Филип Харпер (пивовар)

Филип Харпер (1966) — британский производитель сакэ в Японии . ^{[1] [2] [3] [4] [5] [6]} Он первый иммигрант, получивший звание тодзи (кандзи: 杜氏 хирагана: とうじ) или мастера по производству сакэ. ^{[3] [4] [5]} Он работал на различных заводах по производству сакэ с 1991 года. Он надеется расширить рынок японского сакэ, донеся его вкус до других частей Азии, Европы и Северной Америки, и возродить сакэ как национальный, культурный напиток Японии. ^[6] Харпер является автором двух книг о сакэ: The Insider's Guide to Sake (Kodansha International, 1998, ISBN  978-4-7700-2076-5 ), ^{[1] [2] [4] [5] [6]} и The Book of Sake: A Connoisseurs Guide (Kodansha International, 2006, ISBN 978-4-7700-2998-0 ). ^{[3] [4]} Он также представлен в главе книги-путешественника Майкла Бута 2009 года «Суши и дальше: что японцы знают о кулинарии» . ^[7] 

Филип Харпер родился в 1966 году в Бирмингеме ^[5] и вырос в Корнуолле, Англия, Соединенное Королевство. ^{[1] [3] [4] [6]} В 1988 году Харпер получил степень бакалавра по английской литературе в Оксфордском университете. ^{[4] [5] [6]} После окончания университета он переехал в Осаку, Япония, чтобы принять участие в Японской программе обмена и преподавания (JET), где он преподавал английский язык в государственных младших и средних школах в течение двух лет. ^{[1] [5]} Харпер, уже будучи поклонником европейского алкоголя, ^[5] познакомился с японским сакэ своими коллегами-преподавателями на вечеринке. ^{[1] [3] [5]} Затем он вступил в клуб любителей сакэ и часто посещал таверны в районе Осаки. ^[1]

После завершения двухлетнего контракта с программой JET Харпер решил остаться в Японии, работая днем ​​в школе разговорного английского языка, а ночью в местной таверне. ^{[1] [3] [5] [6]} В 1991 году его познакомили с Ume no Yado, традиционной японской сакэварней в сельском городке в префектуре Нара. ^{[1] [3]} Там Харпер работал разнорабочим. Первый год он провел за помолом, полировкой и упаковкой коричневого риса. На втором году он научился пропаривать рис. К третьему году его назначили ответственным за выращивание плесени кодзи , которая позволяет рису ферментироваться в сакэ. ^[5] В течение следующих десяти лет Харпер проводил каждый день в сезон варки сакэ — с октября по апрель — работая в Ume no Yado. ^{[5] [6]} Владелец пивоварни записал Харпера на курсы варки сакэ и дал ему материал для изучения, чтобы улучшить свои знания в области сакэварения. ^[6] Харпер женился на японке вскоре после того, как начал работать на пивоварне. Его церемония бракосочетания была его единственным выходным днем ​​за все десять лет работы в Ume no Yado. ^{[4] [6]}

Харпер опубликовал свою первую книгу в 1998 году под названием The Insider's Guide to Sake . ^{[1] [2] [4] [5] [6]} Книга опиралась на его многолетний опыт потребления и приготовления сакэ. Небольшая книга, которая к 2008 году была продана тиражом более 20 000 экземпляров, содержит информацию о различных видах сакэ, включая нигори , дай-гиндзё , гиндзё и хон-дзёдзо . ^[4] Книга ориентирована на начинающих любителей сакэ за рубежом и поэтому содержит множество фотографий и этикеток различных напитков. ^{[1] [3] [4] [6]}

В 2001 году Харпер сдал экзамен в Гильдию пивоваров Нанбу, получив звание тодзи или мастера-сакевара. ^[3] Этот титул также заслужил ему место в истории Японии, поскольку Харпер стал первым иностранцем, получившим этот престижный титул. ^{[3] [4] [5] [6]} Также в 2001 году Харпер покинул Ume no Yado и начал работать в Daimon Brewery. ^[3] В последующие годы Харпер работал на различных пивоварнях в Ибараки, Осаке и Киото. ^{[5] [6]}

Из своего опыта работы в японских сакэварнях Харпер понял, что сакэ необходимо охватить более широкую аудиторию, чтобы выжить в современном мире любителей спиртных напитков. ^[6] С этой целью он опубликовал свою вторую книгу в 2006 году под названием «Книга сакэ: путеводитель для ценителей», целевая аудитория которой — как национальные, так и международные любители сакэ. Эта книга, как и написанная ранее, дает руководство по многочисленным разновидностям и вкусам традиционного японского сакэ, но рассчитана на более изысканную аудиторию, чем предыдущая работа. ^[3]

В 2008 году главный пивовар Kinoshita-Shuzou Brewery умер после 45 лет верной службы. ^{[4] [6]} Владелец подумывал закрыть пивоварню, пока ему не порекомендовали Харпера, а затем наняли его в качестве замены. ^[6] Харпер использовал свой опыт в пивоварении, чтобы создать собственную марку сакэ для пивоварни. Он назвал ее Fukubukuro в честь подарочных пакетов, которые продавались во время японского Нового года. ^[4]

К 2009 году Харпер получил множество наград как в Японии, так и в США за свои превосходные марки сакэ. ^[6] Харпер продолжает варить сакэ в Kinoshita-Shuzou, надеясь распространить вкус традиционного японского напитка по всему миру и возродить этот напиток на его родине. ^[6]