Мозаичный желатин
 | |
| Альтернативные названия | Желатин битого стекла, желатин цветного стекла |
|---|---|
| Тип | Десерт |
| Место происхождения | Мексика, Бразилия |
| Основные ингредиенты | Желатин (ароматизированный и неароматизированный), Молоко (сгущенное и выпаренное) |
Мозаичный желатин — это желатиновый десерт , который популярен в Мексике и Бразилии . [1] [2] Однако неясно, мексиканского или бразильского происхождения он. [2] Иногда его называют желатином из битого или витражного стекла из-за его внешнего вида. [3] Этот десерт продается на ярмарках , рынках , площадях и в продуктовых тележках . [1] Его даже можно найти в дорогих ресторанах . [4] Он популярен среди людей всех возрастов, [1] но особенно среди детей из-за его красочного, привлекательного внешнего вида. [2] Его можно подавать на особых случаях, и его часто можно встретить на детских днях рождения . [1] [3] [5] [6] Это относительно простой и недорогой десерт в приготовлении. [4] [5]
Он связан или происходит от американского рецепта, десерта «Корона драгоценности», представленного Р. Дж. Гатти компании General Foods, производителю желе, в 1955 году. [7] В этом рецепте, опубликованном в 1962 году, в качестве связующего вещества использовались взбитые сливки, смешанные с частично застывшим лимонным желатином, приготовленным с ананасовым соком. [8]
Традиционно существует два типа желатина. [2] Один из них на основе молока, а другой — на основе воды или фруктового сока. [2] Наиболее характерным проявлением мозаичного желатина являются кусочки цветного, ароматизированного желатина, разбросанные на фоне белого, молочного желатина. [2]
Его готовят путем объединения нескольких кубиков ароматизированного желатина с перемешанной смесью неароматизированного желатина и молока (выпаренного и сгущенного). [1] Перед добавлением молока неароматизированному желатину дают остыть. [1] В противном случае он свернёт молоко. [1] Желатин охлаждают в течение нескольких часов, чтобы создать твёрдую текстуру. [1]
Тем не менее, существует множество вариаций в приготовлении этого блюда. [2] Желатин может иметь как водную, так и молочную основу. [1] Сам желатин может иметь один или несколько вкусов. [1] Желатин может иметь сложные узоры, такие как цветы , сердца или бабочки . [1] Иногда добавляют свежие фрукты. [4] Для формования желатина можно использовать форму для кекса. [ 4 ] [9]
В Мексике наиболее распространенными вкусами являются лайм (зеленый) и клубника (красный). [4] В сочетании с белым молочным желатином он представляет цвета мексиканского флага . [4] Другие популярные вкусы: виноград (фиолетовый), лимон (зеленый), черника (синий), апельсин (оранжевый) и ананас (желтый). [3] [6]
Порошкообразный желатин с фруктовым вкусом появился в Бразилии в начале 20-го века, и с тех пор он стал довольно популярным. [10]
Смотрите также
Ссылки
- ^ abcdefghijk Мартинес, М. (2020). Мексиканская домашняя кухня: традиционные домашние рецепты, передающие вкусы и воспоминания о Мексике. Rock Point. С. 160–161 . ISBN 978-0-7603-6772-8. Получено 2021-02-26 .
- ^ abcdefg "Cómo hacer esta receta y otros postres" . Желатина де Мозаико (на испанском языке). 08.12.2020 . Проверено 26 февраля 2021 г.
- ^ abc Мартин, шеф-повар Адриана (2019-04-12). "Мексиканский десерт с желе и клубничной мозаикой". Лучшие рецепты Адрианы . Получено 26-02-2021 .
- ^ abcdef Баркер, Шарбель (2019-01-24). "Вкусный мексиканский мозаичный рецепт желатина (Gelatina de Mosaico)". My Latina Table . Получено 2021-02-26 .
- ^ ab Neill, Alexandra (2020-04-22). "Мозаичное желе - сделано из фруктовых радуг". Mex Mundo . Получено 2021-02-26 .
- ^ ab «Мексиканское желе (Желатина де Мозаика)». Блог Марикруса Авалоса . 17.12.2020 . Проверено 26 февраля 2021 г.
- ↑ Jell-O dessert — это драгоценность, Томми С. Симмонс, AP через The Herald Tribune , 7 мая 2003 г.
- ^ Тестовая кухня библиотеки Рубенштейна: Радости желе (1962), Duke University Lubraries, Кейт Коллинз, 31 января 2020 г., включает изображение оригинального рецепта из книги «Радости желе-десерта JELL-O», General Foods, 1962 г.
- ^ "Желатиновая мозаика. Мозаичная желатиновая форма" . Ла Пинья эн ла Кочина . 09.01.2020 . Проверено 26 февраля 2021 г.
- ^ Азадиньо, ФБ (2018). Sabor Brasil: Ricette e racconti della tradizione culinaria brasiliana (на итальянском языке). Хоепли. п. 462. ИСБН 978-88-203-8679-5. Получено 2021-02-26 .
