Мэй родился в Уинге , Бакингемшир, в семье Эдварда и Джоан Мэйес в 1588 году; однако он был крещен только 2 апреля 1592 года. [1] Его отец работал в Эскотт-парке главным поваром семьи Дормер. [1]

В возрасте десяти лет Мэй был отправлен леди Дормер в Париж, где он пять лет учился на повара. [1] [2] После обучения он прошел ученичество в Лондоне, [4] работая у Артура Холлинсворта (повар в Grocer's Hall и Star Chamber). [1] После ученичества Мэй вернулся в Уинг и стал одним из пяти поваров, подчинявшихся своему отцу в Ascott Park. [1]

В середине 1630-х годов сэр Энтони Браун нанял Мэя на должность шеф-повара в своем загородном поместье ( Cowdray House ) в западном Сассексе. [2] [5]

Мэй был католиком [ 6] и работал в общей сложности в тринадцати семьях мелкой английской знати [4] (включая многие аристократические католические семьи) до Английской гражданской войны (1642–1651). [2] [5]

Великолепный повар

Фронтиспис из книги Роберта Мэя «Искусный повар» (издание 1671 г.)

После гражданской войны Мэй написал и опубликовал книгу «The Accomplisht Cook» с подзаголовком «Or the Art and Mystery of Cooking» («Искусство и тайны кулинарии») . [5] Впервые работа была опубликована в 1660 году, а последняя редакция, сделанная при жизни автора, была опубликована в 1665 году . [6] Издание работы 1685 года (по крайней мере пятое) содержит около 300 страниц. [7]

Рецепты Мэя включали обычаи Средневековья ; однако он также принял пищевые тенденции из Европы — например, включив такие блюда, как французский биск и итальянский brodo (бульон). [4] «Accomplisht Cook» по-прежнему считается одним из «самых обширных английских трудов о потажах, бульонах и супах», им посвящено около 20 процентов тома. [4]

Помимо большой коллекции рецептов, произведение содержит мемуары автора. [6]

Когда в 2007 году было обнаружено издание книги 1678 года и выставлено на продажу, аукционист Чарльз Хэнсон сказал: «За этот период было напечатано не более 200 таких книг» [8] .

Ссылки

  1. ^ abcdef WingopsOrg. "Роберт Мэй - искусный повар". wing-ops.org.uk . Получено 2 июля 2011 г. .
  2. ^ abcd Хиллари Шорт (29 марта 2010 г.). ""The Accomplisht Cook" Роберта Мэя, кухня в стиле Тюдоров и пирог из древесины в Каудрей-Палас". hillaryshort.wordpress.com . Получено 30 июня 2011 г.
  3. ↑ Роберт Мэй (28 сентября 2007 г.). «Электронная книга «Проект Гутенберг» о кулинаре-композиторе Роберта Мэя». Электронная книга № 22790 (введение) . Получено 30 июня 2011 г. – через Проект Гутенберг.
  4. ^ abcd ChefTalk.com. "История супа". Статьи . cheftalk.com . Получено 30 июня 2011 г. .
  5. ^ abc O'Flynn, Maurice. "Первый знаменитый шеф-повар Англии". champchefs.com . Получено 30 июня 2011 г.
  6. ^ abc FoodReference.com. "The Accomplisht Cook, 1665–1685". foodreference.com . Получено 30 июня 2011 г. .
  7. ↑ Мэй, Роберт (1685). «Электронная книга проекта Гутенберга The accomplisht cook, Роберт Мэй». Электронная книга № 22790 (основная) . Получено 30 июня 2011 г. – через проект Гутенберг.
  8. ^ Бро, Грэм (6 января 2007 г.). «Первый знаменитый шеф-повар Британии; обнаружена 329-летняя кулинарная книга». The Mirror . Лондон. Архивировано из оригинала 28 марта 2015 г. Получено 29 июля 2012 г. – через HighBeam .
На Викискладе есть медиафайлы по теме Роберт Мэй (повар) .
Взято с "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Роберт_Мэй_(повар)&oldid=1183535631"