Персик

Персик
Цветок, плод, семена и листья персика, изображенные Вальтером Мюллером [1]
Персик «Осенний красный», сорт «Свободная косточка» в поперечном сечении
Научная классификация
Королевство:	Плантае
Клад :	Трахеофиты
Клад :	Покрытосеменные
Клад :	Эвдикоты
Клад :	Росиды
Заказ:	Росалес
Семья:	Розоцветные
Род:	Prunus
Разновидность:	P. persica
Биномиальное имя
Prunus persica ( Л. ) Батч
Синонимы [2]
Список Amygdalus communis вар. персика (L.) Риссо Amygdalusferganensis (Костина и Рябов) ТТЮ и ЛТЛу Amygdalus laevis (DC.) Lej. Amygdalus nucipersica (L.) Rchb. Amygdalus persica L. Persica domestica Риссо Persica ferganensis (Костина и Рябов) Ковалёв и Костина Persica laevis DC. Persica levis Риссо Persica mammillata Poit. и Терпин Персика нана Милл. Persica nucipersica (L.) Борх. Persica pendula Зибольда Персика плоскоплодная Decne. Персика обыкновенная Mill. Prunus daemonifuga H.Lév. и Ваниот

Персик ( Prunus persica ) — листопадное дерево , впервые одомашненное и выращенное в Китае . Оно приносит съедобные сочные плоды с различными характеристиками, большинство из которых называются персиками , а глянцевые, неопушенные разновидности называются нектаринами . Персики и нектарины — это один и тот же вид, хотя в коммерческом отношении они считаются разными фруктами.

Дерево считается красивым и сажается в садах из-за его весеннего цветения в дополнение к производству фруктов. Персиковое дерево сравнительно недолговечно, обычно не превышает двадцати лет. Однако персиковый плод считается символом долголетия в нескольких восточноазиатских культурах.

Видовое название persica относится к его широкому культивированию в Персии (современный Иран), откуда он был пересажен в Европу и в 16 веке в Америку. Он принадлежит к роду Prunus , который включает вишню , абрикос , миндаль и сливу , и который является частью семейства розовых .

Персик очень популярен, только яблоко и груша производят больше фруктов умеренного климата. В 2023 году Китай произвел 65% от общего мирового объема персиков и нектаринов. Другие ведущие страны, такие как Испания, Турция, Италия, США и Иран, значительно отстают от Китая, и ни одна из них не производит более 5% от общего мирового объема.

Персик — листопадное дерево или древовидный кустарник, который очень редко может достигать высоты 10 метров (33 фута), но чаще всего достигает 3 м (10 футов), а крупные экземпляры достигают 4 м (13 футов). ^{[3] [4]} Размах кроны аналогичен высоте и составляет от 3 до 4 метров. ^[5] Они никогда не дают отростков и не имеют шипов. ^[3] В отличие от яблок, размер персиковых деревьев, как правило, не контролируется карликовыми подвоями в коммерческих садах. ^[6] Было выбрано большое разнообразие привычек роста, включая колонновидную , карликовую , раскидистую и плакучую . ^[5] Для того чтобы иметь один ствол, деревья необходимо обрезать, а также ветви имеют тенденцию со временем поникать и должны быть сформированы, чтобы обеспечить доступ под дерево. ^[7] Кора на стволе и ветвях темно-серая с горизонтальными чечевичками . По мере взросления дерева кора становится более чешуйчатой ​​и грубой. ^[8] Корневая система персиковых деревьев глубокая, и корни персиковых деревьев продолжают расти в течение зимнего сезона. ^{[5] [9]}

Ветки персиковых деревьев имеют гладкую, безволосую поверхность, кора обычно красная, но может быть зеленой на сторонах, не подверженных воздействию солнца. ^[10] По мере того, как веточки становятся старше, они под воздействием погоды приобретают серый цвет. ^[11] Ветки имеют настоящие верхушечные почки на своих концах. ^[3]

Листья персика продолговатые или ланцетные , с почти параллельными сторонами, пока не сужаются к концу и основанию или не имеют форму наконечника копья. ^[3] Самая широкая часть листа находится на середине или дальше к кончику листа. ^[10] Каждый лист сгибается вдоль центрального ребра листа и часто также изогнут, обычно 7–15 сантиметров (3–6 дюймов) в длину и 2–4,5 см (1–2 дюйма) в ширину, хотя иногда они могут быть короче. ^[3] Поверхность листьев гладкая и безволосая, но стебель листа иногда имеет железы. ^[10] Края листьев имеют зазубренные края с тупыми зубцами. ^[3] Зубцы имеют красновато-коричневую железу на кончике. ^[12] Листья прикреплены к веткам черешками , стеблями листьев. Они крепкие и имеют размеры от 1 до 2 см. Они также могут иметь один или несколько внецветковых нектарников . ^[13]

Цветы на персиковых деревьях либо одиночные, либо группами по два и обычно цветут до того, как начинают расти листья. ^[10] Они могут иметь оттенки от белого до красного, ^{[11] но для} сортов, выбранных из-за их плодов, типичны розовые или красные цветы шириной 2–3,5 см . ^[10] Деревья, выращиваемые как декоративные, также могут иметь махровые цветы , полумахровые цветы или двухцветные формы. ^[14] Каждый цветок имеет четыре или пять лепестков и имеет несколько чашевидную форму с лепестками, изогнутыми для защиты центра цветка. ^[8] Каждый цветок будет иметь от 20 до 30 тычинок и пурпурно-красные пыльники на концах. Одиночный столбик почти такой же длинный, как и тычинки. ^[13] Цветки самоопыляемые и скрещиваются примерно на 5%. ^[15]

Период цветения приходится на раннюю весну, часто прерываемую заморозками, в феврале, марте, апреле или мае в зависимости от местоположения. ^{[16] [11]} Соответственно, в августе или октябре в Новой Зеландии в южном полушарии. ^[17]

Деревья могут начать плодоносить через два или три года после прорастания. ^[18] Из-за твердости семенной оболочки персики называются косточковыми плодами, как и другие плоды рода Prunus , но более формально их называют костянками . ^[5] Цвет плодов варьируется от зеленовато-белого до оранжево-желтого, обычно с румянцем красного на стороне плода, наиболее подверженной воздействию солнца. Их форма сильно варьируется от приплюснутой сферы, напоминающей пончик, яйцевидной формы или слегка сжатой сферы, обычно со швом на одной стороне. Нормальный диаметр плода составляет от 5 до 7 сантиметров (2 и 3 дюйма), но иногда они могут быть всего 3 см (1,2 дюйма) или большими до 12 см (4,7 дюйма). ^[13]

Мякоть персика довольно разнообразна по цвету: от зеленовато-белой до белой, от желтой до темно-красной. ^[19] Текстура также может быть разной: тающей, не тающей или каменисто-твердой. ^[20]

Рост плода представляет собой двойную сигмовидную кривую роста: начальный период быстрого развития, за которым следует период покоя с небольшим ростом, а затем второй период быстрого роста. ^[21]

Семена персика намного больше и менее круглые, чем семена его ближайших ныне живущих родственников. ^[22] В отличие от косточки миндаля, которая имеет только косточку, каменистая внешняя часть косточки персика имеет как ямки, так и глубокие борозды. ^[17]

Персиковое дерево получило название Amygdalus persica от Карла Линнея в 1753 году в его книге Systema Naturae . Принятое видовое название Prunus persica было опубликовано Августом Батчем в 1801 году. ^[2] Хотя это было далеко не устоявшимся до 20-го века с множеством различных размещений персика и даже делений нектаринов и плоских персиков на разные виды. Ботаник Улисс Прентисс Хедрик убедительно доказывал в 1917 году, что эти различия являются всего лишь простыми мутациями, а не видами или даже разновидностями, положив начало консенсусу в отношении современной классификации. ^[24] Это было подтверждено экспериментами по разведению еще в 1906 году, показавшими, что отсутствие волосков у нектаринов является рецессивным признаком . ^[25] Хотя иногда альтернативные названия продолжают использоваться даже в 21-м веке, а Amygdalus persica использовалось совсем недавно, в 2003 году, в авторитетной научной публикации. ^[13] Более 200 научных названий были опубликованы, которые считаются синонимами Prunus persica по версии Plants of the World Online (POWO). ^[2] Хотя большинство источников сходятся во мнении о его классификации как Prunus persica , существуют разногласия относительно правильного указания автора для названия. Большинство источников, таких как POWO, ^[2] World Flora Online , ^[12] и Flora of North America, отдают должное Августу Батчу. ^[3] Однако несколько источников, таких как World Plants, поддерживаемый ботаником Майклом Хасслером, вместо этого отдают должное Джонатану Стоуксу с приоритетом, датированным 1812 годом. ^[26]

Prunus persica классифицируется в Prunus с другими косточковыми плодами в пределах семейства розовых, Rosaceae . ^[12] Дальнейшая классификация в подрод или секцию является спорной. Работа Альфреда Редера , опубликованная в 1940 году, широко использовалась для группировки видов Prunus . ^[27] Редер основывал свою систему в значительной степени на системе Бернхарда Адальберта Эмиля Кёне, поместив персик с миндалем в подрод Amygdalus из-за сходства в грубой и ямчатой ​​косточке. ^[28] Однако с 2000 года исследования ядерной и хлоропластной ДНК показали, что пять подродов, принятых Редером, не более тесно связаны друг с другом, чем с другими видами Prunus . ^[27] В 2013 году Шуо Ши и его коллеги опубликовали исследование, в котором предложили включить его в подрод Prunus вместе со сливами и вишней, но в раздел под названием Persicae , который теперь исправлен на Persica . ^[29] Однако эти группировки пока не получили широкого признания. ^[27]

Наибольшее генетическое разнообразие персиков обнаружено в Китае, где, по общему мнению, они были одомашнены. ^[30] Вид часто считается культигеном , таксоном , который берет свое начало в культуре, а не как дикий вид. ^{[2] [31]}

Ближайшими родственниками персика являются китайский кустарниковый персик ( Prunus kansuensis ), китайский дикий персик ( Prunus davidiana ), гладкий костянчатый персик ( Prunus mira ). ^[32] Хотя Чарльз Дарвин предполагал, что персик может быть чудесной модификацией миндаля ( Prunus amygdalus ), исследования расхождения родственников персика показывают, что это не так. Напротив, миндаль, хотя и относится к тому же роду, подтверждено, что является более дальним родственником. ^[33]

В апреле 2010 года международный консорциум International Peach Genome Initiative, в который входят исследователи из США, Италии, Чили, Испании и Франции, объявил, что они секвенировали геном персикового дерева (удвоенный гаплоид Lovell). В 2013 году они опубликовали последовательность генома персика и связанные с ней анализы. Последовательность состоит из 227 миллионов нуклеотидов, организованных в восемь псевдомолекул, представляющих восемь хромосом персика (2n = 16). Кроме того, были предсказаны 27 852 гена, кодирующих белок, и 28 689 транскриптов, кодирующих белок. ^[34]

Особое внимание в этом исследовании уделено анализу генетического разнообразия в зародышевой плазме персика и тому, как оно было сформировано деятельностью человека, такой как одомашнивание и селекция. Были обнаружены основные исторические узкие места, одно из которых связано с предполагаемым первоначальным одомашниванием, которое, как предполагается, имело место в Китае около 4000–5000 лет назад, второе связано с западной зародышевой плазмой и обусловлено ранним распространением персика в Европе из Китая и более поздней селекционной деятельностью в Соединенных Штатах и ​​Европе. Эти узкие места подчеркнули существенное сокращение генетического разнообразия, связанное с одомашниванием и селекционной деятельностью. ^[34]

Хотя нектарины не являются отдельной группой генетически, в коммерческом отношении они рассматриваются как разные фрукты. Разница заключается в отсутствии пуха, трихом , на кожице фруктов. ^[35] Исследования причины этой особенности показали, что ген фактора транскрипции PpeMYB25 регулирует образование трихом на плодах персика. Мутация может вызвать потерю функции, что приведет к изменению типа плода. ^[36]

Ископаемые эндокарпы с характеристиками, неотличимыми от характеристик современных персиков, были извлечены из позднеплиоценовых отложений в Куньмине , датируемых 2,6 миллиона лет назад. В отсутствие доказательств того, что растения были в других отношениях идентичны современному персику, название Prunus kunmingensis было присвоено этим ископаемым. ^[37] Генетические данные подтверждают очень раннее появление съедобности у диких предков персика. ^[38]

Название рода Prunus происходит от латинского слова «слива». Видовое название persica было дано Линнеем, поскольку европейские ботаники 1700-х и 1800-х годов продолжали верить в то, что римские рассказы о персиках, происходящих из Персии, были правильными. ^[39]

Современное английское слово – и его родственные слова во многих европейских языках, такие как немецкое Pfirsich и финское persikka – также имеют латинское происхождение. ^[40] В Древнем Риме персик назывался persicum malum или просто persicum, что означает «персидское яблоко». ^[41] Это стало позднелатинским pessica и, в свою очередь, средневековым pesca . В старофранцузском языке это было по-разному peche , pesche или peske . Первое использование в Англии было в качестве фамилии Pecche примерно в 1184–1185 годах. ^[42] Французское слово было напрямую принято в английском языке для обозначения плода и писалось либо pechis , либо peches около 1400 года. В 1605 году был опубликован первый известный случай современного написания слова peach . ^[43] Персиковые деревья также, реже, называются обычными персиками . ^[8]

Различные сорта персика с гладкой кожицей называются нектаринами. Это слово было придумано носителями английского языка, изначально как прилагательное, означающее нектароподобный, «nectar» и суффикс «-ine» с первым использованием в печати в 1611 году. ^{[44] [45]}

Точное место происхождения домашнего персика неизвестно. На основе археологических раскопок 2010-х годов Восточный Китай около дельты Янцзы стал вероятным кандидатом, что противоречит теории одомашнивания в Северо-Западном Китае . ^{[46] [39]} Многие источники с 1980-х годов указывали Северный Китай в качестве вероятного места происхождения. ^{[2] [31]} В настоящее время они натурализовались во многих других частях Азии. Растет по всему Восточному Китаю и во Внутренней Монголии . На востоке они встречаются на Корейском полуострове и в Японии. На юге они также встречаются во Вьетнаме и Лаосе. На Индийском субконтиненте они встречаются в Восточных Гималаях и близлежащей провинции Ассам , но не в Непале, частях центральной Индии, Пакистане и Западных Гималаях . На западе они также являются интродуцированным видом в Афганистане, Иране и всех странах Центральной Азии . Переходя в Европу, они также растут на Северном Кавказе , в Закавказье и Турции. ^[2]

В Европе персиковые деревья частично натурализовались. В Западной Европе они встречаются в Португалии, Испании, Франции, Ирландии и Соединенном Королевстве. В Центральной Европе они, как сообщается, сбежали из культивации в Германии, Венгрии и Швейцарии, а также на Корсике, Сардинии, в Италии, на Кипре и в Греции на юге. ^[2] На юго-востоке они растут как интродуцированные растения в Словении, Хорватии, Румынии и Болгарии. ^{[26] [2]} На востоке они встречаются в некоторых частях европейской России, Украины и Крыма. ^[2]

Они также сбежали от культивирования в африканских странах Ливии, Эфиопии, Кении, Южной Африке и островах Зеленого Мыса у северо-восточного побережья. Конкретные области Южной Африки включают биогеографические области Северных провинций , Оранжевого Свободного Государства и Квазулу-Натала . ^[2]

В Северной Америке, помимо культивации, саженцы персика часто можно встретить растущими везде, где были выброшены косточки. Большинство этих одичавших деревьев недолговечны, но некоторые из них создали натурализованные популяции. ^[3] Такие побеги зарегистрированы в канадских провинциях Онтарио и Новая Шотландия. ^[47] Деревья вне культивации были найдены во всех Соединенных Штатах к востоку от Миссисипи, за исключением Миннесоты, Вермонта и Нью-Гемпшира. На северо-западе они встречаются в Орегоне и Айдахо. ^[48] На юго-западе Соединенных Штатов они в некоторой степени натурализовались от Калифорнии до Техаса, за исключением Невады. Похожие случаи также встречаются на северо-западе Мексики и в Сальвадоре в Центральной Америке. ^[2]

В Южной Америке беглецы зарегистрированы только в Эквадоре и на северо-востоке Аргентины. ^[2]

В Австралии он натурализовался в штатах Новый Южный Уэльс, Квинсленд, Виктория, Южная Австралия и Западная Австралия. ^[49] В Новой Зеландии его можно найти как беглеца от культивации как на Северном острове, так и на Южном острове, особенно вокруг Окленда , Крайстчерча и в регионе Отаго . ^[17] Он также натурализовался на многих океанических островах, включая Марианские острова , Маврикий , Родригес , Реюньон и остров Святой Елены . ^[2]

Какие персики могут быть дикими или одичавшими, сбежавшими из культивации, все еще остается открытым научным вопросом. ^[15] Авторы «Флоры Китая» в 2003 году писали, что полностью диких персиковых деревьев больше не существует, и эта точка зрения широко принята. ^{[13] [33]} Хотя его ботаническое название Prunus persica относится к Персии, персики возникли в Китае, ^[50] где их выращивали со времен неолита. ^[51] С 1980-х по 2010-е годы считалось, что культивирование началось около 2000 г. до н. э. ^{[52] [53]} В 2014 году было опубликовано новое исследование, показывающее, что одомашнивание произошло еще в 6000 г. до н. э. в провинции Чжэцзян на центрально-восточном побережье Китая. Самые старые археологические персиковые косточки были найдены на месте раскопок Куахуцяо недалеко от Ханчжоу . Археологи указывают на долину реки Янцзы как на место, где, вероятно, происходил ранний отбор благоприятных сортов персика. ^[54]

Одомашненный персик появился в Японии очень рано, в 4700–4400 гг. до н. э., в период Дзёмон . Он уже был похож на современные культивируемые формы, где косточки персика значительно больше и более сжаты, чем более ранние косточки. Этот одомашненный тип персика был завезен в Японию из Китая. Тем не менее, в самом Китае этот сорт в настоящее время засвидетельствован только в более позднее время около 3300–2300 гг. до н. э. ^[55]

В Индии персик впервые появился где-то между 2500 и 1700 годами до н. э., в период Хараппы в Кашмире . ^[56]

Он также встречался в других местах Западной Азии в древние времена. ^[57] Выращивание персиков достигло Греции к 300 г. до н. э. ^{[53] Иногда говорят, что} Александр Македонский ввез их в Грецию после завоевания Персии, но никаких исторических свидетельств этого утверждения не найдено. ^[58] Однако персики были хорошо известны римлянам в первом веке нашей эры; ^[53] самые старые известные художественные изображения этого фрукта находятся в двух фрагментах настенных росписей, датируемых первым веком нашей эры, в Геркулануме , сохранившихся благодаря извержению Везувия в 79 году нашей эры, и в настоящее время хранятся в Национальном археологическом музее в Неаполе. ^[59] Археологические находки показывают, что персики широко выращивались в римской северо-западной континентальной Европе, но производство прекратилось около шестого века; некоторое возрождение производства последовало с Каролингским ренессансом девятого века. ^[60]

Статья о выращивании персиковых деревьев в Испании приведена в сельскохозяйственном труде Ибн аль-Аввама XII века «Книга о сельском хозяйстве» . ^[61] Персик был привезен в Америку испанскими исследователями в XVI веке и в конечном итоге попал в Англию и Францию ​​в XVII веке, где он был ценным и дорогим лакомством. Хотя у Томаса Джефферсона были персиковые деревья в Монтичелло, американские фермеры не начинали коммерческое производство до XIX века в Мэриленде, Делавэре, Джорджии, Южной Каролине и, наконец, в Вирджинии. ^[62]

Шанхайский медовый нектарный персик был ключевым компонентом как пищевой культуры, так и аграрной экономики области, где находится современный мегаполис Шанхай . Персики были краеугольным камнем ранней садовой культуры Шанхая. По мере того, как модернизация и вестернизация охватили город, шанхайский медовый нектарный персик почти полностью исчез. Большая часть современного Шанхая построена на этих садах и персиковых садах. ^[63]

Первым европейским ботаником, утверждавшим, что персик не возник в Персии, был Августин Пирам де Кандоль в 1855 году. Он утверждал на основе того, что он не упоминался Ксенофонтом в 401 году до н. э. или другими ранними источниками, что он не мог попасть туда задолго до того, как был импортирован в Рим в 100-х годах до н. э. Важным западным ботаником, утверждавшим в пользу китайского происхождения вида, был Улисс Прентисс Хедрик в 1917 году. Китайская литература упоминает этот фрукт по крайней мере за 1000 лет до его появления в Европе. ^[64]

Персики были завезены в Америку в 16 веке испанцами . К 1580 году персики выращивались в Латинской Америке и культивировались остатками империи инков в Аргентине. ^[65]

В Соединенных Штатах персик вскоре был принят в качестве сельскохозяйственной культуры американскими индейцами . На востоке США персик также натурализовался и стал многочисленным как дикий вид. ^[66] Персики выращивались в Вирджинии еще в 1629 году. Говорят, что персики, выращиваемые индейцами в Вирджинии, были «большего разнообразия и более изысканных сортов», чем те, что выращивали английские колонисты. Также в 1629 году персики были указаны как сельскохозяйственная культура в Нью-Мексико . ^[67] Уильям Пенн отметил существование диких персиков в Пенсильвании в 1683 году. ^[68] Фактически, персики, возможно, уже распространились на американский юго-восток к началу-середине 1600-х годов, активно выращиваемые коренными общинами, такими как мускоги, до постоянного испанского заселения региона. ^[69]

Плантации персиков стали целью американских военных кампаний против индейцев. В 1779 году экспедиция Салливана уничтожила средства к существованию многих ирокезов Нью - Йорка . Среди уничтоженных культур были плантации персиковых деревьев. ^[70] В 1864 году Кит Карсон возглавил успешную экспедицию армии США в Каньон де Шелли в Аризоне, чтобы уничтожить средства к существованию навахо . Карсон уничтожил тысячи персиковых деревьев. Один солдат сказал, что это были «лучшие персиковые деревья, которые я когда-либо видел в стране, каждое из них приносило плоды». ^[71] Навахо подписали договор с правительством США в 1868 году и смогли вернуться в каньон. Они сохранили персиковые косточки, и некоторые деревья проросли из пней, и поэтому к 1870-м и 1880-м годам многие персиковые сады были восстановлены. ^[72]

Персики легче всего выращивать в сухом, континентальном или умеренном климате, при этом условия высокой влажности значительно увеличивают количество болезней и вредителей в субтропиках и тропиках. ^[20] Кроме того, деревьям требуется охлаждение . Большинству сортов требуется от 600 до 1000 часов охлаждения при температуре от 4 до 10 °C (от 40 до 50 °F). В период охлаждения происходят ключевые химические реакции, но растение кажется спящим. Температуры ниже −1 °C (30 °F) неэффективны для удовлетворения потребности в охлаждении. После завершения периода охлаждения растение переходит во второй тип покоя, период покоя . Во время покоя почки раскрываются и растут, когда накапливается достаточно теплая погода, благоприятная для роста. ^[73] Потребность в охлаждении не удовлетворяется в тропических или субтропических районах, за исключением больших высот с низкохолодными сортами, некоторым из которых требуется менее 100 часов подходящих температур. ^[74]

Сами деревья обычно выдерживают температуру от −26 до −30 °C (от −15 до −22 °F), хотя цветочные почки следующего сезона обычно погибают при этих температурах, что не позволяет получить урожай этим летом. Гибель цветочных почек начинается между −15 и −25 °C (от 5 до −13 °F), в зависимости от сорта и времени наступления холода, при этом почки становятся менее устойчивыми к холоду в конце зимы. ^[75] Другим ограничением климата являются весенние заморозки. Деревья цветут довольно рано, и цветки повреждаются или погибают, если температура опускается ниже примерно −1,1 °C (30,0 °F). Однако, если цветы не полностью раскрылись, они могут выдержать несколько градусов холода. ^[76] Цветы также уязвимы для температур выше 22–25 °C (от 72 до 77 °F) в течение дня. ^[77]

Климат со значительным количеством зимних осадков при температуре ниже 16 °C (61 °F) также не подходит для выращивания персиков, так как дождь способствует курчавости листьев персика , что является самым серьезным грибковым заболеванием для персиков. На практике фунгициды широко используются для выращивания персиков в таком климате, и более 1% европейских персиков превысили допустимые нормы пестицидов в 2013 году. ^[78]

Наконец, для созревания урожая необходимо летнее тепло, при этом средняя температура самого жаркого месяца составляет от 20 до 30 °C (от 68 до 86 °F).

Персиковые деревья выращивают на хорошо дренируемых почвах, поскольку они уязвимы к болезням во влажных почвах. Они наиболее продуктивны в верхних слоях почвы толщиной примерно 45–60 см (18–24 дюйма) с песчано-суглинистым характером. ^[79]

Большинство персиковых деревьев, продаваемых питомниками, являются сортами, привитыми или окулированными на подходящий подвой . Обычные подвои — ​​'Lovell Peach', 'Nemaguard Peach', Prunus besseyi и 'Citation'. ^[80] Подвой обеспечивает морозостойкость, а окулировка проводится для улучшения предсказуемости качества плодов.

Типичные сорта персика начинают плодоносить на третий год. Продолжительность их жизни в США варьируется в зависимости от региона; Калифорнийский университет в Дэвисе дает продолжительность жизни около 15 лет, а Университет штата Мэн дает продолжительность жизни там в 7 лет. ^{[81] [82]}

Персиковым деревьям нужно полное солнце и планировка, которая обеспечивает хороший естественный поток воздуха, чтобы способствовать тепловой среде для дерева. Персики высаживают в начале зимы. ^[83] В течение сезона роста им требуется регулярная и надежная подача воды, с более высоким ее количеством непосредственно перед сбором урожая. ^[84]

Персикам больше других фруктовых деревьев нужны удобрения, богатые азотом . Без регулярного внесения удобрений листья персиковых деревьев начинают желтеть или замедляют рост. Подходящими удобрениями являются кровяная мука , костная мука и известково-аммиачная селитра.

Цветы на персиковом дереве обычно прореживаются, потому что если все персики созревают на ветке, они получаются маленькими и безвкусными. Плоды прореживаются в середине сезона коммерческими производителями. Свежие персики легко повреждаются, поэтому плохо хранятся. Они наиболее вкусны, когда созревают на дереве и их едят в день сбора урожая. ^[85]

Персиковое дерево можно выращивать в форме шпалеры . Пальметта Балдассари — это дизайн, созданный около 1950 года и используемый в основном для формирования персиков. В садах, обнесенных стеной, построенных из камня или кирпича, которые поглощают и сохраняют солнечное тепло, а затем медленно отдают его, повышая температуру у стены, персики можно выращивать в виде шпалер у стен, выходящих на юг, вплоть до юго-востока Великобритании и юга Ирландии.

Персики и нектарины лучше всего хранить при температуре 0 °C (32 °F) и высокой влажности. ^[86] Они очень скоропортящиеся, поэтому их обычно потребляют или консервируют в течение двух недель после сбора урожая.

Персики являются климактерическими фруктами и продолжают созревать после того, как их сорвали с дерева. Однако, хотя климактерические фрукты продолжают созревать, их питательная ценность может не улучшиться после сбора, поскольку исследования показывают, что содержание витамина С в персиках выше, когда они созревали на дереве. ^[87] И этилен , и растительный гормон ауксин участвуют в регуляции процесса созревания. ^[88] Хотя антагонист этилена 1-метилциклопропен может использоваться для задержки созревания персиков, его использование отрицательно влияет на аромат плодов. ^{[89] [90]}

Европейская уховертка ( Forficula auricularia ) может быть незначительным или значительным вредителем персиковых плодов, особенно когда они плотно сгруппированы или имеют трещины в кожуре. Уховертки питаются плодами и загрязняют их отходами. ^[91]

Личинки многих видов моли вызывают беспокойство у производителей персиков. Часто встречаются: персиковая сверлилка ( Synanthedon exitiosa ), ^[92] персиковая сверлилка ( Anarsia lineatella ), ^[93] желтая персиковая моль ( Conogethes punctiferalis ), ^[94] плодовая листовертка ( Archips argyrospila ), ^[95] восточная плодовая моль ( Grapholita molesta ) и малая персиковая сверлилка ( Synanthedon pictipes ). ^[96]

Другие моли включают хорошо заметную совку ( Abagrotis orbis ), ^[97] лазящую совку ( Abagrotis barnesi ), ^[98] Lyonetia prunifoliella , ^[97] серую кинжальницу ( Acronicta psi ), ^[99] моль-призрак ( Aenetus virescens ), ^[100] мартовскую пяденицу ( Alsophila aescularia ), ^[101] листовертку плодовых деревьев ( Archips podanus ), ^[102] вишневую моль ( Argyresthia pruniella ), ^[103] азалеевую минирующую моль Caloptilia zachrysa , ^[104] персиковую моль ( Carposina sasakii ), ^[105] скелетировщик листьев яблони ( Choreutis pariana ), ^[106] медвяную моль ( Cryptoblabes gnidiella ), ^[107] сливовую моль ( Cydia funebrana ), ^[108] плодожорка яблонная ( Cydia pomonella ), ^[109] восьмерка ( Diloba caeruleocephala ), ^[110] вишневая листовертка ( Enarmonia formosana ), ^[111] яблоневая листовертка ( Epiphyas postvittana ), ^[112] златогузка ( Euproctis chrysorrhoea ), ^[113] сверлильщик плодовых деревьев ( Maroga melanostigma ), ^[97] зимняя моль ( Operophtera brumata ), ^[114] листовертка плодовых деревьев ( Pandemis heparana ), ^[115] древесная плодожорка ( Parachronistis albiceps ), ^[116] яблоневая минирующая моль Phyllonorycter crataegella , ^[117] малая листовертка-почка ( Recurvaria nanella ), ^[118] и ложная яблонная плодожорка ( Thaumatotibia leucotreta ). ^[119]

Дерево также является растением-хозяином для таких видов, как японский жук ( Popillia japonica ), сверлильщик дробленый ( Scolytus rugulosus ) и сливовый долгоносик ( Conotrachelus nenuphar ). ^[96]

Зеленая персиковая тля ( Myzus persicae ) может быть серьезной проблемой для персиковых деревьев. Они зимуют в виде яиц на деревьях и питаются ими весной, прежде чем перейти на другие виды-хозяева летом. ^[120] Два вида щитовок могут нанести серьезный ущерб персиковым деревьям: белая персиковая щитовка ( Pseudaulacaspis pentagona ) и щитовка Сан-Хосе ( Comstockaspis perniciosa ). ^[96]

В лучшем случае это плохой источник нектара и пыльцы для медоносных пчел , причем разновидности с двойным цветением особенно известны тем, что не производят никаких полезных ресурсов для пчел. Некоторые плодоносящие сорта также не производят пыльцы, а на нектарный поток часто влияют ранние заморозки. ^[121]

Хотя персиковые деревья не являются родными для Северной Америки, они стали местом обитания гусениц восточной тигровой бабочки- парусника ( Papilio glacucus ). Хотя они не являются значительными вредителями. ^[8]

Персиковые деревья подвержены заболеванию, называемому курчавостью листьев , которое обычно не влияет напрямую на плоды, но снижает урожайность, частично оставляя листья на дереве. Для борьбы с этим заболеванием можно использовать несколько фунгицидов, включая бордоскую смесь и другие продукты на основе меди (Калифорнийский университет рассматривает эти методы как органические), зирам , хлороталонил и додин. ^[122] Плоды подвержены бурой гнили или темно-красноватым пятнам.

Известны сотни сортов персика и нектарина. Они подразделяются на две категории — с отделяющейся косточкой и с прилипающей косточкой. С отделяющейся косточкой — это те, чья мякоть легко отделяется от косточки. С отделяющейся косточкой — это те, чья мякоть плотно прилегает к косточке. Некоторые сорта частично с отделяющейся косточкой и прилипающей косточкой, поэтому их называют полусвободными. Типы с отделяющейся косточкой предпочтительны для употребления в свежем виде, в то время как типы с прилипающей косточкой — для консервирования . Мякоть плода может быть кремово-белой, темно-желтой или темно-красной; оттенок и оттенок цвета зависят от сорта. ^[86] Генетическое разнообразие сортов персика является самым высоким в Китае, где насчитывается 495 признанных сортов. ^[15]

Селекция персиков отдала предпочтение сортам с большей твердостью, более красным цветом и более коротким пушком на поверхности плода. Эти характеристики облегчают транспортировку и продажи в супермаркетах, улучшая визуальную привлекательность. Однако этот процесс отбора не обязательно привел к улучшению вкуса. Персики имеют короткий срок хранения, поэтому коммерческие производители обычно высаживают смесь разных сортов, чтобы иметь фрукты для транспортировки в течение всего сезона. ^[123]

Сорта, обычно называемые нектаринами, имеют гладкую кожуру. Иногда его называют «бритым персиком» или «персиком без пуха» из-за отсутствия пуха или коротких волосков. Хотя пушистые персики и нектарины считаются в коммерческих целях разными фруктами, а нектарины часто ошибочно считаются гибридом персика и сливы или «персиком со сливовой кожурой», нектарины принадлежат к тому же виду, что и персики. Несколько генетических исследований пришли к выводу, что нектарины производятся из-за рецессивного аллеля , тогда как пушистая кожура персика является доминантной . ^[25]

Как и персики, нектарины могут быть белыми или желтыми, с косточкой или без косточки. В среднем нектарины немного меньше и слаще персиков, но во многом совпадают. ^[25] Отсутствие пуха на кожице может сделать кожуру нектарина более красноватой, чем у персиков, что способствует сливообразному виду плода. Отсутствие пуха на кожице нектаринов также означает, что их кожура легче повреждается, чем у персиков.

История нектарина неясна; первое зарегистрированное упоминание на английском языке относится к 1611 году, ^[45] но они, вероятно, выращивались гораздо раньше в пределах естественного ареала персика в Центральной и Восточной Азии. В ряде газетных статей колониальной эпохи упоминается выращивание нектаринов в Соединенных Штатах до Войны за независимость. Например, в выпуске New York Gazette от 28 марта 1768 года (стр. 3) упоминается ферма на Ямайке, Лонг-Айленд, Нью-Йорк, где выращивались нектарины. Позже, в 1906 году, Дэвид Фэрчайлд из Министерства сельского хозяйства представил в Соединенных Штатах сорта более высокого качества с лучшими транспортными качествами. ^[124]

Утверждается, что персики являются гибридом персика и нектарина, ^[125] но поскольку они принадлежат к одному виду, они не могут быть настоящим скрещиванием (гибридом); иногда их продают в Австралии и Новой Зеландии. ^[126] Лингвист Луиза Паунд в 1920 году написала, что термин «pecherine» является примером языкового трюка. ^[127]

Плоские персики, или пан-тао , имеют приплюснутую форму, в отличие от обычных персиков, имеющих почти сферическую форму. ^[128]

Персиковые деревья также выращивают в садах в декоративных целях, но деревья, специально отобранные для этой цели, имеют мелкие, несъедобные плоды. ^[129]

Производство персиков (и нектаринов) в 2023 г. (миллионы тонн)
Китай	17.5
Испания	1.4
Турция	1.1
Италия	1.0
Соединенные Штаты	0,7
Иран	0,6
Мир	27.1
Источник: Организация Объединенных Наций, FAOSTAT [130]

В 2023 году мировое производство персиков (вместе с нектаринами для отчетности) составило 27,1 млн тонн , во главе с Китаем с 65% от общего объема. Испания, следующая по производительности страна, произвела всего около 5% от общего объема (таблица). Персики занимают третье место в общем объеме производства фруктов умеренного климата после яблок и груш. ^[131]

Американский штат Джорджия известен как «Персиковый штат» из-за его значительного производства и транспортировки персиков в 1870-х и 1880-х годах, ^[132] причем первый экспорт в Нью-Йорк произошел около 1853 года, а значительные объемы были проданы там к 1858 году. ^[133] В 2014 году Джорджия была третьей по производству персиков в США после Калифорнии и Южной Каролины . ^[132] Крупнейшими странами-производителями персиков в Латинской Америке являются Аргентина, Бразилия, Чили и Мексика. ^[134]

Мякоть сырого персика на 88% состоит из воды, на 10% из углеводов , на 1% из белка и содержит незначительное количество жира (таблица). Сырой персик среднего размера весом 100 г (3,5 унции) содержит 46 калорий и не содержит микроэлементов, имеющих значительный процент от суточной нормы (DV, таблица). Сырой нектарин имеет аналогичное низкое содержание питательных веществ. ^[138] Гликемическая нагрузка среднего персика (120 граммов) составляет 5, как и у других фруктов с низким содержанием сахара. ^[139]

Общее количество полифенолов в мг на 100 г сырого веса составило 14–113 в нектаринах с белой мякотью, 17–78 в нектаринах с желтой мякотью, 20–113 в персиках с белой мякотью и 16–93 мг на 100 г в персиках с желтой мякотью. ^[140] Основными фенольными соединениями, идентифицированными в персике, являются хлорогеновая кислота , катехины и эпикатехины , ^[141] а также другие соединения, идентифицированные с помощью ВЭЖХ , включая галловую кислоту и эллаговую кислоту . ^[142] Рутин и изокверцетин являются основными флавонолами, обнаруженными в персиках с прилипшей косточкой. ^[143] Уровни флавонолов и цианидинов являются самыми высокими в кожуре. Хотя фенолы различаются в зависимости от сорта и из-за условий выращивания в вегетационный период. ^[144] Персики с красной мякотью богаты антоцианами , особенно сорта с красной мякотью и их кожура. ^{[145] Гликозиды} мальвина в персиках с косточкой. ^[143]

Как и многие другие представители семейства розовых , семена персика содержат цианогенные гликозиды , в первую очередь амигдалин . ^[146] Амигдалин распадается на молекулу сахара, цианистый водород и бензальдегид . Цианистый водород отравляет действие критического фермента для использования кислорода в клетках, что в тяжелых случаях приводит к смерти. ^[147] Хотя семена персика не являются самыми токсичными в семействе розовых (см. горький миндаль ), большое потребление этих химических веществ из любого источника потенциально опасно для здоровья животных и человека. ^[148]

Аллергия или непереносимость персиков является относительно распространенной формой гиперчувствительности к белкам, содержащимся в персиках и связанных с ними фруктах (например, миндале ). Симптомы варьируются от местных эффектов (например, синдром оральной аллергии , контактная крапивница ) до более тяжелых системных реакций, включая анафилаксию (например , крапивница , ангионевротический отек , желудочно-кишечные и респираторные симптомы). ^[149] Побочные реакции связаны со «свежестью» фруктов: очищенные или консервированные фрукты могут переноситься. ^[150]

Из-за их близкого родства, ядро ​​персиковой косточки по вкусу напоминает миндаль, а персиковые косточки используются для изготовления дешевой версии марципана , известной как персипан . ^[151]

Привлекательный запах спелого персика содержит 110 различных летучих молекул, включая спирты , кетоны , альдегиды , эфиры , полифенолы и терпеноиды . Пропорции значительно различаются между различными сортами персика. ^{[152] [153]}

Персики — не только популярный фрукт, но и символ во многих культурных традициях, например, в искусстве, картинах и народных сказках, например, « Персики бессмертия» .

Цветы персика высоко ценятся в китайской культуре. Древние китайцы верили, что персик обладает большей жизненной силой, чем любое другое дерево, потому что их цветы появляются до того, как прорастают листья. Когда ранние правители Китая посещали их территории, их предшествовали колдуны, вооруженные персиковыми прутьями, чтобы защитить их от призрачного зла. В канун Нового года местные магистраты срезали ветки персикового дерева и помещали их над дверями, чтобы защитить от злых влияний. ^[154] Древесина персика также использовалась для самых ранних известных дверных богов во времена Хань . Другой автор пишет:

Китайцы также считали персиковое дерево ( t'ao-fu ) ( китайский :桃符; пиньинь : Táofú ) защитным от злых духов, которые держали персик в страхе. В Древнем Китае луки из персикового дерева использовались для стрельбы стрелами во всех направлениях в попытке развеять зло. Пластинки или вырезанные косточки из персикового дерева служили амулетами для защиты жизни, безопасности и здоровья человека. ^[155]

Печати или фигурки из персикового дерева охраняли ворота и двери, и, как гласит один из ханьских источников, «здания в столице стали спокойными и чистыми; повсюду царит хорошее положение дел». ^[155] Автор пишет далее:

Другим средством борьбы со злыми духами были персиковые палочки. В «Ли-чи» (период Хань) сообщается, что император отправился на похороны министра в сопровождении колдуна, который нёс персиковую палочку, чтобы отогнать дурное влияние. С тех пор персиковые палочки остаются важным средством изгнания нечистой силы в Китае. ^[155]

Аналогично персиковые деревья часто сажали возле входной двери дома, чтобы они приносили удачу. ^[50]

Косточки персика, тао жэнь ( китайский :桃仁; пиньинь : Táorén ), являются распространенным ингредиентом, используемым в традиционной китайской медицине для устранения застоя крови и прочистки кишечника. ^[156]

В саду цветущих персиковых деревьев Лю Бэй , Гуань Юй и Чжан Фэй дали клятву братства в первой главе классического китайского романа «Троецарствие » . Другой персиковый сад, в « Весне цветущего персика » поэта Тао Юаньмина , является местом действия любимой китайской басни и метафорой утопий. Персиковое дерево, растущее на обрыве, было тем местом, где даосский мастер Чжан Даолин испытывал своих учеников. ^[157]

Божество Шоу Син ( китайский :寿星), бог долголетия, обычно изображается с очень большим лбом, держащим посох в левой руке и большой персик в правой руке из-за его ассоциации с долгой жизнью. ^[158] Долговременной традиционной едой на день рождения для пожилых людей является символический персик долголетия (shòutáo bao - 寿桃包), тип булочки с семенами лотоса в форме персика, часто встречающейся в тайваньской и кантонской культуре. ^{[159] [160]}

Термин fēntáo ( китайский :分桃), который по-разному переводится как « наполовину съеденный персик », «разделенный персик» или «деление персика», впервые был использован Хань Фэем , философом-легистом , в его труде «Хань Фэйцзы» . Из-за этой истории он стал синонимом гомосексуализма. ^{[161] [162]} В книге описан случай, когда придворный Мицзы Ся откусил особенно вкусный персик и отдал остаток своему возлюбленному, герцогу Лину из Вэй , в качестве подарка, чтобы он тоже мог его попробовать. ^[163]

В Корее персики выращивали с древних времен. Согласно Самгук Саги , персиковые деревья были посажены в период Троецарствия Кореи , и Саллим Кёндже также упоминает навыки выращивания персиковых деревьев. Персик рассматривается как плод счастья, богатства, почестей и долголетия. Редкий персик с двойными семенами рассматривается как благоприятное предзнаменование мягкой зимы. Это одно из 10 бессмертных растений и животных, поэтому персики появляются во многих минхва (народных картинах). Считается, что персики и персиковые деревья отгоняют духов, поэтому персики не ставят на столы для jesa (почитания предков), в отличие от других фруктов. ^{[164] [165]}

Важное произведение корейского искусства, посвященное персикам. «Путешествие мечты в страну цветущих персиков» — единственная существующая подписанная и датированная работа Ан Кёна . На ней изображена воображаемая утопическая страна цветущих персиков из басни китайского поэта Тао Юаньмина. ^[166]

Самый сладкий персик в мире выращивается в Фукусиме , Япония. Мировой рекорд Гиннесса по самому сладкому персику в настоящее время принадлежит персику, выращенному в Канечика, Япония, с содержанием сахара 22,2%. Однако фруктовая ферма в сельской местности Фукусима, Кодзи, вырастила гораздо более сладкий персик, с показателем Брикса 32°. Градусы Брикса измеряют содержание сахара во фрукте и обычно составляют от 11 до 15 для типичного персика из супермаркета. ^[167]

Момотаро , чьё имя буквально означает «персиковый ребёнок», — персонаж народной сказки, названный в честь гигантского персика, из которого он родился. ^[168]

Два традиционных японских слова для обозначения розового цвета соответствуют цветущим деревьям: одно для обозначения цветков персика ( момо-иро ), а другое для обозначения цветков вишни ( сакура-иро ).

Вьетнамская мифическая история гласит, что весной 1789 года, после похода на Нгокхой и затем одержанной великой победы над захватчиками из династии Цин в Китае, император Куанг Чунг приказал гонцу скакать в цитадель Фу Сюань (ныне Хюэ ) и доставить цветущую персиковую ветвь императрице Нгок Хан . Это произошло на пятый день первого лунного месяца, за два дня до предсказанного окончания битвы. Ветка персиковых цветов, отправленная с севера в центр Вьетнама, была не только посланием о победе от императора его супруге, но и началом новой весны мира и счастья для всего вьетнамского народа. Кроме того, поскольку земля Нят Тан добровольно подарила эту самую ветвь персиковых цветов императору, она стала верным садом его династии.

Главные герои «Сказания о Киеу» влюбились в персиковое дерево, а во Вьетнаме цветущий персиковый цветок является сигналом весны. Наконец, персиковые бонсайные деревья используются в качестве украшения во время вьетнамского Нового года ( Тет ) в северном Вьетнаме. ^{[ необходима цитата ]}

Многие известные художники писали картины, где персики занимали видное место. Караваджо , Виченцо Кампи , Пьер-Огюст Ренуар , Клод Моне , Эдуард Мане , Анри Фантен-Латур , Северин Розен , Питер Пауль Рубенс и Ван Гог входят в число многих влиятельных художников, которые рисовали персики и персиковые деревья в различных обстановках. ^{[169] [170]} Ученые предполагают, что многие композиции являются символическими, некоторые - попыткой ввести реализм. ^[171] Например, Тресиддер утверждает, что художники эпохи Возрождения символически использовали персик для обозначения сердца, а лист, прикрепленный к плоду, - как символ языка, тем самым подразумевая высказывание правды от всего сердца; ^[172] спелый персик также был символом, подразумевающим зрелое состояние хорошего здоровья. Картины Караваджо привносят реализм, изображая листья персика, которые полиняли, обесцветились или, в некоторых случаях, имеют червоточины — состояния, распространенные при современном выращивании персиков. ^[173]

В литературе Роальд Даль решил использовать персик в своем детском фэнтезийном романе « Джеймс и гигантский персик» , рассмотрев множество других фруктов, включая яблоко, грушу или вишню. Он посчитал, что вкус и мякоть персика более захватывающие. ^[174]

Южная Каролина назвала персик своим официальным фруктом в 1984 году. ^[175] Начиная с 1935 года, Джорджия была прозвана «Персиковым штатом». ^[176] Однако персик официально не стал государственным фруктом Джорджии до 1995 года. ^[177] Кроме того, штат Джорджия является лишь третьим по величине производителем персиков в Соединенных Штатах, и это не ведущая культура штата. ^[178] Причиной ассоциации является мощная кампания по созданию более позитивного имиджа. Когда Джорджия достигла пика производства в 1920-х годах, в честь этого фрукта проводились сложные фестивали. ^[179] Алабама назвала его государственным фруктом в 2006 году в дополнение к ежевике, назначенной государственным фруктом в 2004 году. ^{[180] [181]} Цветком штата Делавэр с 1995 года является цветущий персик, а в 2009 году его официальным десертом стал персиковый пирог. ^[182]

• 
• 
  Цветы персика
• 
• 
  Серая кора на стволе с чечевичками
• 
  Начальное развитие плода
• 
• 
• 
• 
  Персики на дереве
• 
  Персики в корзине

• 
  Портрет Изабеллы и Джона Стюарта работы Чарльза Уилсона Пила , 1774 г.
• 
  Натюрморт «Корзина персиков» Рафаэля Пила , 1816 г.
• 
  Банка персиков , Клод Моне, около  1866 г.
• 
  «Весна 4, цветение персика и зеленые фазаны», Коно Байрей , 1883 г.
• 
  Персик (сорт «Берри»), акварель, 1895 г.

• Оки, Уильям Томас. Персик Джорджии: культура, сельское хозяйство и окружающая среда на американском Юге (Кембриджские исследования американского Юга, 2016).

Викискладе есть медиафайлы, связанные с персиками и черносливом персидским .

Wikispecies содержит информацию, связанную с Prunus persica .

• "Prunus persica". Растения для будущего .
• Национальный центр домашнего хранения продуктов питания — Заморозка персиков
• Bioimages.vanderbilt.edu - изображения Prunus persica
• Clemson.edu: Все о персиках