Нигори
Японский алкогольный напиток на основе риса
Нигори, Добуроку
Нигори сакэ
ТипРади
Страна происхождения Япония
Регион происхожденияВосточная Азия
ВведеноДо 1800-х годов, вновь введен в 1966 году
Алкоголь по объему 10,0% - 20,0%
ЦветМутно-белый
Сопутствующие товарыСаке , Макгеолли , Амазаке , Чоджиу

Нигори или нигоризакэ (濁り酒; にごり酒) — разновидность сакэ , алкогольного напитка, производимого из риса . Его название примерно переводится как «мутный» из-за его внешнего вида. Он содержит около 12–17% алкоголя по объему , в среднем 15%, а некоторые достигают 20%. [1]

Описание

Саке обычно фильтруют, чтобы удалить твердые частицы зерна, оставшиеся после процесса ферментации . Саке Нигори фильтруют с использованием более широкой сетки, в результате чего мелкие частицы риса проникают внутрь и напиток получается гораздо более мутным. [2] [3] Нефильтрованное саке известно как добуроку (どぶろく, но также 濁酒) [2] [3] и изначально варилось по всей Японии фермерскими семьями. Однако в период Мэйдзи оно было запрещено , хотя с тех пор возродилось как местная традиция пивоварения. Район вокруг деревни Михара на юге Сикоку особенно известен своими пивоварнями добуроку .

Коммерческая реинтродукция

Пивовар Токубе Масуда из пивоварни Tsukino Katsura в Киото, которая была основана в 1675 году, стремился вернуть вековые рецепты и традиционные методы производства, доступные для модернизации своей продукции. [4] Начиная с 1964 [4] (или 1966 [5] ), Масуда начал лоббировать японское правительство с целью смягчения законов о производстве сакэ, чтобы производить нефильтрованное сакэ, которое было бы мутным и имело бы визуальный компонент, похожий на европейские вина. [5] [4] Результатом стало сакэ, которое было мутным, шипучим, непастеризованным и немного более сладким. [4] Автор Джон Гонтнер, обсуждая процесс производства, который позволил нигори считаться сакэ, отмечает:

«Они создали устройство, похожее на клетку, вставку с отверстиями в стенках, которая вставлялась в бак с сакэ. Саке, которое просачивалось через отверстия в центре вставки, затем отсасывалось и разливалось по бутылкам. Правительство постановило, что до тех пор, пока отверстия в сетке не превышали 2 миллиметра в диаметре, результат фильтрации с использованием клетки мог законно считаться сакэ. Таким образом, нигори родился как жанр сакэ. Другие пивоварни позже последовали их примеру, используя свои собственные приспособления». [5]

Гаунтнер также заметил, что в настоящее время большинство пивоваров больше не утруждают себя фильтрацией саке, а вместо этого разбавляют конечный продукт отфильтрованным саке. Раньше в саке после ферментации можно было добавлять только воду, но современные законы гласят, что после этого можно добавлять только воду и саке. [5]

В 2010 году пивовар из префектуры Акита придумал темную версию сакэ нигори , цвет которой обусловлен добавлением съедобного мелкоизмельченного древесного угля . [6]

Потребление

Саке нигори — это, как правило, сладкое сакэ с фруктовым ароматом и мягким вкусом, что делает его отличным напитком для дополнения острой пищи или в качестве десертного вина. Саке нигори иногда бывает непастеризованным намазаке , что означает, что оно все еще бродит и имеет шипучее качество. Поэтому встряхивание бутылки или воздействие высоких температур может привести к тому, что сакэ выплеснется из бутылки, поэтому следует соблюдать осторожность при открывании бутылки. При первом открывании бутылки следует слегка приоткрыть крышку, а затем несколько раз закрыть ее, чтобы постепенно выпустить газ, который заполнил бутылку. [7] Чтобы максимально раскрыть вкус сакэ нигори , есть несколько советов о том, как его пить. Сначала выпейте только прозрачную надосадочную жидкость, затем закройте крышку и медленно переверните бутылку вверх дном, чтобы смешать осадок с прозрачным сакэ и насладиться изменением вкуса. [8] Рекомендуется подавать его хорошо охлажденным, храня его в ведерке со льдом, чтобы он не нагревался между порциями. Как и в случае с большинством видов саке, рекомендуется выпить всю бутылку сразу после ее открытия, прежде чем напиток начнет окисляться и менять свой вкус.

Саке Нигори более популярно в Соединенных Штатах, чем в Японии, как и другие менее традиционные сорта, что привело к увеличению числа американских производителей сакэ. [9] [10] [11] [12]

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ Eats, Serious. «Школа сакэ: все о Нигори, облачном сакэ». drinks.seriouseats.com . Получено 08.02.2019 .
  2. ^ ab "濁り酒".日本大百科全書 на kotobank.jp (на японском языке) . Проверено 18 декабря 2016 г.
  3. ^ ab "Seishu・Nihon-shu". Словарь терминов сакэ . Общество исследований нада-саке . Получено 18 декабря 2016 г.
  4. ^ abcd «На заводе по производству сакэ в Киото будущее уже в прошлом». Nikkei Asian Review . Получено 08.02.2019 .
  5. ^ abcd Gauntner, John (2014-06-03). Sake Confidential: A Beyond-the-Basic Guide to Understanding, Tasting, Selection, and Enjoyment. Stone Bridge Press. ISBN 9781611720143.
  6. ^ "Производитель сакэ придумал темное сакэ". Asahi Shimbun . 2010-07-01. Архивировано из оригинала 2010-09-27 . Получено 2010-07-02 .
  7. ^ 【必見】にごり生酒を噴きこぼれないように開ける方法. Саке Таймс, 12 марта 2015 г.
  8. ^ 実は1つで2度おいしい！日本酒にごり酒のおいしい飲み方はコレ！. Сакено-но Шизуку. 3 ноября 2020 г.
  9. ↑ Грей, У. Блейк; писатель, Chronicle Staff (15.09.2005). «Изысканный напиток / Сливочный и ароматный, дайгиндзё — вершина сакэ». SFGate . Получено 08.02.2019 .
  10. ^ Нурин, Тара. «Продажи саке в США резко возросли, поскольку пивовары по всему миру бросают вызов древним японским традициям». Forbes . Получено 08.02.2019 .
  11. ^ Данн, Майк. «Данн о вине: популярность саке в США растёт» The Sacramento Bee . ISSN  0890-5738 . Получено 08.02.2019 .
  12. ^ "Клубничные дрожжи, сакэ из Сан-Франциско и многое другое: 3 новых тренда в сакэ, которые вы увидите чаще в 2018 году". Еда и вино . Получено 08.02.2019 .
  • http://sakefanworld.info/brewer/187/
  • http://www.tsukinokatsura.co.jp
Взято с "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Nigori&oldid=1215323781"