Мервейё (десерт)

Десерт из бельгийского безе

Merveilleux (чудесный) — небольшой торт, который появился в Бельгии, а сейчас его можно найти во Франции и некоторых городах США. ^[1] Он состоит из сэндвича из двух легких безе, сваренных со взбитыми сливками , которые покрыты взбитыми сливками и посыпаны шоколадной стружкой. Иногда торт украшают засахаренной вишней.

Кондитер и шоколатье Пьер Марколини разработал свою собственную версию, как и французский кондитер Фредерик Вокамп ^[2] и Этти Бенаму из Le Mervetty. Вокамп назвал каждую из своих вариаций, используя сопоставимые прилагательные: impensable ( немыслимый ) для кофе, excentrique ( эксцентричный ) для вишни и magnifique ( великолепный ) для пралине . Он также использовал названия, полученные из ассоциации слова merveilleux с французской модой конца 18 века : sans-culotte для карамели. Его incroyable , в котором используются крем speculoos и стружка белого шоколада, переводится как невероятный, но также является термином, связанным с merveilleux во французской моде. ^[2]

В различных французских провинциях для приготовления «boule choco», «boule meringuée au chocolat» или «arlequin» вместо взбитых сливок используется шоколадный масляный крем, а сам торт полностью окружен шоколадной крошкой и имеет форму шара.

Смотрите также

Список тортов
Ангельский пирог , американский десертный пирог, приготовленный из безе.
Incroyables и Merveilleuses , французское модное направление, 1795–1799 гг.

Ссылки

^ Галлафент, Алекс (4 декабря 2013 г.). «Любите сладкое? Бельгийский кондитер привозит «мервейе» в Нью-Йорк». Public Radio International . Получено 27 апреля 2015 г.
^ ab Stein, Sadie (19 апреля 2015 г.). "Amuse-Bouche". New York Times Style Magazine . Архивировано из оригинала 8 апреля 2015 г. Получено 26 апреля 2015 г.

Дальнейшее чтение

Клинкенберг, Жан-Мари. «Ce que manger belge veut dire» [Что значит есть бельгийское блюдо]. La Revue Nouvelle (на французском языке), май/июнь 2009 г.
Клинкенберг, Жан-Мари. «Les meringues au chocolat de Pierre Marcolini» [шоколадные безе Пьера Марколини]. Журнал Femmes (на французском языке), Рецепт
Вилли Бал и др., Belgicismes: inventaire des specificités lexicales du français en Belgique (Лувен-ла-Нев: Duculot, 1994), ISBN 2-8011-1083-3 , стр. 90

Эта статья о французском десерте — заглушка . Вы можете помочь Википедии, расширив ее.

Эта статья о Бельгии — заготовка . Вы можете помочь Википедии, дополнив ее.

[1] Галлафент, Алекс (4 декабря 2013 г.). «Любите сладкое? Бельгийский кондитер привозит «мервейе» в Нью-Йорк». Public Radio International . Получено 27 апреля 2015 г.

[nyt-2] Stein, Sadie (19 апреля 2015 г.). "Amuse-Bouche". New York Times Style Magazine . Архивировано из оригинала 8 апреля 2015 г. Получено 26 апреля 2015 г.