Значение Рейхерта
Число Рейхерта (также число Рейхерта-Мейсля , число Рейхерта-Мейсля-Вольни или число Рейхерта-Мейсля-Вольни [ требуется ссылка ] ) — это значение, определяемое при исследовании жиров и масел . Число Рейхерта является показателем того, сколько летучих жирных кислот может быть извлечено из конкретного жира или масла путем омыления . Оно равно количеству миллилитров 0,1 нормального раствора гидроксида , необходимого для нейтрализации водорастворимых летучих жирных кислот, дистиллированных и отфильтрованных из 5 граммов данного омыленного жира. (Раствор гидроксида, используемый при таком титровании, обычно готовится из гидроксида натрия , гидроксида калия или гидроксида бария .) [1]
Это число является полезным индикатором содержания нежирных соединений в пищевых жирах, и его содержание особенно высоко в сливочном масле.
Значение названо в честь химиков, которые его разработали, Эмиля Райхерта и Эмериха Мейсля. [2]
Значение Поленске и значение Киршнера — это связанные числа, основанные на схожих тестах. Значение Рейхерта-Мейсселя для молока колеблется от 28,5 до 33.
Ссылки
- ^ Продовольственная и сельскохозяйственная организация и Всемирная организация здравоохранения . (2001). Кодекс Алиментариус . Рим:ФАО/ВОЗ. Том 8: Жиры и масла, "Раздел 4.9.1: Оценка содержания молочного жира". ISBN 92-5-104682-4
- ^ "Число Рейхерта-Мейсля". Академические словари и энциклопедии . Получено 2022-09-27 .
Внешние ссылки
- «Untersuruchung einer Margarine» (PDF) (на немецком языке). Архивировано из оригинала (PDF) 11 июня 2007 г.
