Черный рис

Черный рис , также известный как фиолетовый рис или запрещенный рис , представляет собой ряд сортов риса вида Oryza sativa , некоторые из которых являются клейкими .

Сегодня доступно несколько разновидностей черного риса. К ним относятся индонезийский черный рис, филиппинский реликтовый черный рис балатинау и черный клейкий рис пирурутонг , а также тайский черный рис жасмин. ^[1] Он также известен как чак-хао в Манипуре , Индия, и как «кавуни ариси» или «кавуни рис» в Тамил Наду , Индия.

Отруби (внешний слой) черного риса содержат один из самых высоких уровней пигмента антоциана , встречающегося в пище. ^[2] Зерно содержит такое же количество клетчатки , как и коричневый рис , и, как и коричневый рис , имеет мягкий ореховый вкус. ^[3]

Черный рис имеет глубокий черный цвет и обычно становится темно-фиолетовым при приготовлении. Его темно-фиолетовый цвет обусловлен в первую очередь содержанием антоцианов , ^[4] которое по весу выше, чем у других цветных зерен. ^[5] Он подходит для приготовления каши , десерта , традиционного китайского черного рисового пирога, хлеба и лапши .

• Arros negre
• Райсберри
• Дикий рис