Куартироло Ломбардо
| Куартироло Ломбардо | |
|---|---|
 | |
| Страна происхождения | Италия |
| Область | Ломбардия |
| Город | Провинции Бергамо , Брешия , Комо , Кремона , Лекко , Лоди , Милан , Монца , Павия и Варезе. |
| Источник молока | Коровы |
| Сертификация | ЗОП |
 Связанные медиа на Commons | |
Куартироло Ломбардо ( Ломбардия : Quartiroeul Lombard ) — мягкий сыр из коровьего молока , имеющий статус Защищенного обозначения места происхождения (PDO).
История
Начало его производства относится к X веку. Производство было сезонным, сыр изготавливался в конце лета из молока коров, которые ели « erba quartirola » («траву четвертого года»), то есть траву, которая снова выросла после третьего скашивания.
В настоящее время его производят круглый год, он признан Европейским экономическим сообществом и зарегистрирован в списке PDP с регистрационным номером ECC 1107/96. [1]
Производственная площадь
Зона происхождения молока, зона производства сыра и зона созревания сыра «Квартироло Ломбардо» включают в себя территорию провинций Бергамо , Брешия , Комо , Кремона , Лекко , Лоди , Милан , Монца , Павия и Варезе .
Описание
Форма — прямоугольный параллелепипед с прямой сырной стороной. Вес головки сыра может варьироваться от 1,5 кг (3,3 фунта) до 3,5 кг (7,7 фунта). Корка тонкая и мягкая, бело-розовая у сыра в начале выдержки и серо-зеленоватая красноватая у более выдержанного. Текстура творога вязкая, слегка липкая, возможно с небольшими отрывами, рассыпчатая, становится более плотной и мягкой по мере выдержки.
Цвет варьируется от белого до соломенно-белого, в процессе выдержки сыр может стать более интенсивным.
Вкус своеобразный, слегка кисловато-ароматный у сыра первой выдержки и более ароматный у сыра полной выдержки. Содержание жира в сухом веществе не менее 30% для продукта, полученного из полуобезжиренного молока . [2]
Производственный процесс
Квартироло производится из цельного или полуобезжиренного коровьего молока, полученного в результате двух или более доек . Коагуляция производится сычужным ферментом телятины при температуре около 35 °C (95 °F) - 40 °C (104 °F) в течение 25 минут. Добавление закваски допускается, но только на том же сыроваренном заводе, где перерабатывается молоко.
Разбивание творога производится в два отдельных момента времени и контролируется выделением кислоты из сыворотки . В конце второго разбивания комки достигают размера лесного ореха. Молочная масса, смешанная с сывороткой, помещается в формы и затем томится при температуре 26 °C (79 °F) - 28 °C (82 °F) в течение 4-24 часов. Соление производится сухим способом или в рассольной ванне.
Созревание сыра происходит в специальных камерах при температуре 2 °C (36 °F) - 8 °C (46 °F) и относительной влажности 85-90%; время выдержки составляет от 5 до 30 дней для сыра с мягкой сгустковой массой, по истечении 30 дней продукт продается как выдержанный «Quartirolo Lombardo».
Обработка кожуры не допускается. [2]
Пищевая ценность
| Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции) | |||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Энергия | 1240 кДж (300 ккал) | ||||||||||||||||||||||||
0 г | |||||||||||||||||||||||||
24,5 г | |||||||||||||||||||||||||
18,5 г | |||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||
| † Проценты рассчитаны на основе рекомендаций США для взрослых, [3] за исключением калия, который рассчитан на основе рекомендаций экспертов из Национальных академий . [4] | |||||||||||||||||||||||||
Смотрите также
Ссылки
- ^ (на итальянском языке) Disciplinare di produzione della Nominazione di origine del formaggio "Quartirolo lombardo" DPCM, 10 мая 1993 г. – Gazzetta Ufficiale n. 196 от 21 августа 1993 г.
- ^ ab Источник: (на итальянском языке) art.3 disciplinare di produzione del Quartirolo Lombardo.
- ^ Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (2024). «Ежедневная ценность на этикетках с данными о питании и добавках». FDA . Архивировано из оригинала 27 марта 2024 г. Получено 28 марта 2024 г.
- ^ Национальные академии наук, инженерии и медицины; Отдел здравоохранения и медицины; Совет по продовольствию и питанию; Комитет по рассмотрению рекомендуемых норм потребления натрия и калия (2019). «Глава 4: Калий: рекомендуемые нормы потребления натрия и калия для адекватности». В Ория, Мария; Харрисон, Меган; Столлингс, Вирджиния А. (ред.). Рекомендуемые нормы потребления натрия и калия . Коллекция национальных академий: отчеты, финансируемые Национальными институтами здравоохранения. Вашингтон, округ Колумбия: Издательство национальных академий (США). стр. 120–121 . doi :10.17226/25353. ISBN 978-0-309-48834-1. PMID 30844154 . Получено 5 декабря 2024 г. .
Внешние ссылки
- «Consorzio per la Tutela del Quartirolo Lombardo» (на итальянском языке).
