Мато
| Мато | |
|---|---|
 | |
| Страна происхождения | Страны Каталонии |
| Область | Каталония |
| Источник молока | овцы , козы |
| Текстура | Мягкий |
 Связанные медиа на Commons | |
Мато ( каталонское произношение: [məˈto] ) — свежий каталонский сыр , изготавливаемый из овечьего или козьего молока без добавления соли. [1]
Его обычно подают с медом, как традиционный и символичный каталонский десерт, известный как mel i mató . [2]
Описание и происхождение
Мато — это сывороточный сыр [3], похожий на непромышленные варианты свежих сыров, известных как Брюлль в Маэстрате , Порт-де-Безе и Южных Террес-де-л'Эбре [4] и как Броссат в Андорре , Пальярсе , Менорке , Майорке и части Окситании , [5] , а также брокчу на Корсике и другие виды творожного сыра, такие как итальянская рикотта .
Мато из деревень близ горы Монсеррат , таких как Ульястрелл и Марганель , [6] довольно известно. [7]
Мато упоминается в Sent Soví , каталонской кулинарной книге XIV века, а также в местной рождественской песне El Noi de la Mare . [6] Он был очень популярен в Средние века , когда его делали простым или ароматным с помощью апельсиновых цветов. [8]
Его готовят вручную, кипячением молока и коагуляцией его с растительным элементом, таким как цветок чертополоха ( Cynara cardunculus ), лимонным соком или животным элементом ( сычужным ферментом ). Полученный продукт фильтруют через ткань в плетеных или тростниковых контейнерах. Таким образом, получается белая, слегка сладкая пастообразная масса из-за эффекта концентрации лактозы в молоке.
Промышленное производство использует тот же физико-химический принцип, но при этом используется пастеризованное молоко и емкости из нержавеющей стали большой емкости.
Mató употребляется в качестве десерта. Его можно посыпать сахаром, хотя наиболее традиционным способом является использование меда для подслащивания. Его также используют в некоторых рецептах, таких как творожный пирог ( Greixonera de Brossat ), а также для приготовления торта, такого как coca de brossat ( coc de brossat ).
Смотрите также
Ссылки
- ^ Промышленное производство формата - XTEC
- ^ Рецепт каталонского сырно-медового десерта. Архивировано 05.04.2015 на Wayback Machine.
- ^ Долорс Понсати, Рамон Клотет и Баллус, Хосеп Местрес, Проблема форматов xerigot в Каталонии: brossat, mató, recuit. В Quaderns agraris, 25 декабря 1999 г.
- ^ Эль Парлар Катиненк
- ^ Броссат - Андорра
- ^ ab Страница мэрии Марганелла Архивировано 13.02.2015 на Wayback Machine
- ^ Мато де Монтсеррат
- ^ Висент Кане. Итак, каталонский продукт. В Ла Вангардия , 16 апреля 2006 г.
Внешние ссылки
СМИ, связанные с Мато, на Викискладе?- Рецепт Мато
- Десерты с использованием Mató Архивировано 31.12.2020 в Wayback Machine
 | Эта статья о каталонской кухне — заглушка . Вы можете помочь Википедии, расширив ее. |
