Рассольник
 | |
| Тип | Суп |
|---|---|
| Место происхождения | Россия |
| Температура подачи | Горячий |
| Основные ингредиенты | Огурцы маринованные , перловая крупа , свиные или говяжьи почки |
| Вариации | Рассольник вегетарианский, Рассольник ленинградский, Рассольник московский |
| Похожие блюда | Солянка, Щи, Шавель Борщ |
Рассольник ( русский : рассольник [rɐˈs(ː)olʲnʲɪk] ) — традиционный русский суп, приготовленный из соленых огурцов , перловой крупы и свиных или говяжьих почек . [1] Также существует вегетарианский вариант рассольника, который обычно готовят во время Великого поста . [2] Известно, что это блюдо существовало еще в XV веке, когда оно называлось каля . Рассольник стал частью общей советской кухни , а сегодня он также популярен на Украине и в Беларуси . [3] Похожее блюдо распространено в Польше , где оно известно как zupa ogórkowa (буквально огуречный суп ).
Ключевой частью рассольника является рассол , жидкость на основе сока соленых огурцов с различными другими приправами. Это любимое средство от похмелья . [4]
Этимология
Слово «рассольник» происходит от русского слова рассольник (англ. [rɐˈs(ː)olʲnʲɪk] ) , состоящего из рассол (rassol, brine) + - ник (-nik). Слово относится к русскому супу из соленых огурцов.
Ингредиенты
В состав рассольника входят мясо (куриное, свиные или говяжьи почки), картофель, перловая крупа, морковь, лук, соленые огурцы, укроп и сметана .
История
Рассольник считается одним из традиционных блюд русской кухни, хотя упоминается в русских кулинарных книгах, начиная с XVIII века. Истоки рассольника лежат в других супах, которые состоят из ферментированных ингредиентов, таких как калья , приготовленная из куриного или рыбного мяса, икры, соленых огурцов или соленых лимонов и лимонного рассола. Рассоль, или рассол, широко использовался в традиционной русской кухне. Упоминания о калье можно найти в «Росписи царским кушаньям», где описываются ингредиенты кальи следующим образом: «Для кальи с лимонным рассолом и курицей добавить один лимон. Для кальи с огуречным рассолом и курицей добавить 10 огурцов».
Другие упоминания о рассоле в традиционной русской кухне можно найти в « Записках о Московии» Сигизмунда фон Герберштейна , краинского дипломата XVI века. В записке говорится: «Когда они ели жареных лебедей, то заправляли их рассолом, вместе с солью и перцем. Кроме того, подавали и кислое молоко».
Помимо кальи и солянки , которые готовились из рассола соленых огурцов, во времена Киевской Руси также придумывали и другие острые и кислые супы для лечения похмелья .
Точное время, когда рассольник в его нынешнем виде получил распространение, неизвестно. Суп упоминается во многих кулинарных книгах с XIX века, хотя первые упоминания о рассольнике относятся к середине XVIII века.
Первоначально Рассольник, по произведениям Владимира Даля , описывался как мясной пирог с начинкой из соленых огурцов. Рассольник также упоминается в произведении Николая Гоголя «Мертвые души» , ничего такого, что «Рассольник — пирог с курицей и гречкой, в начинку которого вливают рассол».
Другие упоминания о рассольнике до того, как его стали называть разновидностью супа или пирога, можно найти в Энциклопедическом словаре Брокгауза и Ефрона — здесь рассольник описывается как тип тарелок или мисок, которые использовались для подачи этого блюда.
В советское время ленинградский рассольник, состоящий из говяжьих почек, стал широко популярен. Изобретателем этого варианта супа является Николай Александрович Курбатов, который придумал множество блюд в советское время. Ленинградский рассольник варится на курином бульоне с добавлением говяжьих почек, а новыми дополнениями к рецепту стали картофель и морковь, а перловую крупу теперь можно было заменить рисом. [5]
Смотрите также
Ссылки
- ^ Дарра Голдштейн (1999). Вкус России: кулинарная книга русского гостеприимства. Русская информационная служба. стр. 53. ISBN 9781880100424.
- ^ "Постный рассольник". Кукберри (на русском языке) . Проверено 15 апреля 2022 г.
- ^ Украинские страви. К.:Держа видавнеництво технической литературы УРСР. 1961. 454 с.
- ^ Оля Геркулес (2015). «Рассольник». Мамушка: Поваренная книга . WeldonOwn+ORM. ISBN 978-1681880747.
- ^ Князева, Елена. «Колоно нахлебавши: история и рецепт рассольника | Вокруг Света». www.vokrugsveta.ru (на русском языке) . Проверено 24 ноября 2023 г.
