Мурукку
 Мурукку | |
| Место происхождения | Индия |
|---|---|
| Регион или штат | Индия: Тамилнад , Карнатака , Керала , Андхра-Прадеш и Шри-Ланка: Джафна , Баттикалоа . |
| Ассоциированная кухня | Индия , Шри-Ланка , Фиджи |
| Основные ингредиенты | Рисовая мука , мука из урад-дала (черный горох), соль , масло |
Muṟukku ( тамильский : முறுக்கு , романизированный: muṟukku , букв. «скручивание») — пикантная, хрустящая закуска, происходящая с индийского субконтинента . Название muṟukku «скручивание» относится к его форме. [1]
В Индии мурукку особенно распространено в штатах Андхра-Прадеш , Одиша , Тамилнад , Карнатака и Керала . В Андхра-Прадеше его называют муркулу или джантукулу, а в Одише — мудки/мурки . Также его часто можно встретить в странах со значительными индийскими и шри-ланкийскими диаспорами, включая Сингапур , Фиджи , Малайзию и Мьянму . Называемое на бирманском языке сагалай гвей ( စာကလေးခွေ ; букв. « спирали воробья » ) , это обычная закуска, которая используется в качестве начинки для регионального блюда под названием давэй монт ди . [2]
Другие названия блюда включают каннада : ಚಕ್ಕುಲಿ , латинизированное: cakkuli , одия : ଦାନ୍ତକଲି , латинизированное: dāntakali , маратхи : चकली , латинизированное: cakali , гуджарати : ચકરી , латинизированный: cakri , телугу : చక్రాలు , латинизированный : cakrālu или జంతికలు jantikalu , и Конкани : чакри или чаккули .
Мурукку обычно готовят из рисовой муки и муки из винья мунго . Чакли — похожее блюдо, обычно готовят с дополнительным ингредиентом — нутовой мукой.
Это происхождение тамильской поговорки : பல்லற்ற தாத்தாக்கு முறுக்கு வேண்டுமாம் ( «беззубый дедушка хочет мурукку»), что означает, что кто-то хочет то, что он не может использовать; Мурукку очень твердый и может сломать зубы и ортодонтические устройства.
Ингредиенты и приготовление
Мурукку обычно готовят из риса и муки Vigna mungo "черный горошек". [3] Мука смешивается с водой, солью, порошком чили , асафетидой и семенами кунжута или тмина . Смесь замешивается в тесто, которому вручную или выдавливается с помощью формы в виде спирали или катушки. Затем спирали обжариваются во фритюре в растительном масле.
Разновидности
Блюдо имеет множество вариаций, в зависимости от типов и пропорций используемой муки. Mullu muṟukku («шиповый мурукку») имеет неровную текстуру, что придает ему дополнительную хрусткость. Kai murukku («ручной мурукку») готовится вручную с использованием более жесткого теста. Pakoda muṟukku — еще одна разновидность закуски в форме ленты. [4] Āṭṭaiyāmpaṭṭi kai muṟukku, город в Тамил Наду, известен своим уникальным сортом мурукку, известным как Maṇappāṟai muṟukku . Он приобрел популярность благодаря Кришнану Айеру, который первым приготовил и продал его в Манаппарай. [5] [6] [7] В 2010 году правительство Тамил Наду подал заявку на получение географического указания для Manapparai Murukku. [8]
Некоторые разновидности мурукку включают:
- Кай муркку ( Сплетенный вручную муркку )
- Манаппараи мурукку (Манапараи — место происхождения этого сорта)
- Муллу мурукку или Магижампу мурукку
- Тенкужал мурукку ( Тощий мурукку )
- Ооси тенкужал мурукку ( Игольчатый мурукку )
- Тенгааиппаал мурукку (мурукку из кокосового молока )
- Годхумай мурукку (Пшеничный мурукку )
- Каара мурукку (Острый мурукку )
- Пунду мурукку ( чесночный мурукку )
- Инджи мурукку ( Имбирный мурукку )
- Мин мурукку ( мурукку в форме рыбьих шипов )
- Ваттаурулай мурукку ( Кольцо мурукку )
- Веннаи мурукку (мурукку с маслом )
- Кадалай Мурукку ( Бесан мурукку )
- Ариси мурукку ( Рисовый мурукку )
- Ачху мурукку или Аччаппам ( Сладкий мурукку )
- Каруппатти аччу мурукку (мурукку из пальмового пальмового дерева )
- Пудхина Мурукку ( Мятный мурукку )
- Эжумичай мурукку ( Лимонный мурукку )
- Кельварагу или аарья мурукку (мурукку из пальчикового проса )
- Камбу мурукку ( Жемчужное просо мурукку )
- Чола мурукку ( Сорго мурукку )
- Тинай мурукку (просо мурукку из лисохвоста )
- Улундху мурукку ( Vigna mungo murukku )
- Эллу мурукку ( Кунжутный мурукку )
- Варагариси или варагу мурукку (просо кодо мурукку )
- Тирунелвели манохарам
- Урулайккижангу муркку ( Картофельный мурукку )
- Ней мурукку ( Гхи мурукку )
- Раваи мурукку ( манная крупа мурукку)
- Пулунгал ариси мурукку ( пропаренный рис мурукку )
- Венгаая мурукку ( луковый мурукку )
- Милагу мурукку (мурукку с черным перцем )
- Таккаали мурукку (Томатный мурукку )
- Карувеппиллаи мурукку ( Карри оставляет мурукку )
- Майда мурукку ( Майда мурукку )
Галерея
- Кай (приготовленный вручную) Муруккус
- Большая разновидность Кай Мурукку.
- Муррукку и подобные закуски
- Сев Муруку
Смотрите также
- Джилинга , похожее непальское блюдо, приготовленное из рисовой муки
- Манаппараи Мурукку
- Чакли
- Залабиех
Ссылки
- ^ «Онлайн-словарь Cre-A».
- Ссылки ုပ်» . MyFood Myanmar (на бирманском языке) . Проверено 9 января 2021 г.
- ^ Амос, Дженнифер (24 октября 2022 г.). «Южно-индийская закуска, которая идеально подходит для Дивали». The Daily Meal . Получено 21 декабря 2022 г.
- ^ Девасахайям, Тереза. «Когда мы едим то, что мы едим: классификация хрустящих продуктов в малайзийской тамильской кухне». Антропология еды . OpenEdition . Получено 22 августа 2012 г.
- ^ "Высокий спрос на хрустящее лакомство". The Hindu . Ченнаи, Индия. 30 октября 2010 г.
- ↑ Джеральд, Олимпия Шилпа (18 августа 2012 г.). «В поисках Манаппараи Мурукку». Индус . Ченнаи, Индия . Проверено 22 августа 2012 г.
- ^ S. Annamalai (4 ноября 2013 г.). «Динамика бизнеса, проблемы с поставками ужесточили „Manapparai murukku“». The Hindu . Ченнаи, Индия . Получено 27 января 2014 г.
- ^ «Тег географического указания для разыскиваемого Маннаппараи Мурукку» . Индус . Ченнаи, Индия. 25 октября 2010 г. Архивировано из оригинала 29 октября 2010 г.
Внешние ссылки
