Пальмовый сироп

Пальмовый сироп ( исп . Miel de palma , дословно « пальмовый мёд » ) — сладкий съедобный сироп , получаемый из сока ряда пальм . Производится на Канарских островах и в прибрежных районах Южной Америки . 

На Канарских островах пальмовый сироп производится из финиковой пальмы Канарских островов ( Phoenix canariensis ). В Чили пальмовый сироп производится из находящейся под угрозой исчезновения чилийской винной пальмы ( Jubaea chilensis ). ^[1] Другие используемые виды включают кокосовую пальму, сахарную пальму и пальмиру.

Большая часть производства гуарапо и миель де пальма сосредоточена в муниципалитете Вальеэрмосо на острове Ла Гомера . ^[2] Процесс сбора сока пальмы и концентрирования его в сироп во многом похож на процесс, используемый для кленового сиропа .

Сок, известный как гуарапо или гарапа , собирается из чашеобразного углубления, вырезанного в кроне дерева. Поскольку гуарапо быстро портится на солнце , сбор урожая производится ночью. Каждый вечер в сезон сбора урожая гуарапо (фермер) подготавливает каждое дерево. Он поднимается на вершину дерева, часто используя лестницу , использует острый нож или долото , чтобы подрезать чашу, чтобы удалить поверхностную корку и открыть поры, и поднимает ведро на место под трубой или каналом, ведущим из чаши. ^[3] Рано утром следующего дня он возвращается и собирает наполненные ведра, содержащие десять или более литров с каждого дерева.

Собранный гуарапо затем доставляется или собирается местным перерабатывающим заводом, или может быть обработан на месте. Обработка включает в себя кипячение сока в течение нескольких часов, пока он не уменьшится примерно на 90% до темно-коричневого сиропа, который является насыщенным и сладким. Затем его упаковывают, как правило, в стеклянные банки. ^[2] Пальмовый сироп имеет тенденцию густеть и кристаллизоваться с течением времени.

Примерно через четыре-пять месяцев ежедневной уборки урожая, в период с января по июнь, дереву требуется пять лет, чтобы восстановиться, прежде чем его можно будет использовать снова. ^[3]

Пальмовый сироп используется для сопровождения многих видов выпечки и десертов, таких как блины и мороженое . Сироп широко используется в кулинарии Юго-Восточной Азии. В Западной Бенгалии , где он известен как jhola gur , его можно получить только зимой.

Его сладость смягчает вкусы пряных карри , добавляя к еде насыщенный, патоподобный вкус. Он также широко используется в качестве ингредиента в десертах или посыпается им готовые блюда.

Пальмовый сок — освежающий напиток, а перебродивший пальмовый сироп перегоняется для получения различных спиртов, таких как арак , спиртной напиток, похожий на ром . На Ла Гомере пальмовый мед, полученный из сока, смешивают с паррой (похожей на граппу ) для получения гомерона .

Пальмовый сироп также традиционно используется на острове Гомера в общих лечебных целях. ^[3]

• Пальмовый сахар
• Березовый сироп
• Сок сахарного тростника
• Неочищенный пальмовый сахар
• Список сиропов
• Питте
• Басирхат
• Остров Миникой
• Пальмовое вино

• Фотосерия, демонстрирующая производство миель де пальма