Пасилья
| Пасилья | |
|---|---|
 Два перца чили пасилья | |
| Разновидность | Capsicum annuum |
| Нагревать |  Низкий |
| шкала Сковилла | 1000–3999 SHU |
Pasilla chile ( / ˌ p ɑː ˈ s iː j ə / pah- SEE -yuh ) или chile negro — это сушеная форма перца чили chilaca , [1] длинного и узкого представителя вида Capsicum annuum . Названный за свою темную морщинистую кожуру (дословно «маленькая изюминка»), [2] это мягкий или острый, насыщенный чили. В сушеном виде он обычно имеет длину от 6 до 8 дюймов (от 15 до 20 см) и от 1 до 1+Диаметр 1 ⁄ 2 дюйма (от 2,5 до 3,8 см).
Свежий узкий чилака может достигать 9 дюймов (230 мм) в длину и часто имеет скрученную форму, которая редко становится заметной после высыхания. Он меняет цвет с темно-зеленого на темно-коричневый, когда полностью созревает. [3]
В Соединенных Штатах производители и торговцы продуктами иногда неправильно используют слово «пасилья» для описания поблано , другого, более широкого сорта перца, сушеная форма которого называется анчо . [ 4] [5]
Использовать
Пасилья особенно часто используется в соусах . Их часто сочетают с фруктами и отлично подавать с уткой, морепродуктами, бараниной, грибами, чесноком, фенхелем, медом или орегано. [ нужна цитата ] Их продают целиком или в порошке в Мексике, Соединенных Штатах и Великобритании. [ нужна цитата ]
Пасилья де Оахака — разновидность копченого перца чили пасилья из Оахаки, используемого в моле негро . [6]
Смотрите также
- Чипотле — копченая и сушеная разновидность перца чили халапеньо .
- Гуахильо — сушеная форма перца чили «Мирасоль».
- Список сортов перца стручкового
Ссылки
- ^ Джин Эндрюс (январь 1995). Перец: одомашненный перец. Издательство Техасского университета. стр. 111. ISBN 978-0-292-70467-1. Получено 9 марта 2010 г.
- ^ Ромбауэр, И. и др. (1997). Радость кулинарии , стр. 399–402, Нью-Йорк: Scribner. ISBN 0-684-81870-1
- ^ Эндрюс, Джин (2005). Кулинарная книга о перцах: 200 рецептов с кухни леди, которая любит перец. Дентон, Техас: Издательство Северного Техаса. стр. 16. ISBN 1-57441-193-4. Получено 2012-10-08 .
- ^ "Пасилья против Поблано". Fiery-Foods.com . Архивировано из оригинала 2010-11-24.
- ^ "Перец, чили". CHOW . CBS Interactive.
- ^ ДеВитт, Дэйв; Эванс, Чак (1997). The Pepper Pantry: Chipotle. Беркли, Калифорния: Celestial Arts, отпечаток Ten Speed Press. ISBN 9780307824363. Получено 08.10.2012 .
Пасилья де Оахака: разновидность чили пасилья, которую коптят в Оахаке и используют в знаменитом моле негро.
Дальнейшее чтение
- Кеннеди, Диана. Кухни Мексики (переработанное издание) Нью-Йорк: Harper & Row, 1986.
- Кеннеди, Диана. Из книги «Моя мексиканская кухня: методы и ингредиенты» . Нью-Йорк: Clarkson Potter/Publishers, 2003.
- Макмахан, Жаклин Игера. Кулинарная книга «Красный и зеленый чили» . Лейк-Хьюз, Калифорния: The Olive Press, 1992.
 | Эта статья в разделе Солоналес — заглушка . Вы можете помочь Википедии, дополнив ее. |
