Красный пол
Rød pølse (ⓘ , «красная колбаса») — это тип ярко-красной вареной свиной колбасы, очень распространенной в Дании . Посколькув Дании повсеместно распространены стойки с хот-догами , некоторые люди считают røde pølser одним из национальных блюд . Они сделаны по венскому типу , а кожура окрашена традиционным красным красителем ( кармином ). [1]
Традиционное приготовление
Rød pølse разогревают в горячей воде и обычно подают с ремуладом , горчицей , кетчупом , жареным луком и маринованными ломтиками огурцов (корнишонами). [2] Распространенная легенда гласит, что когда-то было приказано красить вчерашние сосиски в качестве предупреждения. [1] [3] Другое толкование заключается в том, что начиная с 1920-х годов продавцы использовали красный краситель, чтобы скрыть ухудшение качества старых сосисок. [4]
Другие скандинавские колбаски
Скандинавские колбасы обычно изготавливаются из 60–80% мелко измельченной свинины , приправленной перцем , мускатным орехом , душистым перцем или подобными сладкими специями (также могут быть добавлены молотые семена горчицы , лук и сахар ). В качестве наполнителей часто добавляют воду, сало , свиную шкурку , картофельный крахмал и соевый или молочный белок . [5] Почти все коммерчески доступные колбасы предварительно готовятся промышленным способом для последующей обжарки или нагревания в кипящей воде. [5]
В Норвегии сосиски чаще всего подают в белых булочках или в традиционном плоском хлебе . Сосиски жарят на гриле или разогревают в горячей воде, и обычно подают с кетчупом или горчицей. Альтернативной приправой к сосискам может быть картофельное пюре . [6]
В Исландии колбаски могут содержать баранину , что придает им особый вкус. [7]
Смотрите также
- Pølsevogn , датские киоски с хот-догами
- Pölsa — похожее по звучанию шведское слово, но по-шведски колбаса называется «korv».
- Хот-дог — это похожая сосиска, встречающаяся в других частях света.
- Список колбас
Примечания
- ^ ab Reinhold Carle, Ralf Schweiggert: Справочник по натуральным пигментам в пищевых продуктах и напитках: промышленное применение для улучшения цвета пищевых продуктов , Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition, 2016. Страницы 409 и 415. ISBN 978-0081003718 .
- ^ Фрэн Парнелл, Джоан Ганний: Insight Guides Scandian , Insight Guides, 2012. ISBN 978-1780050355 .
- ↑ Хантер, Лена (31 июля 2021 г.). «Køkken Confidential: A guide to Danish cuisine». The Copenhagen Post . Получено 1 июня 2022 г.
- ^ «Самые странные виды хот-догов со всего мира». The Times of India . 31 августа 2020 г. Получено 1 июня 2022 г.
- ^ ab Никола Флетчер (текст), Кэролайн Бретертон (рецепты): Колбаса – фотопутеводитель по странам с рецептами , Лондон, Dorling Kindersley, 2012. Страница 94. ISBN 978-0756689834 .
- ^ Фидель Толдра, Исиар Астиасаран: Справочник по ферментированному мясу и птице , Wiley-Blackwell, 2014. Страница 407. ISBN 978-1118522691 .
- ^ Фидель Толдра, Исиар Астиасаран: Справочник по ферментированному мясу и птице , Wiley-Blackwell, 2014. Страница 340. ISBN 978-1118522691 .
