Длинный перец
| Длинный перец | |
|---|---|
 | |
| Листья и плоды длинного перца | |
Научная классификация  | |
| Королевство: | Плантае |
| Клад : | Трахеофиты |
| Клад : | Покрытосеменные |
| Клад : | Магнолииды |
| Заказ: | Пипералес |
| Семья: | Трубчатые |
| Род: | Пайпер |
| Разновидность: | П. длинный |
| Биномиальное имя | |
| Piper longum | |
Длинный перец ( Piper longum ), иногда называемый индийским длинным перцем или пиппали , — цветущая лиана семейства перечных , выращиваемая ради плодов, которые обычно сушатся и используются в качестве пряности и приправы . Длинный перец имеет вкус, похожий на вкус его близкого родственника Piper nigrum, но более сладкий и острый, чем его близкий родственник Piper nigrum , из которого получают черный, зеленый и белый перец.
Плод перца состоит из множества крошечных плодов — каждый размером с маковое семя — вкрапленных в поверхность цветочного колоса, который очень напоминает сережку орешника . Как и Piper nigrum , плоды содержат соединение пиперин , которое придает им остроту. Другой вид длинного перца, Piper retrofractum , произрастает на острове Ява , Индонезия . Плоды этого растения часто путают с перцем чили, который принадлежит к роду Capsicum , родом из Америки.
История
Древнейшее известное упоминание о длинном перце содержится в древнеиндийских учебниках Аюрведы , где подробно описывается его медицинское и диетическое применение. Он попал в Грецию в шестом или пятом веке до нашей эры, хотя Гиппократ рассматривал его скорее как лекарство, чем как специю. [1] Среди греков и римлян и до Колумбийского обмена длинный перец был важной и известной специей .
Древняя история длинного перца часто переплетается с историей черного перца (Piper nigrum). Теофраст различал эти два вида в своем труде по ботанике . [2] Римляне знали оба, но их слово для перца обычно означало черный перец. [2] : 8 Плиний ошибочно полагал, что сушеный черный перец и длинный перец происходят от одного и того же растения. [2]
Круглый, или черный, перец начал конкурировать с длинным перцем в Европе с двенадцатого века и вытеснил его к четырнадцатому. [1] Поиск более дешевых и надежных источников черного перца подпитывал эпоху Великих географических открытий .
После открытия американских континентов и перца чили , названного испанцами pimiento , использовавшими их слово для обозначения длинного перца, популярность длинного перца сошла на нет. [3] Перцы чили, некоторые из которых в сушеном виде похожи по форме и вкусу на длинный перец, [1] : 492 было легче выращивать в различных местах, более удобных для Европы. Сегодня длинный перец является редкостью в общей торговле.
Этимология
Само слово перец произошло от тамильского слова pippali , обозначающего длинный перец . [4] [5] Само растение родом из Индии. Слово перец в слове перец колокольчик , относящееся к совершенно разным растениям рода Capsicum , имеет ту же этимологию. Такое использование началось в 16 веке. [6]
Использование
Хотя в средние века длинный перец часто использовался в смесях специй, таких как «сильный порошок», сегодня он является очень редким ингредиентом в европейской кухне, но его все еще можно найти в индийских и непальских овощных соленьях , некоторых североафриканских смесях специй, а также в индонезийской и малазийской кухне. Он легко доступен в индийских продуктовых магазинах, где его обычно называют пиппали . Пиппали — главная специя нихари , популярного мясного рагу из Индии, возникшего в индийском мегаполисе Лакхнау , и одного из национальных блюд Пакистана .
Смотрите также
- Пиперлонгуминин [7] [8]
Ссылки
- ^ abc Туссен-Самат, Магелон (2009) [1992]. История еды . Перевод Белл, Антея (исправленное издание). Блэквелл. стр. 491. ISBN 978-0631177418– через Интернет-архив.
- ^ abc Кобб, Мэтью. «Потребление черного перца в Римской империи». Журнал экономической и социальной истории Востока . 61 (4): 7– 8. doi :10.1163/15685209-12341462. eISSN 1568-5209 – через Университет Уэльса Trinity Saint David .
- ^ Хайман, Филипп; Хайман, Мэри (июнь 1980 г.). «Connaissez-vous le poivre long?». «История» . 24 .
- ^ Роулинсон, Х. Г. (2001) [1916]. Сношения между Индией и Западным миром: с самых ранних времен падения Рима. Азиатские образовательные службы. стр. 14. ISBN 9788120615496– через Google Книги.
- ^ Барнетт, Лайонел Д. (1914). Древности Индии: отчет об истории и культуре Древнего Индостана. Atlantic Publishers & Distributors. стр. 14. ISBN 9788171564422– через Интернет-архив.
- ^ "Pepper". Оксфордский словарь английского языка . Т. 7: N–Poy (1-е (исправленное переиздание) изд.). 1913. стр. 663, определения 1c, 2b.
- ^ Ким, KS; Ким, JA; Эм, SY; Ли, SH; Мин, KR; Ким, Y. (февраль 2006 г.). «Ингибирующее действие пиперлонгуминина на выработку меланина в клеточной линии меланомы B16 путем снижения экспрессии тирозиназы». Pigment Cell Research . 19 (1): 90– 8. doi :10.1111/j.1600-0749.2005.00281.x. PMID 16420250.
- ^ Ли, В.; Ю, Х.; Ким, JA; Ли, С.; Джи, Дж. Г.; Ли, MY; Ли, Й. М.; Бэ, Дж. С. (2013). «Защитные эффекты пиперлонгуминина при воспалении, вызванном ЛПС, in vitro и in vivo». Пищевая и химическая токсикология . 58 : 149–57 . doi : 10.1016/j.fct.2013.04.027. PMID 23619565.
