Паприка Житава
Паприка Žitava или Žitavská paprika — это защищенное обозначение происхождения , указывающее на особое производство красной паприки, изготовленной путем измельчения сушеных плодов острого перца, которые собирают в районе Подунайской низины (в Дунайской низменности ). [1] Это был первый пищевой продукт, получивший обозначение PDO от Словацкой Республики в 2014 году. [2]
Характеристики
Специя представляет собой сладкую паприку, которую получают путем измельчения сушеных плодов перца. Их собирают целыми, когда они созреют, и подвергают специальной обработке после сбора урожая. Характерный интенсивный красновато-оранжевый цвет паприке придается на заключительном этапе измельчения; специальный «красящий камень» оказывает давление на смесь, вызывая повышение температуры. Масло, содержащееся в семенах, высвобождается, что приводит к изменению цвета. [3]
Пигменты и сахара, содержащиеся в паприке, придают ей вкус и интенсивный красный цвет, характерные для PDO. [1]
Географическое разграничение
Название паприки происходит от долины реки Житава, где впервые начали выращивать перец. С тех пор ареал его выращивания распространился по всей Дунайской низменности, но название сохранилось. [3]
История
В Дунайской низменности существует 100-летняя традиция выращивания и переработки перца Capsicum. Paprika Žitava является представителем этой традиции. [4]
По состоянию на 2020 год этот перец является одним из пяти видов, получивших в Европе статус защищенного наименования места происхождения. [5]
Ссылки
- ^ аб Рехуш, Мариан; Вальшикова, Магдалена (2019). «Оценка содержания пигментов и общих сахаров в молотой сладкой паприке». Potravinarstvo Словацкий журнал пищевых наук . 13 (1): 700–705 . дои : 10.5219/1120 .
- ^ "Паприка Житава". www.tasteatlas.com . Проверено 17 февраля 2020 г.
- ↑ Аб Минарехова, Радка (14 февраля 2014 г.). «Паприка Житава будет под защитой ЕС». Словацкий зритель . Проверено 17 февраля 2020 г.
- ^ Деррик Лин (27 октября 2015 г.). "Паприка Зитава". Упаковка мира . Получено 17 февраля 2020 г.
- ^ Барбоса, Серхио; Саурина, Хавьер; Пьюньоу, Луис; Нуньес, Оскар (13 апреля 2020 г.). «Классификация и аутентификация паприки с помощью методов отпечатков пальцев UHPLC-HRMS и многомерной калибровки (PCA и PLS-DA)». Foods . 9 (4): 486. doi : 10.3390/foods9040486 . PMC 7230234 . PMID 32294945.
