Мальвидин глюкозид-этил-катехин
 | |
| Имена | |
|---|---|
| Предпочтительное название ИЮПАК 8-{(1 Ξ )-1-[(2 R *,3 S *)-2-(3,4-дигидроксифенил)-3,5,7-тригидрокси-3,4-дигидро-2 H -1-бензопиран-8-ил]этил}-5,7-дигидрокси-2-(4-гидрокси-3,5-диметоксифенил)-3-{[(2 S ,3 R ,4 S ,5 S ,6 R )-3,4,5-тригидрокси-6-(гидроксиметил)оксан-2-ил]окси}-1λ 4 -бензопиран-1-илий | |
| Другие имена 8,8-связанный мальвидин-3-глюкоза-этил-(эпи)катехин | |
| Идентификаторы | |
3D модель ( JSmol ) |
|
| ChemSpider |
|
CID PubChem |
|
Панель инструментов CompTox ( EPA ) |
|
| |
| |
| Характеристики | |
| С40 < Н40О18 + | |
| Молярная масса | 809,75 г/моль |
Если не указано иное, данные приведены для материалов в стандартном состоянии (при 25 °C [77 °F], 100 кПа). | |
Мальвидин глюкозид-этил-катехин является флаванол-антоциановым аддуктом . [1] [2] Флаванол-антоциановые аддукты образуются во время выдержки вина в результате реакций между антоцианами и танинами, присутствующими в винограде, с дрожжевыми метаболитами, такими как ацетальдегид . Реакции, вызванные ацетальдегидом, дают этил-связанные виды, такие как мальвидин глюкозид-этил-катехин. [3] [4]
Это соединение имеет лучшую стабильность цвета при pH 5,5, чем мальвидин-3O-глюкозид . При увеличении pH от 2,2 до 5,5 раствор пигмента становился все более фиолетовым (λmax = 560 нм при pH 5,5), тогда как аналогичные растворы антоциана были почти бесцветными при pH 4,0. [5]
Другие типы альдегидов, такие как изовалериановый альдегид , бензальдегид , пропионовый альдегид , изомасляный альдегид , формальдегид или 2-метилмасляный альдегид, показывают такую же реакционную способность в модельных растворах. [6]
Ссылки
- ^ Мальвидин глюкозид-этил-катехин в базе данных метаболома дрожжей
- ^ Атанасова, Весела; Фулкран, Элен; Шенье, Вероник; Мутуне, Мишель (2002). «Влияние оксигенации на изменения полифенолов, происходящие в ходе виноделия». Analytica Chimica Acta . 458 (1): 15– 27. Bibcode : 2002AcAC..458...15A. doi : 10.1016/S0003-2670(01)01617-8.
- ^ Мората, А.; Гонсалес, К.; Суарес-Лепе, JA (2007). «Образование винилфенольных пираноантоцианинов выбранными дрожжами, сбраживающими красное виноградное сусло с добавлением гидроксикоричных кислот». Международный журнал пищевой микробиологии . 116 (1): 144–52 . doi :10.1016/j.ijfoodmicro.2006.12.032. PMID 17303275.
- ^ Асенсторфер, Роберт Э.; Ли, Дэвид Ф.; Джонс, Грэм П. (2006). «Влияние структуры на константы ионизации антоцианов и антоцианоподобных винных пигментов». Analytica Chimica Acta . 563 ( 1–2 ): 10–14 . Bibcode : 2006AcAC..563...10A. doi : 10.1016/j.aca.2005.09.040.
- ^ Эскрибано-Байлон, Тереза; Альварес-Гарсия, Марта; Ривас-Гонсало, Хулиан К.; Эредия, Франциско Х.; Сантос-Буэльга, Селестино (2001). «Цвет и стабильность пигментов, полученных в результате конденсации, опосредованной ацетальдегидом, между мальвидин 3-O-глюкозидом и (+)-катехином». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии . 49 (3): 1213– 7. doi :10.1021/jf001081l. PMID 11312838.
- ^ Писсарра, Дж.; Матеус, Н.; Ривас-Гонсало, Дж.; Сантос Буэльга, К.; Фрейтас, В. (2003). «Реакция между малвидин-3-глюкозидом и (+)-катехином в модельных растворах, содержащих различные альдегиды». Журнал пищевой науки . 68 (2): 476–481 . doi :10.1111/j.1365-2621.2003.tb05697.x. ИНИСТ 15183380.
Смотрите также
