Маллунг

Маллунг
Альтернативные названия	Маллум, Маллем
Курс	Гарнир
Место происхождения	Шри-Ланка
Ассоциированная кухня	Шри-ланкийская кухня
Основные ингредиенты	Листовая зелень, тертый кокос
Ингредиенты, которые обычно используются	Лук, чили , специи, рыба Мальдивы

Шри-ланкийская овощная приправа или салат

Маллунг или маллум ( сингальск . මැල්ලුම් ) — это блюдо из измельченных овощей на Шри-Ланке , которое состоит из слегка приготовленной/обжаренной зелени со свежим кокосом и любым количеством специй и перца чили. ^[1]^[2] Маллунг — это распространенная приправа , которую едят почти с каждым приемом пищи. ^[3] Блюда часто подаются с одним или двумя различными маллум, которые играют важную роль в питании, поскольку именно так местные жители поддерживают регулярное потребление витаминов в своем рационе. ^[4] Слово «маллунг» или «маллум» просто означает «увядший».

Центральным ингредиентом малланга является листовой зеленый овощ, мелко измельченный и объединенный со стандартным набором ингредиентов для усиления и поддержания их вкуса. Для приготовления малланга используются различные растения, включая кассию, листья маракуйи, кресс-салат или листья водяного шпината. В западных странах листовые овощи, такие как шпинат, капуста, мангольд и кудрявая капуста, используются в качестве заменителей традиционной шри-ланкийской зелени. ^[5] Дополнительные ингредиенты включают измельченный зеленый перец чили, измельченный лук-шалот, измельченные листья карри, измельченный чеснок, измельченный зубчик чеснока вместе с половиной чашки измельченного кокоса на каждый килограмм влажной листовой зелени, приправленной куркумой, солью и перцем, измельченной мальдивской рыбой и соком лайма. ^[6]^[7]

В Шри-Ланке для малунга обычно выбирают различные горькие, лекарственные и дикие травы, в основном из листьев местных растений. Один из самых популярных моллунгов готовится из готуколы ( центеллы азиатской ). Другие популярные сорта включают канкун ( Ipomoea aquatica ), катурумурунга ( Sesbania grandiflora ) и мукунувенна ( Alternanthera sessilis ). Листья трав, такие как агуна ( Wattakaka volubilis ), Cheilocostus speciosus и листья маракуйи , также используются в моллунгах. ^[6]

Ссылки

^ Гунавардена, Чарльз А. (2005). Энциклопедия Шри-Ланки . Нью Даун Пресс. п. 95. ИСБН 9781932705485.
^ Буллис, Дуглас; Хаттон, Венди (2001). Еда Шри-Ланки . Издательство Таттл . п. 39. ИСБН 9781462907182.
^ Келли, Лора (2009). Шелковый путь Гурман Том первый: Западная и Южная Азия . iUniverse . С. 286–287 . ISBN 9781440143052.
^ Соломон, Шармейн (2002). Полная азиатская кулинарная книга . Tuttle Publishing . ISBN 9780804834698.
^ Кочхар, Атул (2015). Карри Атула мира . Bloomsbury Publishing . стр. 193. ISBN 9781472932785.
^ аб Самара, Далина (июнь 2013 г.). «Искусство Маллунга». Шри-Ланкийские авиалинии . Проверено 3 сентября 2020 г. .
^ Вишал, Анути (31 января 2016 г.). «Шри-ланкийская еда, завораживающая мешанина истории острова». Economic Times . Получено 3 сентября 2020 г.

[1] Гунавардена, Чарльз А. (2005). Энциклопедия Шри-Ланки . Нью Даун Пресс. п. 95. ИСБН 9781932705485.

[2] Буллис, Дуглас; Хаттон, Венди (2001). Еда Шри-Ланки . Издательство Таттл . п. 39. ИСБН 9781462907182.

[3] Келли, Лора (2009). Шелковый путь Гурман Том первый: Западная и Южная Азия . iUniverse . С. 286–287 . ISBN 9781440143052.

[4] Соломон, Шармейн (2002). Полная азиатская кулинарная книга . Tuttle Publishing . ISBN 9780804834698.

[5] Кочхар, Атул (2015). Карри Атула мира . Bloomsbury Publishing . стр. 193. ISBN 9781472932785.

[Serendib-6] аб Самара, Далина (июнь 2013 г.). «Искусство Маллунга». Шри-Ланкийские авиалинии . Проверено 3 сентября 2020 г. .

[7] Вишал, Анути (31 января 2016 г.). «Шри-ланкийская еда, завораживающая мешанина истории острова». Economic Times . Получено 3 сентября 2020 г.