Пол Бартолотта
Американский шеф-повар и ресторатор
Пол Бартолотта
Рожденный( 1961-06-08 )8 июня 1961 г. (63 года)
Милуоки, Висконсин , США
Карьера кулинара
Стиль приготовленияИтальянский, французский, американский
Текущий ресторан(ы)
    • Бартолотта, Ресторан ди Маре
    • Ресторан Bartolotta
    • Комната для шумихи
    • Вакх
    • Стейкхаус г-на Б.
    • Джоуи Джерард
    • Бистро Лейк-Парк
    • Пиццерия Пиккола
    • Нонна
    • Норт-Пойнт заварной крем

Пол Бартолотта (родился 8 июня 1961 года) — американский шеф-повар и ресторатор . В последнее время он известен своим аутентичным стилем и новаторским подходом к импорту свежих морепродуктов из средиземноморских вод. Пол Бартолотта дважды выигрывал премию Фонда Джеймса Бирда — один раз как лучший шеф-повар: Средний Запад (1994, Spiaggia), и снова как лучший шеф-повар: Юго-Запад (2009), [1] в Bartolotta, Ristorante di Mare [2] в Wynn Las Vegas . Он является обладателем Insegna del Ristorante Italiano del Mondo, которая была вручена ему в 1997 году Оскаром Луиджи Скальфаро , президентом Италии в то время. [3]

Ранний период жизни

Бартолотта родился в Милуоки , штат Висконсин , и является третьим из четырех детей Беверли Мэй (рожденной как Копп) и Сальваторе «Т. Дж.» Бартолотты. [4] [5] Его отец был итальянского происхождения, а мать — австрийского. [6] Он начал работать в ресторанах в возрасте 15 лет и в конечном итоге получил ученичество у Джона Маранджелли, которого он считает помощником в развитии своего чувства «вкуса». [7] В 1980 году, после приготовления пищи в местных ресторанах и окончания Технического колледжа округа Милуоки , Бартолотта отправился в Нью-Йорк . Он встретил ресторатора Тони Мэя, владельца Rainbow Room в то время и основателя Gruppo Ristoratori Italiani. При поддержке Мэя Бартолотта отправился в Италию (где он также является гражданином) осенью 1980 года для того, что стало семилетним образованием по европейской кухне.

Европейское ученичество и обучение

В течение первых семи месяцев Бартолотта в Италии работал в Locanda dell'Angelo под руководством шеф-повара Анджело Паракукки в Луниджане . Затем он отправился в Имолу, чтобы работать в Ristorante San Domenico, отмеченном двумя звездами Мишлен , под руководством шеф-повара Валентино Маркаттилии и владельца Джанлуиджи Морини, где в возрасте 24 лет получил звание «Chef di Cucina». В 1984 году Бартолотта переехал во Францию , где работал в ресторанах Relais et Chateau и Traditions et Qualité [8] под руководством нескольких шеф-поваров, удостоенных трех звезд Мишлен. Среди них были Moulin de Mougins под руководством шеф-повара Роже Вержа, Поль Бокюз в Кельне-а-Мон-д'Ор, шеф-повара Пьера и Мишеля Труагро в Роане и Taillevent в Париже. [9] Находясь в Париже, Бартолотта также прошла курсы повышения квалификации кондитеров в школе Гастона Ленотра в Плезире .

Карьера (США)

Нью-Йорк

Бартолотта вернулся в Нью-Йорк в 1988 году и начал работать на Тони Мэя в двух ресторанах. Он развивал San Domenico NY в качестве шеф-повара, а также работал в Palio по ночам, где познакомился со своей женой Робби Эйзенмессер. Во время работы Бартолотты в San Domenico NY, ресторан получил трехзвездочный отзыв от ресторанного критика The New York Times Брайана Миллера [10] , что является новаторским достижением для итальянского ресторана. Ресторанный критик Esquire Джон Мариани наградил San Domenico NY премией Esky в 1988 году как «Лучший новый ресторан в США» [11]. Примерно в это же время San Domenico NY был также отмечен как один из «50 лучших ресторанов в Соединенных Штатах» Мими Шератон из Condé Nast Traveler , а в 1990 и 1991 годах San Domenico получил четыре звезды от журнала Forbes . [7]

Чикаго

В 1991 году Бартолотта уехал из Нью-Йорка в Чикаго , где он присоединился к Levy Restaurants в качестве шеф-повара их фирменного ресторана Spiaggia. Эта должность включала в себя надзор за Spiaggia (высокая кухня), кафе Spiaggia и частными обеденными залами Spiaggia. С 1991 по 2000 год Бартолотта управлял Spiaggia; в 1993 году, в дополнение к своей роли шеф-повара, он стал управляющим партнером. В 1994 году Бартолотта получил премию James Beard Foundation как лучший шеф-повар: Средний Запад. Spiaggia также получал награду AAA Four Diamond Award последовательно с 1994 по 2000 год во время пребывания Бартолотты в должности. В 1997 году Бартолотта был награжден премией Insegna del Ristorante Italiano del Mondo, которая признает избранную группу шеф-поваров по всему миру как настоящих послов итальянской кухни. Spiaggia был отмечен как один из 100 лучших ресторанов по версии журнала Restaurants and Institutions в 1998 и 1999 годах. В том же году Spiaggia стал первым и единственным рестораном в Чикаго, получившим четыре звезды от Chicago Tribune и Chicago (журнал) . [12]

Милуоки

В 1993 году Бартолотта вступил в партнерство со своим братом Джо Бартолоттой, став соучредителем The Bartolotta Restaurants. [13] Будучи шеф-поваром и совладельцем, группа ресторанов из Милуоки продолжила работу и открыла один ресторан высокой кухни (Bacchus, 2004), шесть высококлассных ресторанов с непринужденной обстановкой (Ristorante Bartolotta, 1993, Pizzeria Piccola, 2003, Lake Park Bistro, 1996, Mr. B's, 1999, Rumpus Room, 2011 и Joey Gerard's, 2012, два заведения) и пять ресторанов быстрого питания с непринужденной обстановкой (Nonna's, 1998, два заведения Northpoint Custard, 2008 и 2011, и два заведения Pizzeria Piccola, 2003 и 2011). Mr. B's, Bartolotta's Lake Park Bistro и Ristorante Bartolotta соответственно получили награду DiRoNA (Выдающиеся рестораны Северной Америки). Братья Бартолотта также основали компанию Bartolotta Catering and Special Events Company, которая обслуживает исключительно Pier Wisconsin (2005) и The Grain Exchange (2008). В 2009 году было установлено партнерство с SSP America в международном аэропорту General Mitchell [14] , в которое вошли Nonna's (зал D), North Point Custard (главный терминал) и Pizzeria Piccola [15] (зал C).

Лас-Вегас

В 2004 году Бартолотта уехал из Чикаго в Лас-Вегас [16], после того как Стив Уинн выбрал его для концептуализации, разработки и управления итальянским рестораном отеля. Это стало BARTOLOTTA, Ristorante di Mare, его одноименным рестораном. Расположенный в Уинне, Лас-Вегас , BARTOLOTTA, Ristorante di Mare вмещал около 258 человек, импортировал от 1 до 1,5 тонн морепродуктов в неделю и подавал их в течение 19–48 часов после вылова в Средиземном море. Значительные усилия были затрачены на отслеживание морепродуктов во время авиаперевозок, включая использование небольших микрочипов для контроля температуры. На территории находится резервуарный комплекс, за которым наблюдала штатный морской биолог Ясмин Таджик. [17] BARTOLOTTA, Ristorante di Mare был одним из 12 ресторанов в мире и единственным рестораном в Западном полушарии , где подавали свежевыловленных лангустинов, феномен, подробно исследованный в статье журнала Departures, опубликованной в январе 2011 года. [17] [18] В 2006 году BARTOLOTTA, Ristorante di Mare получил номинацию на премию Джеймса Бирда в категории «Лучший новый ресторан», [19] а в 2009 году Bartolotta выиграл премию Фонда Джеймса Бирда в категории «Лучший шеф-повар: Юго-Запад». BARTOLOTTA, Ristorante di Mare также получал премию AAA Four Diamond Award с 2006 по 2012 год и получил награду Forbes Four Star в 2012 году. [20] В июле 2015 года было объявлено, что Bartolotta покинет Wynn Las Vegas. [21] В воскресенье 18 октября 2015 года в ресторане BARTOLOTTA, Ristorante di Mare был подан последний ужин. [22]

Появления в СМИ

Американское Телевидение

Французское Телевидение

Итальянское Телевидение

  • I Grandi Cuochi на канале Gambero Rosso
  • Le Merediana с Луиджи Веронелли, RAI

Рестораны

  • БАРТОЛОТТА, Ресторан ди Маре , Винн Лас Вегас

Рестораны Бартолотта

  • Ресторан Bartolotta , Вауватоса, Висконсин
  • Bacchus - ресторан Bartolotta , Милуоки, Висконсин
  • Bartolotta's Lake Park Bistro , Милуоки, Висконсин
  • The Commodore - ресторан Bartolotta , Делафилд, Висконсин
  • Harbor House , Милуоки, Висконсин
  • Joey Gerard's - A Bartolotta Supper club , Гриндейл и Мекуон, Висконсин
  • Mr. B's - стейк-хаус Bartolotta , Брукфилд, Висконсин
  • Mr. B's - стейк-хаус Bartolotta , Мекуон, Висконсин
  • Downtown Kitchen , Милуоки, Висконсин

Награды

  • Премия Фонда Джеймса Бирда , 2009 г. — Лучший шеф-повар, Юго-Запад [1]
  • Премия Фонда Джеймса Бирда , 1994 год — Лучший шеф-повар: Великие озера [1]
  • Номинация на премию Фонда Джеймса Бирда , 2006 г. — Лучший новый ресторан
  • Премия AAA Four Diamond, AAA, 2006–2012, BARTOLOTTA, Ristorante di Mare [34]
  • Премия AAA Four Diamond, AAA, 1994–2000, Спьяджа [35]
  • Insegna del Ristorante Italiano del Mondo, 1997 г. [36]
  • Выдающиеся рестораны Северной Америки (DIRONA), Спьяджа, 1993, 1999 гг. и BARTOLOTTA, Ristorante Di Mare, 2000 г.
  • Премия «Плющ» ресторанов и учреждений, 2008 г., BARTOLOTTA, Ristorante di Mare [37]
  • Премия «Плющ» среди ресторанов и учреждений, 1993 г., Спьяджа [38]
  • Рестораны и учреждения Топ 100 ресторанов, 1998 и 1999, Спьяджа [35]
  • Международная ассоциация производителей продуктов питания (IFMA), Премия за кулинарное мастерство, 1993, Спьяджа [35]
  • Премия «Зал славы» журнала Nation's Restaurant News, 1992, Спьяджа [35]
  • Премия «Серебряная ложка», 2009. [39]

Ссылки

  1. ^ abc "Победитель James Beard Пол Бартолотта" . Получено 3 января 2013 г.
  2. ^ "Бартолотта, Ресторан ди Маре" . Проверено 6 февраля 2013 г.
  3. ^ "Paul Bartolotta - Taste of the Times" . Получено 3 января 2013 г.
  4. ^ "Бартолотта, Т. Дж. "Туди"".
  5. ^ "Бартолотта, Беверли М."
  6. ^ "Strip sensation". www.gmtoday.com . Архивировано из оригинала 2013-10-20.
  7. ^ ab "Paul Bartolotta" . Получено 3 января 2013 г. .
  8. ^ «Традиции и качество» . Проверено 11 февраля 2013 г.
  9. ^ Список ресторанов, отмеченных звездами Мишлен#Франция
  10. ^ "San Domenico" . Получено 7 января 2013 г. .
  11. ^ "Шеф-повар Бартолотта вернулся в Чикаго с итальянскими рецептами" . Получено 7 января 2013 г.
  12. ^ "Open Table Reserve at Spiaggia" . Получено 13 февраля 2013 г. .
  13. ^ "The Bartolotta Restaurants" . Получено 7 января 2013 г. .
  14. ^ "Бартолотта откроет ресторан в аэропорту" . Получено 8 января 2013 г.
  15. ^ "Pizzeria Piccola Now Offered at General Mitchell International" (пресс-релиз) . Получено 8 января 2013 г.
  16. ↑ Vettel, Phil (21 апреля 2000 г.). «Шеф-повар Spiaggia уходит, чтобы открыть собственное заведение». Chicago Tribune . Получено 7 января 2013 г.
  17. ^ ab "Познакомьтесь с морским биологом, который делает морепродукты наукой в ​​Wynn Las Vegas". 29 мая 2012 г. Получено 30 января 2013 г.
  18. ^ "Лучшие лангустины мира" . Получено 18 февраля 2013 г.
  19. ^ "Bartolotta Ristorante di Mare в Wynn Las Vegas номинирован в категории «Лучший новый ресторан» Фондом Джеймса Бирда" . Получено 8 января 2013 г.
  20. ^ "AAA/CAA Four Diamond Restaurants 20 января 2012 г." (PDF) . Получено 8 января 2013 г. .
  21. ^ «Пол Бартолотта и опасности связей с общественностью» 30 июля 2015 г.
  22. ^ "БАРТОЛОТТА ВИННА СТАНОВИТСЯ КОСТА ДИ МАРЕ" . 19 октября 2015 г.
  23. ^ "Готовим с шеф-поваром Полом Бартолоттой". CBS . Получено 8 января 2013 г.
  24. ^ "Пол Бартолотта, шеф-повар Милуоки, готовил для Джимми Киммела" . Получено 8 января 2013 г.
  25. ^ "Насладитесь итальянскими морепродуктами из самого сердца Вегаса" . Получено 3 января 2013 г.[ мертвая ссылка ]
  26. ^ "Множество моллюсков на летних пирах Бартолотты" . Получено 3 января 2013 г. .[ мертвая ссылка ]
  27. ^ "Сезон 6 Эпизод 10" . Получено 3 января 2013 .
  28. ^ "Итальянская империя Пола Бартолотты". ABC News . Получено 3 января 2013 г.
  29. ^ «Рейтинги Nielsen вывели новостные выпуски WISN-TV на первое место».
  30. ^ «АНАТОМИЯ ЕДЫ: ПОЛ БАРТОЛОТТА». 13 июля 2023 г.
  31. ^ «Пол Бартолотта готовится к битве с Марио Батали».
  32. ↑ Список эпизодов Iron Chef America
  33. ^ "BIZARRE FOODS: LAS VEGAS" . Получено 30 января 2013 г. .
  34. ^ "AAA/CAA Four Diamond Restaurants 20 января 2012 г." (PDF) . Получено 7 января 2013 г. .
  35. ^ abcd "Company Awards" . Получено 7 января 2013 г. .
  36. ^ "Биографии ведущих" . Получено 7 января 2013 г.
  37. ^ "Restaurants & Institutions Announces the 2008 Ivy Award Winners" . Получено 7 января 2013 г. .
  38. ^ "Шеф-повар Бартолотта вернулся в Чикаго с итальянскими рецептами" . Получено 8 января 2013 г.
  39. ^ "Рик Мунен и Пол Бартолотта" . Проверено 7 января 2013 г.
  • Рестораны Бартолотта
  • Винн Лас Вегас
Взято с "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Paul_Bartolotta&oldid=1245116559"