Горячая сухая лапша

Для проверки этой статьи нужны дополнительные цитаты . Помогите улучшить эту статью , добавив ссылки на надежные источники . Материалы без источников могут быть оспорены и удалены. Найти источники:  «Hot dry noodles» – новости  · газеты  · книги  · ученый  · JSTOR ( январь 2025 г. ) ( Узнайте, как и когда удалять это сообщение )

Горячая сухая лапша

Альтернативные названия	热干面
Тип	Лапша
Курс	Завтрак
Место происхождения	Китай
Регион или штат	Ухань
Основные ингредиенты	Щелочная лапша , соевый соус , кунжутная паста , маринованная морковь , чеснок, масло зеленого лука
Медиа: Горячая сухая лапша

Горячая сухая лапша ( упрощенный китайский :热干面; традиционный китайский :熱乾麵; пиньинь : règānmiàn ), известная на китайском языке как reganmian , ^[1] является традиционным блюдом Уханя , столицы провинции Хубэй в центральном Китае . ^[2] Горячая сухая лапша имеет 80-летнюю историю в китайской кулинарной культуре; она уникальна, потому что лапша не находится в бульоне, как большинство других блюд из горячей лапши в азиатском стиле. ^[3] Это самая значимая, известная и популярная еда на завтрак в Ухане, часто продаваемая с уличных тележек и ресторанов в жилых и деловых районах. ^[4] Цена составляет от 4 до 6 юаней . Завтраки, такие как горячая сухая лапша, доступны примерно с 5 утра. Эту лапшу можно приготовить за считанные минуты, и она доступна по цене, поэтому она пользуется популярностью на завтрак. Рестораны с горячей сухой лапшой есть по всему городу.

Типичные блюда из горячей сухой лапши содержат соевый соус , кунжутную пасту , маринованные овощи (морковь и фасоль), рубленый чесночный лук и масло чили . ^[5] Горячая сухая лапша, наряду с лапшой, нарезанной ножом из Шаньси (刀削面; 刀削麵; dāoxiāomiàn ), ифумян из Лянгуана , даньданмянь из Сычуани и чжацзянмянь из Северного Китая , вместе называются «пятью лучшими видами лапши Китая» по версии People's Daily , а в статье 2013 года под названием «10 самых известных видов лапши Китая» Business Insider сообщил, что CNTV оценил горячую сухую лапшу как лучшее китайское блюдо из лапши. ^{[6] [7]} Особенности приготовления горячей сухой лапши обсуждаются в романе уханьского писателя Чи Ли «Холодно или жарко, жить хорошо » (冷也好热也好活着就好).

Источник: ^[8]

Рецепт приготовления горячей сухой лапши отличается от холодной лапши и суповой лапши тем, что блюдо подается горячим, без бульона.

Свежая лапша смешивается с кунжутным маслом и варится в кипящей воде. Приготовленная и охлажденная лапша становится гибкой. Перед употреблением лапшу снова готовят тем же способом, и добавляют заправки, в том числе зеленый лук и соус. ^[9] При приготовлении горячей сухой лапши лапшу помещают в конусообразное сито , ненадолго погружают в кипящую воду, а затем вращают и сливают. Лапшу высыпают в бумажную миску, добавляют кунжутную пасту, соль, перец, сахар, уксус, соевый соус, зеленый лук и маринованный редис, выливают сверху и перемешивают.

Приготовление лапши

Сначала лапшу нужно подготовить. Чтобы лапша стала нежной, основным ингредиентом является щелочной порошок . Положите щелочной порошок в воду до дня приготовления лапши. После этого смешайте щелочной порошок и немного соли с мукой в ​​соотношении 2:1:250. Замесите и разделите тесто на лапшу. Во время процесса следите за тем, чтобы диаметр каждой лапши был от 1,5 до 1,6 мм, что позволит ей лучше раскрыться при варке.

Затем, обмакивая лапшу в большую кастрюлю и на сильном огне. Положите сырую лапшу в кастрюлю до того, как вода закипит. Повторите процедуру помешивания палочками, которые предотвращают образование комков лапши. Также повторите процесс добавления холодной воды после закипания и закрывания крышкой до закипания. После того, как лапша станет прозрачной, выньте лапшу и положите ее в дуршлаг, чтобы слить воду из лапши. После слива воды быстро поместите лапшу в миску. Добавьте приготовленный соус прямо в него и добавьте немного зеленого лука. Вот и все готово.

Приготовление соуса

Соус нужно приготовить самому. Смешать соевый соус, бальзамический уксус, перец, глутамат натрия, кунжутную пасту, кунжутное масло, кубики красной и белой моркови, китайский зеленый лук в пропорции 20:8:1:1:15:18:5:4:5. Также добавить сахар в соевый соус в пропорции 1:50. ^[10]

Лето в Ухане очень долгое, а высокая температура приводит к быстрой порче продуктов. Поэтому в прошлом люди добавляли в лапшу пищевую щелочь, чтобы замедлить порчу; это превратилось в Hot Dry Noodles.

Нет определенного сценария, который бы прояснял изобретателя горячей сухой лапши. Вот версии создателей горячей сухой лапши:

Согласно широко распространенной версии истории происхождения, в 1930-х годах на улице Чанди был небольшой продуктовый ларек, которым управлял Бао Ли, уличный торговец, зарабатывавший на жизнь продажей бобовой лапши и супов с лапшой в районе храма Гуанди в Ханькоу . Из-за жаркой погоды дела шли плохо, и много лапши не продавалось. В то время не было холодильников. Если бы эту лапшу продали на следующий день, она бы определенно испортилась и стала несъедобной. Что делать? Ли Бао очень волновался. Внезапно Ли случайно вылил кунжутное масло на свою лапшу; он сварил ее и добавил шалот и другие приправы на следующий день, а на следующее утро продал. Его лапша стала очень популярной из-за своего уникального вкуса, и клиенты спрашивали Бао Ли, что это за лапша; Бао Ли отвечал: «Острая сухая лапша». ^[11]

С тех пор Бао Ли специализировался на горячей сухой лапше, которая произвела сенсацию в Ухане со многими клиентами. Многие повара учились у него и специализировались на приготовлении горячей сухой лапши. Однако большинство людей считали Бао Ли изобретателем способа приготовления такой лапши. Его версия горячей сухой лапши имеет огромную разницу по сравнению с горячей сухой лапшой в настоящее время.

Цай Минвэй родился в апреле 1912 года на улице Цайцзячжа в районе Хуанпи . Он проработал в аптеке в Ханькоу 6 лет. После ухода из аптеки он начал продавать лапшу. Этот вид лапши готовят путем отваривания традиционной масляной лапши, вынимания ее, поливания кунжутным маслом и смешивания. Многие люди в Ханькоу зарабатывают на жизнь этим, особенно люди из Хуанпи . Цай Минвэй решил заниматься бизнесом для студентов у школьных ворот. В процессе продажи лапши он постепенно улучшал вкус лапши. Чтобы быстро приготовить лапшу утром, он заранее отварил лапшу до 80% готовности, залил водой, чтобы охладить ее, добавил масла, чтобы перемешать, разложил для охлаждения и высушивания и скатал в пучок для использования. Покупая лапшу, отварите ее в кипящей воде, удалите сердцевину и добавьте приправы, и ее можно есть, что увеличивает скорость. Позже, чтобы увеличить прочность лапши машинного производства, он перенял практику масляной лапши и постепенно добавлял соль и пищевую щелочь. Его опыт работы в качестве клерка в аптеке помог ему осознать роль кунжутного масла, поэтому он попытался добавить кунжутную пасту, не сливая масло, в лапшу и посыпал ее кунжутным маслом, бальзамическим уксусом и другими специальными приправами домашнего приготовления, чтобы сформировать лапшу из кунжутной пасты. Позже Цай Минвэй также нарезал морковь из своего родного города в Хуанпи полосками, замариновал ее в соли, соевом соусе, порошке из пяти специй и т. д. и слегка подсушил после слива воды. Наконец, он добавил чистую кунжутную пасту, молотый перец и гранулированный сахар и, наконец, сформировал горячую сухую лапшу, которую сейчас едят жители Уханя.

Официально сухая лапша получила свое название в 1950 году. В 1945 году, после победы во Второй китайско-японской войне , Цай Минвэй открыл знаменитый ресторан с горячей сухой лапшой Cai Lin Ji на углу Manchun Road и Zhongshan Avenue. Согласно легенде, название Cai Lin Ji произошло от двух высоких китайских ягод перед магазином. Некоторые говорят, что два дерева, во-первых, символизируют ваш тяжелый труд и счастье, во-вторых, у Цай Минвэя два сына, поэтому хорошие вещи приходят парами, и название магазина Cai Lin Ji принесет удачу. ^{[12] [13] [14] [15]}

Горячая сухая лапша — это не только деликатес, но и символ культуры. Она несет в себе память и эмоции жителей Уханя и является неотъемлемой частью их жизни.

Говоря о значении горячей сухой лапши, следует отметить, что местный климат играет важную роль в такой кухне.

В центральной части города Ухань субтропический муссонный климат с обильными осадками и солнцем. Здесь много водоемов, и весь город разделен на три части: река Янцзы и река Хан . Также есть большие и маленькие озера, включая Восточное озеро , а местность в основном равнинная. В таких климатических условиях летом трудно рассеивать местное тепло, что приводит к жаркой и влажной погоде. ^[16] В таких обстоятельствах трудно сохранять свежесть пищи. Однако лапша горячей сухой лапши обрабатывается щелочной водой ( пищевая сода + вода), которая имеет низкое содержание воды и более долговечна, чем обычная лапша. Ингредиенты соуса также легко хранятся и их трудно испортить. Качество лапши и соуса позволяет готовить горячую сухую лапшу семьям и ресторанам в любое время. Зимой из-за отсутствия препятствий на местности на нее легко влияет холодный воздух с севера, влажность высокая, а холод пронизывающий. Зимой погода холодная. Но лапша горячего сухого приготовления сухая, прочная и не подвержена воздействию влаги, так как она впитывает щелочную воду.

Климат и окружающая среда также изменят аппетит людей в Ухане. Летом жаркая и влажная среда заставляет людей чувствовать себя уставшими и иметь плохой аппетит. Но горячая сухая лапша из-за кунжутной пасты и уксуса имеет резкий вкус, который может быстро возбудить аппетит. ^[17] Зимой людям нужна высококалорийная пища, чтобы согреться. Кунжутная паста содержит много жира, а лапша содержит много углеводов, которые могут помочь людям восполнить энергию.

Завтрак в Ухане обычно называют «Гоцзао», что означает особую связь между людьми в Ухане и завтраком. В 20 веке корабли часто проходили мимо доков в Ухане, и сюда съезжались лодочники, докеры и торговцы со всей страны. ^[18] В таком многолюдном и мобильном районе люди также требовали простой и быстрой еды, поэтому горячая сухая лапша стала первым выбором. В настоящее время люди в Ухане привыкли вставать рано, чтобы пойти на работу или сделать утреннюю тренировку. Горячая сухая лапша по-прежнему является лучшим выбором для завтрака. Кроме того, у людей в Ухане есть привычка есть еду во время ходьбы. Удобство горячей сухой лапши делает такую ​​распространенную привычку более распространенной.

В ходе развития и распространения техники приготовления горячей сухой лапши жители Синьяна , города в провинции Хэнань , разработали свой собственный особый способ ее приготовления, который в конечном итоге стал разновидностью горячей сухой лапши. ^[19]

Разница в горячей сухой лапше между Уханем и Синьяном заключается в количестве, для горячей сухой лапши Синьян обычно используют большую миску, чем для Уханя. А горячую сухую лапшу Уханя обычно едят утром. В Ухане обычно сначала варят лапшу в воде, а затем добавляют соус, но Синьян использует говядину и говяжий фарш, а затем добавляют мясной суп. Напротив, горячая сухая лапша Синьян имеет более мягкий вкус. Что касается приправ, то в горячей сухой лапше Уханя используется более высокий процент арахиса в кунжутном соусе, но Синьян больше имеет вкус кунжутного соуса.

Китай

Небольшие рестораны, где подают горячую сухую лапшу из Уханя, которая была основным продуктом питания местного населения на протяжении сотен лет, расположены по всему Китаю и предлагают разнообразные недорогие блюда, включая супы с яичными каплями, а также рагу с вонтонами на выбор. Горячую лапшу можно подавать с говядиной или бараниной, что делает ее блюдом для всех сезонов.

Япония

В районе Гинза (Токио, Япония) есть ресторан, где подают относительно аутентичную горячую сухую лапшу за 19 юаней , но, что интересно, в нем используется лапша, приготовленная с черными семенами кунжута и наполненная дробленым арахисом.

Соединенные Штаты

Во Флашинге, штат Нью-Йорк, где есть китайский магазин горячей сухой лапши, у жителей Уханя есть чувство дома, это также единственный магазин настоящей горячей сухой лапши, где цена составляет 30-40 юаней.

• китайская лапша
• лапша по-сингапурски
• Лапша Дандан