Pâte à bombe
Pâte à bombe — это основа, используемая в таких десертах, как тирамису , мусс и парфе . Он состоит из взбитых яичных желтков , к которым добавляется сироп из воды и сахара , приготовленный при температуре 120 °C (248 °F). [1] [2] Он уже упоминался у Пьера Лакама, 1878https://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k940508c.
Смотрите также
Ссылки
- ^ Кракко, Карло (9 июня 2015 г.). Se vuoi Fare il Figo USA Lo Scalogno (ВИНТАЖ) (на итальянском языке). РИЗЗОЛИ ЛИБРИ. ISBN 978-88-586-8079-7.
- ^ Штамм, Митч (2011-07-01). Ученик кондитера: руководство для знатоков по созданию и выпечке сладких кондитерских изделий и пирожных, преподаваемое мастерами. Quarry Books. ISBN 978-1-61058-027-4.
 | Эта статья, связанная с итальянской кухней , является заглушкой . Вы можете помочь Википедии, расширив ее. |
