Марателли

Maratelli — это рис сорта семифино, произрастающий в коммуне (муниципалитет) Азильяно Верчеллезе , в провинции Верчелли , Италия. По сравнению с другими сортами Japonica он рано созревает, дает хороший урожай и при подходящих погодных условиях позволяет рано использовать поля для других последующих возделываний. Это стабильный генотип риса , поэтому он сохраняет постоянные кулинарные и ботанические свойства с течением времени.

Рис марателли сохраняет форму лучше, чем другие виды риса при медленном приготовлении. Благодаря большему количеству амилозы он идеально подходит для приготовления ризотто . Шеф-повар Гуалтьеро Маркези использовал его в своем оригинальном рецепте "Risotto oro e zafferano" в 1982 году. ^[1]

В 1914 году Марио Марателли выращивал местный сорт «Chinese Originario». Во время прополки он заметил, что одно растение было выше всех остальных с желтым зерном, как будто указывающим на позднюю спелость. Затем он решил изолировать его и понаблюдать за ним. Он собрал его зерна и посеял их на небольшом участке в следующем году. Наконец, он смог изучить его вегетативный цикл. Таким образом, Марателли открыл новый сорт, полученный из естественного гибрида широко распространенного в то время китайского рода Japonica.

В 1960-х и 70-х годах он достиг пика кулинарной популярности и повсеместного выращивания. Рис Мартелли постоянно увеличивал свое выращивание и достиг настоящего расцвета в 1969 и 1970 годах, когда под его выращивание было отведено более 13 000 гектаров. В 1970 году он покрывал 8% итальянских рисовых полей. Вскоре после этого он пережил резкий спад (в 1973 году было засажено всего 800 гектаров), а затем полностью исчез к 1982 году. Появление новых, более продуктивных сортов и плохая устойчивость полей к ветру вынудили его уйти с рынков. ^[2]

Благодаря упорному труду одного местного производителя риса в 1992 году было возобновлено органическое выращивание риса Марателли. В начале 2013 года сорт был внесен в Национальный реестр исторических сортов , и другие начали его выращивать.

• ПАТ Пьемонт ^[3]
• Слоу Фуд «Ковчег вкуса» ^[4]

Его зерна славятся своими превосходными свойствами поглощения вкуса и остротой после приготовления. Поскольку он не переваривается, он стал излюбленным продуктом домашних поваров и шеф-поваров. Зерна белого риса традиционно используются для приготовления классических блюд, таких как рисовые супы или региональные вариации ризотто, такие как «панисса верчеллезе» и «панишча новарезе».

Его распространение по Европе включало различные применения в соленых и сладких блюдах. В Риме его ценят за supplì , а на Сицилии за arancine . Также используют в сладостях, таких как рисовая каша, пудинг или тосканский budino di riso .

Культурная ассоциация «Riso Maratelli 1914» была основана в Азильяно-Верчеллезе в 2012 году. Она занимается сохранением исторической памяти о сорте риса. ^[5]

Maratelli — исторический сорт итальянского рисоводства, выведенный в 1919 году путем селекции китайского originario Марио Марателли из Азильяно. «Maratelli» — полуранний сорт (на 15 дней раньше китайского originario), который показывает среднюю высоту и полуфино , безостое жемчужное зерно. Maratelli показывает высокую вегетативную силу сеянцев, довольно хороший индекс кустистости (семь плодородных стеблей/растение), хорошую холодостойкость на стадии прорастания и среднюю холодостойкость на стадии цветения. Стебель имеет среднюю высоту 90–110 см, прочный и устойчивый к полеганию. Лист светло-зеленого цвета.

• Метелка: открытая, полупониклая.
• Средняя длина 20 см, в метелке 90–110 зерен.
• Колоски: желтого цвета, с пигментированным кончиком и безостые.
• Биометрические данные колоска: длина 7,8 мм, ширина 3,7 мм.
• Вес 1000 ядер — 32,2 грамма.
• Зерна: белый перикарпий, жемчужный эндосперм (боковая жемчужина и неправильная форма).
• Биометрические данные ядра: длина 5,6 мм и ширина 3,2 мм.
• Вес 1000 ядер — 24,1 грамма.