Папо-де-анжо
 | |
| Курс | Десерт |
|---|---|
| Место происхождения | Португалия |
| Основные ингредиенты | Яичные желтки , сахарный сироп |
Papo de anjo или papo-de-anjo , что примерно переводится как «двойной подбородок ангела», — традиционныйпортугальскийдесерт, приготовленный в основном из взбитых яичныхжелтков, запеченных и затем сваренных всахарном сиропе.[1]
Как и fios de ovos и несколько других классических португальских сладостей на основе яичных желтков , papo de anjo , как полагают, были созданы португальскими монахинями около 14 или 15 веков. Стирка была обычной услугой, выполняемой монастырями и монастырями, и использование ими яичных белков для «крахмаливания» одежды создавало большой избыток желтков. [2]
Согласно большинству рецептов, желтки необходимо взбивать до тех пор, пока они не увеличатся вдвое от первоначального объема. В некоторых рецептах также требуются яичные белки (1--2 белка на каждые 10 желтков), взбитые отдельно до плотной консистенции пиков и аккуратно смешанные с желтками. Затем смесь выливается в смазанные маслом формы для кексов (примерно по 1/2 столовой ложки в каждую) и выпекается до тех пор, пока они не станут твердыми, но все еще без корочки. Затем кусочки слегка кипятятся в сиропе, который может быть ароматизирован ромом , ванилью или апельсиновой цедрой . [3] [4] [5] [6]
Смотрите также
Ссылки
- ^ Чарльз Гордон Синклер (1998), Международный словарь по еде и кулинарии . Тейлор и Фрэнсис. ISBN 1-57958-057-2 , ISBN 978-1-57958-057-5
- ^ Марина Алвес (2008), Dos deuses [ постоянная мертвая ссылка ] . Интернет-статья, Jornal da Pampulha, Belo Horizonte , по состоянию на 5 июля 2009 г.
- ^ Jornal Zero Hora (ежедневная газета), рецепт Papo de Anjo . Онлайн-версия на terra.com, дата обращения 5 июля 2009 г.
- ^ O Estado de S. Paulo (ежедневная газета), рецепт Papo de Anjo . Онлайн-версия Архивировано 30.03.2012 на Wayback Machine на сайте газеты, просмотрено 5 июля 2009 г.
- ^ Амелия Коэльо (1899), Dos Cadernos de Receitas da Amélia . Журуа Редактор. ISBN 85-362-2217-4 , ISBN 978-85-362-2217-2
- ^ Джордж Эрдош (2003), Редкие находки — Насладитесь этим южноамериканским гастрономическим туром . Журнал Better Nutrition, том 65, выпуск 4 (апрель 2003 г.), страницы 36–38. ISSN 0405-668X. Онлайн-версия доступна 5 июля 2009 г.
