Николай Нёррегаард

Эта статья содержит рекламный контент . Помогите улучшить ее, удалив рекламный язык и неуместные внешние ссылки , а также добавив энциклопедический текст, написанный с нейтральной точки зрения . ( Май 2024 ) ( Узнайте, как и когда удалять это сообщение )

Николай Нёррегаард (родился 1 октября 1979 года) — шеф-повар и совладелец ресторана Kadeau в Копенгагене и Борнхольме. Он родился и вырос на острове Борнхольм, небольшом датском острове в Балтийском море. В детстве на него сильное влияние оказала кулинария его дедушки, который выращивал и выращивал собственные овощи, ловил большую часть собственных морепродуктов и консервировал ингредиенты, чтобы оставаться самодостаточным в зимние месяцы.

Нёррегаард вырос в Сванеке на острове Борнхольм . Он готовил вместе со своим дедушкой с раннего возраста. Он намеревался изучать архитектуру, но начал работать в ресторане Svaneke Pakhus летом. У него нет формального образования шеф-повара.

Kadeau Bornholm был основан в 2007 году Николаем Нёррегаардом и Расмусом Кофоедом, оба выросшими на восточном побережье Борнхольма . Пара приобрела ресторан Strandhytten и открыла Kadeau несколько месяцев спустя. Из ресторана открывается обширный вид на нетронутые пляжи Сёмаркена, и с 2016 года он успешно удерживает одну звезду Мишлен. ^{[1] [2] [3]} Борнхольм — небольшой остров в Балтийском море , недалеко от побережья Швеции. По сути, Борнхольм — это большая скала со своим собственным особым микроклиматом. Прозванный «Островом солнечного света», весна иногда наступает немного позже, но как только солнце садится, остров нагревается и сохраняет свое тепло до поздней осени, позволяя таким фруктам, как инжир, персики и шелковица, полностью созреть.

Ключевым аспектом кухни Борнхольма, который стал краеугольным камнем кухни Кадо, являются коптильни на острове, в частности коптильня дяди Николая на западном побережье острова. Коптильни украшают ландшафт острова своими большими и красивыми дымоходами, однако только десять из них до сих пор остаются рабочими коптильнями. Дядя Николая был одним из последних оставшихся коптильщиков рыбы, которые использовали традиционный метод холодного и горячего копчения рыбы в открытой дымоходной трубе, длительный процесс, который означает, что нужно оставаться у огня в течение всего дня, чтобы не допустить вспыхивания пламени из углей.

Будучи одним из основоположников движения за скандинавскую кухню, эти способы приготовления пищи, весьма традиционные для Борнхольма, вдохновили Кадо и легли в основу кулинарного искусства Николая.

Kadeau — это ресторан, который следует сезонам. Летом команда собирает урожай в саду ресторана, а также в лесах и на пляжах Борнхольма — свежие продукты используются в обоих ресторанах летом. Меню постоянно меняется в течение сезона, чтобы оно действительно отражало продукты, растущие на острове, из дикой природы и сада. Значительная часть лета также уходит на сохранение изобилия летних приростов — таким образом, когда наступает зима, кладовая ресторана хорошо укомплектована, и меню может продолжать восхвалять лучшие ингредиенты Борнхольма. ^[4]

Kadeau Copenhagen был основан в 2011 году и сейчас находится в старом районе Кристиансхавн города. С двумя ярко выраженными сезонами в течение года кухня демонстрирует лучшие продукты и кулинарные традиции Борнхольма с четким акцентом на сборе и сохранении. Он успешно удерживает две звезды Мишлен с 2018 года. Сегодня Kadeau открыт на Борнхольме в летние месяцы — с мая по сентябрь — и в Копенгагене круглый год.

• Официальный сайт Кадо