Фосфатированный дикрахмалфосфат
This article needs additional citations for verification. (February 2022) |
| Идентификаторы | |
|---|---|
| |
| ChemSpider |
|
| Информационная карта ECHA | 100.131.985 |
| Номер E | E1413 (дополнительные химикаты) |
Панель инструментов CompTox ( EPA ) |
|
Если не указано иное, данные приведены для материалов в стандартном состоянии (при 25 °C [77 °F], 100 кПа). | |
Фосфатированный дикрахмалфосфат — это тип химически модифицированного крахмала. Его можно получить из пшеничного крахмала , тапиокового крахмала, картофельного крахмала или многих других ботанических источников крахмала. Его получают путем замены водородных связей между цепями крахмала на более прочные ковалентные фосфатные связи, которые являются более постоянными. Его производят путем обработки крахмала триполифосфатом натрия (STPP) и триметафосфатом натрия (STMP) или фосфорилхлоридом (POCl3). Фосфорилированные сшитые крахмалы — это категория модифицированных пищевых крахмалов в Своде федеральных правил США. Крахмалы, обработанные STMP и STPP, не должны содержать более 0,4 процента фосфора в виде остаточного фосфата. [1]
Фосфатированные дикрахмалфосфатные крахмалы могут использоваться в качестве пищевой добавки ( E 1413) в качестве загустителя , устойчивого к замораживанию и оттаиванию (стабилизирует консистенцию пищевых продуктов при замораживании и оттаивании) на территории Европейского Союза в таких продуктах, как супы, соусы, замороженные подливки и начинки для пирогов.
В зависимости от степени модификации фосфатированный дикрахмалфосфатный крахмал может содержать 70–85 % резистентного крахмала типа RS4 и может заменить муку с высоким гликемическим индексом в функциональном хлебе и других хлебобулочных изделиях. [2] [3] Замена муки химически модифицированным резистентным крахмалом увеличивает содержание пищевых волокон и снижает калорийность продуктов.
В 2011 году Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов одобрило заявление о том, что все типы резистентного крахмала, включая модифицированный резистентный крахмал, могут снижать постпрандиальную гликемическую реакцию в пищевых продуктах, если в выпечке с высоким содержанием углеводов содержится не менее 14% резистентного крахмала от общего количества крахмала. [4]
В 2019 году Управление по контролю за продуктами и лекарствами США одобрило «сшитый фосфорилированный RS4» независимо от источника в качестве диетического волокна на этикетках продуктов питания. [5]
Смотрите также
Ссылки
- ^ Управление по контролю за продуктами и лекарствами США. "Sec. 172.892 Пищевой крахмал-модифицированный". CFR - Свод федеральных правил, раздел 21. Управление по контролю за продуктами и лекарствами США . Получено 27 февраля 2022 г.
- ^ Арп, Карлос Габриэль; Корреа, Мария Химена; Ферреро, Кристина (2021). «Резистентные крахмалы: разумная альтернатива для разработки функционального хлеба и других продуктов на основе крахмала». Пищевые гидроколлоиды . 121 : 106949. doi : 10.2903/j.efsa.2011.2024 .
- ^ Роман, Лаура; Мартинес, Марио М. (2019). «Структурная основа резистентного крахмала (РС) в хлебе: натуральные и коммерческие альтернативы». Foods . 8 (7): 267. doi : 10.3390/foods8070267 . PMC 6678428 . PMID 31331021.
- ^ Группа экспертов EFSA по диетическим продуктам, питанию и аллергии (2011). «Научное мнение об обосновании утверждений о пользе для здоровья, связанных с резистентным крахмалом и снижением постпрандиальных гликемических реакций (ID 681), «пользой для здоровья пищеварительной системы» (ID 682) и «способствует нормальному метаболизму толстой кишки» (ID 783) в соответствии со статьей 13(1) Регламента (ЕС) № 1924/2006». Журнал EFSA . 9 (4): 2024. doi : 10.2903/j.efsa.2011.2024 .
- ^ Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (15 декабря 2021 г.). «FDA удовлетворяет ходатайство граждан о применении сшитого фосфорилированного RS4 в качестве пищевого волокна». Управление по контролю за продуктами и лекарствами США . Управление по контролю за продуктами и лекарствами США . Получено 24 февраля 2022 г. .
Внешние ссылки
- Информация о еде: Фосфорилированный дикрахмалфосфат
- Регистрационный номер CAS для DISTARCH PHOSPHAT
 | Эта статья о пищевых ингредиентах — заглушка . Вы можете помочь Википедии, расширив ее. |
