Лумпьянг убод
филиппинская закуска

Лумпьянг убод
Альтернативные названияспринг-роллы с сердцевиной из пальмы, спринг-роллы с кокосовой мякотью, спринг-роллы с пальмой
КурсЗакуска
Место происхожденияФилиппины
Регион или штатСилай , Западный Негрос
Температура подачигорячий, теплый
Основные ингредиентысердцевина пальмы , обертка из люмпии
Вариациилумпианг Силай
  •  Медиа: Lumpiang ubod

Lumpiang ubod , также известный как спринг-роллы с сердцевиной пальмы , — филиппинская закуска, состоящая из соломкой из ubod ( сердцевины пальмы ) с различным мясом и овощами в тонком яичном блинчике . Обычно подается свежим (как lumpiang sariwa ), но может быть также обжаренным во фритюре. Он происходит из города Силай в Негросе Оксидентал , где оригинальный вариант, lumpiang Silay , до сих пор популярен.

Имена и происхождение

Lumpiang ubod получил свое название от ubod (« сердце пальмы »), которое представляет собой съедобную сердцевину, получаемую из стволов кокосов . Блюдо родом из города Силай в провинции Негрос-Оксидентал , остров Негрос в Висайях . Предположительно оно возникло как одна из закусок, которые приносили на плетеных подносах ( bilao ) официанты ( manuglibod ) в игорных домах для маджонга , посещаемых большим богатым классом города. Убод был взят из свежесрубленных кокосовых пальм, которые также широко используются в кухне Илонго . Оно стало популярным и было принято в других частях Филиппин, в конечном итоге приняв характеристики более распространенного lumpiang sariwa . [1] [2]

Описание

Лумпиан убод подается свежим с арахисовым соусом

Современный lumpiang ubod чаще всего подается как lumpiang sariwa (свежий lumpia). Он готовится путем нарезки соломкой сердцевины пальмы и моркови на тонкие полоски. Его смешивают с измельченным чесноком, луком и различными другими овощами по желанию, включая капусту , зеленую фасоль , singkamas ( jicama ), картофель и так далее. Мясо (свинина, говядина или курица), креветки или тофу также могут быть добавлены. Их обжаривают со специями и patis (рыбным соусом) до тех пор, пока ubod не станет мягким, а мясо не будет полностью приготовлено. [3] [4]

Обертка лумпия может быть домашней или коммерческой. Это более толстый вариант, используемый для лумпиянг сарива , а не тонкая версия, обычно используемая в жареных версиях. Она готовится путем смешивания яиц, муки и воды в тонкое тесто. Его выливают в тонкий блин на сковороде примерно на минуту, а затем вынимают для просушки. Затем небольшое количество предварительно приготовленной начинки кладут на подложку из салата и заворачивают в обертку лумпия. [5] [6] Подается сбрызнутым арахисовым соусом и украшенным зеленым луком , измельченным несоленым арахисом , поджаренным чесноком и/или измельченным чичароном . [7]

Lumpiang ubod также можно подавать как lumpiang prito (жареная лумпия). Приготовление более или менее такое же, хотя тип используемой обертки лумпии менее важен. Его жарят во фритюре, а затем подают с соусом для макания по выбору, как и другие жареные лумпии. [8]

Лумпьянг Силай

Оригинальный Silay lumpiang ubod иногда различают как lumpiang Silay , lumpiang Ilonggo , lumpiang ubod de Silay или lumpiang Bacolod . В отличие от версий на других островах, его всегда готовят свежим. Изначально он меньше и тоньше по сравнению с другими (примерно размером с палец). Он традиционно включал ubod , жареное мясо (измельченное или нарезанное полосками) и креветки, целую веточку зеленого лука и измельченный чичарон на подложке из салата. Обертка lumpiang также традиционно делается из рисовой муки . Она не подается с соусом для макания и не поливается арахисовым соусом, как большинство современных lumpiang ubod . Вместо этого соус намазывают внутри обертки перед тем, как свернуть. Соус традиционно готовится из кукурузного крахмала , соли, сахара, соевого соуса и мелко измельченного поджаренного чеснока. Обычно его подают, обернув вощеной бумагой, что является наследием его происхождения как закуски, а не блюда, подаваемого на тарелке. [1] [9] [10] [11] [12] [2]

Смотрите также

Викискладе есть медиафайлы по теме Лумпиан Убод .

Ссылки

  1. ^ ab Fenix, Michaela (2017). Country Cooking: Филиппинские региональные кухни. Anvil Publishing, Incorporated. ISBN 9789712730443.
  2. ↑ ab Pacete, Вер Ф. (29 июля 2017 г.). «Влюбляюсь в люмпию убод». СанСтар Филиппины . Проверено 24 декабря 2018 г.
  3. ^ «Так хорошо - Свежий Лумпиан Убод» . Фримен . 15 июля 2016 г. Проверено 24 декабря 2018 г.
  4. ^ Тан, Чи-Бенг (2012). Китайская еда и пищевые пути в Юго-Восточной Азии и за ее пределами . NUS Press. стр. 131. ISBN 9789971695484.
  5. ^ Олизон-Чикиамко, Норма (2009). Домашняя филиппинская кухня. Tuttle Publishing. ISBN 9781462913923.
  6. ↑ Томас, Аманда (6 октября 2016 г.). «Филиппинская кухня: свежий Лумпиан Убод». Балай . Проверено 24 декабря 2018 г.
  7. ^ "Лумпианг Убод". Рынок Манилы . Проверено 24 декабря 2018 г.
  8. ^ Анджелес, Мира. «Рецепт жареного Лумпьянга Убода». Вкусно . Проверено 24 декабря 2018 г.
  9. ^ "Я ♥ Негры Окк" . Хроники Окасанеко . Проверено 24 декабря 2018 г.
  10. ^ "Лумпианг Убод из Силая". Разговоры о животе . Проверено 24 декабря 2018 г.
  11. ^ Забаль-Мендоса, Трикси. «Вот почему в Лумпиан Убод из Западного Негроса нет соуса». Вкусно . Проверено 24 декабря 2018 г.
  12. ^ Даза, Сэнди (28 июня 2018 г.). «Свежая „лумпия“ в стиле илонго теперь продается в Маниле». Philippine Daily Inquirer . Получено 24 декабря 2018 г.

Дальнейшее чтение

Взято с "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Lumpiang_ubod&oldid=1265953549"