Питер Чанг (шеф-повар)
американский шеф-повар
Питер Чанг
张鹏亮
Рожденный1963
Хубэй , Китай
СупругЛиза Чанг
Карьера кулинара
Текущий ресторан(ы)
Предыдущий(ие) ресторан(ы)
Веб-сайтhttp://www.peterchangarlington.com/

Питер Чан ( упрощенный китайский :张鹏亮; традиционный китайский :張鵬亮) — китайский шеф-повар, специализирующийся на сычуаньской кухне , известный своими ресторанами в Вирджинии и других штатах на юго-востоке США .

Ранняя жизнь и эмиграция в Америку

Чан родился в 1963 году в фермерской деревне провинции Хубэй , учился в кулинарной школе в Ухане . Его направили работать на круизном судне на реке Янцзы , где он встретил свою жену Лизу. После работы в роскошных отелях и победы в национальных кулинарных конкурсах в Китае Чану предложили сдать кулинарный тест на дипломатической службе, что дало ему двухлетний контракт на работу в посольстве Китая в Вашингтоне, округ Колумбия [1] [2]

Чан и его семья прибыли в Соединенные Штаты в 2001 году, и во время его пребывания в китайском посольстве он готовил для тогдашнего вице-президента Ху Цзиньтао . Однажды утром в 2003 году, всего за несколько дней до того, как они должны были вернуться в Китай, семья Чан покинула посольство с планами обосноваться в Соединенных Штатах. [2] [3]

Исчезновения и перемещения

Карта, озаглавленная «Неугомонный шеф-повар», сопровождающая статью Washington Post 2012 года о Чанге, имеет стрелки, указывающие перемещения Чанга между кулинарными должностями в десяти местах на юго-востоке США за период около восьми лет. Она показывает путешествие из китайского посольства в Вашингтоне, округ Колумбия, в пригород Ричмонда через пригороды Вирджинии Вашингтона, пригороды Атланты, Ноксвилл и Шарлоттсвилл. [4]

После ухода из китайского посольства Чанг стал шеф-поваром в китайском ресторане China Star в Фэрфаксе, штат Вирджиния . Чтобы избежать встречи с китайскими бюрократами и иммиграционными чиновниками США, он работал под псевдонимом «Мистер Лю». В ресторане было типичное меню американской китайской кухни , но также было меню на китайском языке с более изысканной сычуаньской кухней . [1] [2] [3]

Чанг был обнаружен пользователями на сайте еды округа Колумбия DonRockwell.com и критиком еды Washington City Paper Тоддом Климаном, и растущая известность заставила Чанга покинуть China Star ради TemptAsian в Александрии, штат Вирджиния . После того, как в City Paper в 2005 году был опубликован обзор, [5] Чанг покинул TemptAsian ради нового ресторана в Фэрфаксе под названием Szechuan Boy. Климан написал обзор нового ресторана в журнале Washingtonian , [6] что побудило Чанга вообще покинуть Вирджинию. [1] [2] [3]

В сентябре 2006 года пользователи Chowhound обнаружили Чанга работающим в Tasty China в Мариетте, штат Джорджия . [7] [8] Шеф-повар ушел к весне 2007 года, но в июне 2008 года его нашли работающим в Hong Kong House в Ноксвилле, штат Теннесси . Осенью 2009 года Чанг перешел в Taste of China в Шарлоттсвилле, штат Вирджиния , который быстро стал популярным местом, с очередями, растягивающимися за дверью. [1] [2] [3] [9] [10]

В выпуске журнала The New Yorker за март 2010 года была опубликована статья Кэлвина Триллина под названием «Где Чанг?», в которой описывались перемещения шеф-повара, обзоры Климана и интервью с Джоном Бинкли, отставным вашингтонским экономистом, который обедал в каждом из ресторанов Чанга и подружился с семьей Чанг. [1] Статья принесла Чангу и Taste of China национальное признание; и к концу месяца он покинул ресторан, сославшись на разногласия с владельцем. [10] [2]

Чанга видели в Tasty China в Джорджии в конце марта 2010 года, а в декабре он открыл Peter Chang's Tasty China II в Сэнди-Спрингс , на северо-западе Атланты. [11] [12]

Стабильность и расширение

В марте 2011 года Чанг открыл Peter Chang's China Grill в Шарлоттсвилле, сотрудничая с Джен Ли, китайским шеф-поваром и ресторатором, который познакомился с Чангом, когда управлял сэндвич-магазином по соседству с Taste of China. [13] [14] [15] Чанг и его жена смогли получить разрешение от иммиграционных властей на работу в Соединенных Штатах, и открытие China Grill ознаменовало конец саги Чанга о недолгом пребывании на кухнях ресторанов. [2]

Ли и Чанг открыли Peter Chang China Café в Шорт-Памп , пригороде Ричмонда, штат Вирджиния, в начале 2012 года. [16] В 2012 году China Café было названо Bon Appétit одним из 50 лучших новых ресторанов Америки. [17]

В сентябре 2012 года Чанг открыл Peter Chang Cafe в Уильямсбурге, штат Вирджиния , на Ричмонд-роуд, недалеко от кампуса Колледжа Уильяма и Мэри . [18] В мае 2013 года Чанг открыл Peter Chang's China Cafe в Фредериксбурге, штат Вирджиния , в торговом центре Central Park. [19]

14 марта 2015 года в торговом центре Lee Harrison в Арлингтоне, штат Вирджиния, открылся ресторан, носящий его имя. [20] Он также открыл ресторан в Роквилле, штат Мэриленд, в Town Square Plaza 15 апреля 2015 года. [21]

5 июня 2016 года Чанг открыл новый одноименный ресторан в историческом районе Скоттс-Аддишн в Ричмонде. [22]

Описанная выше серия ресторанов, открытая с 2010 года в партнерстве с Gen Lee, теперь известна как "Peter Chang [местоположение]". На веб-сайте группы перечислены семь мест: Арлингтон, Шарлоттсвилл, Фредериксбург, Short Pump, Вирджиния-Бич и Уильямсбург, Вирджиния; и Роквилл, Мэриленд. [23] [24] [25]

В мае 2017 года Чанг открыл новый ресторан в Бетесде, штат Мэриленд, Q by Peter Chang, по адресу 4500 East-West Highway, а «торжественное открытие» было запланировано на 2 июня 2017 года. [26]

В марте 2018 года Чанг открыл ресторан в торговом центре Stamford Town Center в Стэмфорде, штат Коннектикут . Он открыл его в партнерстве с Биллом Ся, бизнесменом из Коннектикута, который предложил Стэмфорд в качестве места для первого северо-восточного филиала Чанга. [27]

В марте 2019 года Чанг открыл новый ресторан в Фэрфаксе, штат Вирджиния, Mama Chang, в котором представлены рецепты жены Чанга и его матери. Сообщается, что Mama Chang принимал 1000 посетителей в день в первые выходные. В мае 2019 года ресторанный критик Washington Post Том Сиетсема поставил Mama Chang на первое место в своем списке 10 лучших новых ресторанов года в районе Вашингтона. [28]

В июле 2020 года Питер и Лиза Чанг открыли NiHao в Балтиморе. [29]

В октябре 2022 года Чанг открыл Chang Chang в районе Дюпон-Серкл в Вашингтоне, округ Колумбия , свой первый ресторан в округе Колумбия. [30]

Награды и СМИ

Чанг был финалистом премии Джеймса Бирда в 2016 году в номинации «Лучший шеф-повар Среднеатлантического региона». [31] Он несколько раз готовил в ресторане James Beard House в Нью-Йорке, в том числе на ужине в ноябре 2019 года, посвященном «Загадке Чанга». [32]

В ноябре 2013 года China Cafe в Ричмонде было представлено в шоу Эндрю Циммерна Bizarre Foods America на канале Travel Channel . [33] В июле 2016 года Peter Chang в Роквилле был представлен в рейтинге лучших 5 ресторанов Food Network вместе с Санни Андерсон и Джеффри Закарианом . [34]

Статья в The Economist за декабрь 2019 года о китайско-американской кухне начиналась так: «В течение нескольких лет, начиная с середины 2000-х годов, приверженцы китайской кухни на восточном побережье Америки были одержимы загадкой: где был Питер Чанг? Невероятно талантливый — и странствующий — шеф-повар, мистер Чанг скакал по закусочным на юго-востоке». В ней описывался один из его супов с маринованной горчицей и свежим морским окунем, как «в своем роде столь же завораживающе совершенный и строгий, как сюита для виолончели Баха». [35]

В октябре 2023 года ресторан Питера Чанга Chang Chang был добавлен в путеводитель Мишлен по округу Колумбия. «Названный в честь владельца и известного местного шеф-повара Питера Чанга, этот обитатель Дюпон-Серкл отличается элегантной минималистской эстетикой с шикарным внешним видом и атмосферой. Кухня перекликается со стильным внешним видом и возвышенными интерпретациями классических китайских блюд». [36]

Ссылки

  1. ^ abcde Триллин, Кэлвин (1 марта 2010 г.), «Где Чанг?», The New Yorker , стр.  26–29
  2. ^ abcdefg Карман, Тим (17 марта 2015 г.). «Как шеф-повар Питер Чанг перестал бегать и начал строить империю». The Washington Post .
  3. ^ abcd Климан, Тодд (24 февраля 2010 г.), «Тодд Климан в погоне за идеальным шеф-поваром», Oxford American , архивировано из оригинала 2 марта 2010 г. , извлечено 27 февраля 2010 г.
  4. ↑ Карман, Тим (10 февраля 2012 г.). «Для шеф-повара-рокера — центральная домашняя кухня». The Washington Post .
  5. ↑ TemptAsian Cafe, Route 236 в Западной Александрии; Chinese in the Grand Mart Shopping Plaza, donrockwell.com, 26 июня 2005 г. , получено 27 февраля 2010 г.
  6. ↑ Климан, Тодд (1 мая 2006 г.), «Обед вне дома», The Washingtonian
  7. ^ Атланта, Мариетта, Tasty China. Полный отчет, Chowhound , 16 октября 2006 г. , получено 27 февраля 2010 г.
  8. ↑ Кесслер, Джон (24 февраля 2010 г.), Front Burner: Peter Chang в «New Yorker», Access Atlanta, заархивировано из оригинала 8 марта 2012 г. , извлечено 27 февраля 2010 г.
  9. ↑ Seider, Todd (20 февраля 2010 г.), «Вкус Китая имеет вкус», Virginia Law Weekly , т. 62, № 18 , получено 27 февраля 2010 г.
  10. ^ ab McNair, Dave (23 марта 2010 г.), «Эффект Чанга», The Hook
  11. ↑ Питер Чанг — загадочный шеф-повар, архивировано из оригинала 20 декабря 2010 г.
  12. ^ Фурмайстер, Крис (3 ноября 2014 г.). «Tasty China II закрывается в Сэнди-Спрингс». Eater Atlanta .
  13. ↑ Уэйт, Кэти (23 февраля 2011 г.), «Это только что произошло», C'ville
  14. ^ Макнейр, Дэйв (2 марта 2011 г.). «Чанг наконец возвращается». The Hook . Получено 3 марта 2011 г.
  15. ^ Уэллс, Питер (15 апреля 2014 г.). «Там, где Питер Чанг готовит, они последуют за ним». The New York Times .
  16. ↑ Фокс, Брэндон (7 февраля 2012 г.). «My Meal with Peter Chang». Richmond Magazine . Архивировано из оригинала 2 декабря 2013 г.
  17. ^ «50 номинантов на лучший новый ресторан по версии Bon Appétit». Приятного аппетита . Сентябрь 2012.
  18. ^ "Питер Чанг собирается открыть новое место в Уильямсбурге". Washington Post . Получено 2 сентября 2017 г.
  19. ↑ Мерфи, Шер (14 мая 2013 г.). «Peter Chang's China Cafe открывается в полный зал». Fredericksburg Patch . Получено 3 июля 2013 г.
  20. ^ Карман, Тим (2015-03-09). «Ожидание окончено: Питер Чанг возвращается в Северную Вирджинию в субботу». Washington Post . Получено 2015-03-10 .
  21. ^ Карман, Тим (25.02.2015). «Питер Чанг присоединится к революции fast-casual с рестораном Arlington». Washington Post . Получено 10.03.2015 .
  22. ^ Брейо, Стефани (3 июня 2016 г.). «Сегодня открывается новый ресторан Питера Чанга». Richmond Magazine .
  23. ↑ Карман, Тим (9 марта 2015 г.). «Ожидание окончено: Питер Чанг возвращается в Северную Вирджинию в субботу». Washington Post . Получено 15 февраля 2021 г.
  24. ↑ Уэллс, Пит (15 апреля 2014 г.). «Там, где Питер Чанг готовит, они последуют за ним (опубликовано в 2014 г.)». The New York Times . Получено 15 февраля 2021 г.
  25. ^ "Locations". Peter Chang Restaurants . Получено 15 февраля 2021 г. .
  26. ^ Шпигель, Анна (10 мая 2017 г.). «Очень ожидаемый флагманский ресторан Питера Чанга открывается с димсамами и уткой по-пекински». Washingtonian . Получено 22 мая 2018 г.
  27. ^ Шотт, Пол. «Питер Чанг привозит новейший ресторан в торговый центр Стэмфорда». www.stamfordadvocate.com . Stamford Advocate . Получено 7 октября 2022 г. .
  28. ^ Sietsema, Tom (1 мая 2019 г.). «Обзор | Мама Чанг знает лучше». The Washington Post . Получено 5 мая 2019 г.
  29. ^ Сиетсема, Том. «Обзор: познакомьтесь с NiHao, еще одним призовым китайским рестораном от семьи Чан». The Washington Post . Получено 9 ноября 2020 г.
  30. ^ Сиетсема, Том (11 ноября 2022 г.). «Обзор | Ожидание того стоило: Питер Чанг наконец открывает китайский ресторан в округе Колумбия» Washington Post . Получено 7 марта 2023 г.
  31. ^ Пейфер, Карри (15 марта 2016 г.). «Питер Чанг назван финалистом конкурса на звание лучшего шеф-повара Среднеатлантического региона на премии Фонда Джеймса Бирда». Richmond Times-Dispatch .
  32. ^ "The Chang Mystique". Фонд Джеймса Бирда . 19 ноября 2019 г.
  33. ↑ Wise, Scott (15 ноября 2013 г.). «Шеф-повар канала Travel Channel рассказывает о ресторанах Ричмонда». WTVR .
  34. ^ "Питер Чанг". Food Network . 2016.
  35. ^ «Бао в каждом пароходе». The Economist . 21 декабря 2019 г.
  36. ^ «Michelin добавляет 10 ресторанов в свой путеводитель по Вашингтону 2023 года». Washingtonian . 11 октября 2023 г.
Взято с "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Питер_Чан_(шеф-повар)&oldid=1267583319"