Мизуаме
 | |
| Тип | Подсластитель |
|---|---|
| Место происхождения | Япония |
| Основные ингредиенты | Клейкий рис и солод или картофель |
Мизуаме (水飴, дословно «водяные конфеты», также известное как просяное желе)—подсластительиз Японии. Прозрачная, густая, липкая жидкость, изготавливается путем преобразованиякрахмалавсахара. Мизуаме добавляется в вагаси для придания им блеска, употребляется в пищу так же, как мед, и может быть основным ингредиентом сладостей. Некоторые мизуаме производятся очень похожим образом накукурузный сиропи очень похожи по вкусу.
Для преобразования крахмалов в сахара используются два метода. Традиционный метод заключается в том, чтобы смешать клейкий рис с солодом и дать произойти естественному ферментативному процессу, преобразующему крахмал в сироп [1] , который в основном состоит из мальтозы . [2] Второй и более распространенный метод заключается в кислотном гидролизе картофельного крахмала или крахмала батата путем добавления кислоты, такой как соляная , серная или азотная кислоты, [1] для получения сиропа глюкозы . Если использовать первый метод, конечный продукт, известный как муги мидзуамэ (麦水飴) , считается более ароматным, чем кислая версия. [1]
Смотрите также
Ссылки
- ^ abc Дэвидсон, Алан (2002) [1999]. "Mizuame". Пингвин, компаньон еды . Лондон: Penguin books. стр. 611. ISBN 0-14-051522-4. Получено 28.04.2021 .
- ^ "(TD40064) Mizuame – Glucose". Решения казначейства в соответствии с таможенными и другими законами . 45. Вашингтон: Министерство финансов США : 339– 341. 1924. hdl : 2027/osu.32437011695406 – через HathiTrust .
Внешние ссылки
