перец малагета
| перец малагета | |
|---|---|
 Танагер саяка питается перцем малагета | |
| Род | Капсикум |
| Разновидность | Capsicum frutescens |
| Культивар | «Малагета» |
| Нагревать |  Очень жарко |
| шкала Сковилла | 60 000–100 000 шу |
Перец малагета ( португальское произношение: [mɐlɐˈɡetɐ] ), разновидность Capsicum frutescens , [1] — это вид перца чили, широко используемый в португалоговорящем мире (Бразилия, Португалия, Мозамбик, Ангола, Кабо-Верде и Сан-Томе и Принсипи) и странах Карибского бассейна. Он получил свое название от неродственного перца мелегета , африканской специи из Гвинеи, которая является членом семейства имбирных. [2]
Перец малагета — это небольшой, конусообразный чили, который вырастает примерно до 5 см (2 дюйма) в длину. Его диапазон остроты составляет от 60 000 до 100 000 единиц Сковилла .
Номенклатура
На рынках можно увидеть два размера, которые иногда имеют разные названия: меньшие называются malaguetinha в Бразилии и piri piri ( название на суахили ) в Мозамбике и Португалии, хотя это название теперь также используется для более нового, производного африканского сорта , piri piri pepper ), в то время как более крупные называются malagueta и в Бразилии, и в Португалии. Это не разные сорта, а просто перцы разной зрелости с одного и того же растения. В Анголе он также известен под названиями jindungo , ndongo , nedungo и pripíri на различных местных языках. В Кабо-Верде malagueta называется m'lagueta и margueta на языке Кабо-Верде .
Некоторые авторы ботанических и кулинарных трудов продолжают путать перец малагета и перец мелегета просто из-за схожести названий.
История
Первыми европейцами, которые познакомились с этим видом, были члены экипажа, сопровождавшие Христофора Колумба , когда тот впервые высадился на Карибах в 1492 году. Помимо того, что это был благородный деликатес, высоко ценимый древними жителями Америки, он также использовался в качестве натурального красителя и, прежде всего, в качестве лекарства.
Острое содержание капсаицина в чили, должно быть, вызвало интерес у португальцев, которые десятилетиями искали более легкие источники редкого в то время черного перца Азии ( пикантным соединением в котором является пиперин ); одной из главных мотиваций для колумбийских путешествий было открытие нового пути в Азию для прямой торговли специями, шелками и другими азиатскими товарами. Во время прибытия Колумба в Новый Свет португальцы торговали из Гвинейского залива очень популярной африканской специей в качестве замены черного перца: Aframomum melegueta (сегодня не используется на Западе , но известна как зерна рая), которая тогда была наиболее известна как перец мелегета. Хотя африканские рабы любили зерна рая, уже знакомые в их культуре, они были очарованы жгучим перцем Capsicum. [2] Это название было применено к местному чили, как malagueta , потому что пикантность чили напоминала перец Старого Света . [3]
В период интенсивных обменов и путешествий между Европой и Америкой, известный сегодня как Колумбийский обмен , португальские мореплаватели привезли эту новую «малагету» в Португалию и Бразилию, где она стала известна как чили , чили или пимента ; в Африку, где она стала очень популярной как джиндунго и пири-пири ; и в конечном итоге в Азию, где она стала ингредиентом карри и других острых блюд. Благодаря своим качествам, менее чем через столетие после того, как ее привезли в Европу, этот перец чили распространился во многих других культурах Старого Света и стал неотъемлемой частью местных кухонь, в том числе в Аравии, Индии, Таиланде, Китае и близлежащих регионах.
Использует
 | Эта статья , возможно, содержит оригинальное исследование . ( Июль 2018 г. ) |
Этот перец используется для приправы многих региональных блюд и соусов в Бразилии и Мозамбике. В Португалии его в основном используют для приправы блюд из птицы и традиционной кухни. Moqueca , традиционное блюдо в Бразилии, включает его.
В Бразилии то, что сейчас продается как малагета, вполне может быть [ слова-ласки ] недавним гибридом, в то время как то, что сейчас называют малагета , малагета сильвестре , малагета кайпира, вполне может быть оригинальной малагетой, и на самом деле это была единственная малагета на рынке 30 лет назад. [ требуется ссылка ] Хотя были заявления [ кем? ] , что кумарим , кумари и пимента кумарим — это другие названия малагеты, это совсем другие названия, и они, по-видимому, принадлежат к виду Capsicum chinense .
В кухне Сан-Томе и Принсипи соус пири-пири, приготовленный из перца малагета, обычно доступен в качестве приправы в ресторанах по всему Сан-Томе и Принсипи , а также в Португалии . [4]
В Доминиканской Республике малагету смешивают с душистым перцем, чтобы получить препарат под названием pimenta dioica .
В муниципалитете Борба, Амазонас, Бразилия, перец малагета также используется для защиты от сглаза, который коренится в чувстве зависти. [5]
Смотрите также
Ссылки
- ^ ДеВитт, Дэйв; Босланд, Пол В. (2009). Полная книга о перце чили: руководство для садоводов по выбору, выращиванию, консервированию и приготовлению . Timber Press. ISBN 978-0881929201.
- ^ ab Andrews, Jean (1999). Перечный след: история и рецепты со всего мира . Дентон, Техас: University of North Texas Press. стр. 50–54 , 222–223 . ISBN 9781574410709.
- ^ Гуиди Брусколи, Франческо (2014) [ок. 1450–1530)]. Бартоломео Маркионни, «Homem de Grossa Fazenda» . Флоренция: редактор Лео С. Ольшки. стр. 92–93 . ISBN. 9788822263001.
- ^ Беккер, Кэтлин (2008-07-23). Сан-Томе и Принсипи. Bradt Travel Guides. стр. 74–79 . ISBN 9781841622163– через Google Книги.
- ^ Кава, Николас К. (2012). «Волшебные растения Амазонии и их вклад в агробиоразнообразие». Организация человечества . 71 (3): 230. doi :10.17730/humo.71.3.21252l5484378738. JSTOR 44148655. Получено 28 февраля 2023 г.
 | Эта статья о бразильской кухне – заглушка . Вы можете помочь Википедии, расширив ее. |
