Луиза Шафия
Американский шеф-повар и автор кулинарных книг

Луиза Шафия
ЗанятиеШеф-повар, автор кулинарной книги
Национальностьамериканский
Известные работы
  • Ясная еда
  • Новая персидская кухня
Веб-сайт
Шаблон:URL feastbylouisa.com

' Луиза Шафия — американский шеф-повар и автор кулинарных книг. Ее кулинарная книга 2009 года Lucid Food посвящена местному и устойчивому питанию . The New Persian Kitchen (2013) представляет традиционные персидские блюда, а также их переосмысления.

Биография

Ранний период жизни

Шафия родилась в 1969 или 1970 году в Джорджии и Хассе Шафии (ум. 2023). [1] [2] Мать Шафии, еврейка-ашкенази , выросла в Филадельфии , штат Пенсильвания, [1] и является президентом компании по обслуживанию зданий в Филадельфии. [3] Ее отец родился в мусульманской семье в Иране. После окончания медицинской школы он эмигрировал в Соединенные Штаты в 1961 году, сменил фамилию и навсегда разлучился со своей семьей. [1] [4] [5] Шафия училась в школе друзей Джермантауна в Филадельфии, а затем окончила Пенсильванский университет . [6] Прежде чем стать шеф-поваром, она стремилась стать актрисой и работала писателем и редактором на радиоток-шоу Fresh Air . [7]

Карьера

Шафия училась в Институте натуральных гурманов в Нью-Йорке. [8] После переезда в Сан-Франциско, Калифорния, она работала в ресторане Millennium, веганском заведении, и в ресторане сыроедческой кухни Roxanne's . Она вернулась в Нью-Йорк, где готовила под руководством шеф-повара Маркуса Самуэльссона в ресторане Aquavit и была помощником шеф-повара в недавно открывшемся Pure Food and Wine. [7] [8] Она начала готовить блюда персидской кухни на своей первой работе в ресторане, когда ей поручили создать новое основное блюдо , и она решила приготовить фесенджан , иранское рагу (хореш), которое она с любовью вспоминала, как ела в детстве. [4] [9]

В 2004 году Шафия основала кейтеринговую компанию Lucid Food. [8] В 2009 году она опубликовала кулинарную книгу, также названную Lucid Food . В кулинарной книге содержатся рецепты, которые фокусируются на местном и устойчивом питании . В ней обсуждаются способы минимизации углеродного следа и то, как понимать термины, используемые на этикетках продуктов питания , такие как « органический » или « свободный выгул ». [1] [10] Некоторые рецепты были вдохновлены ее наследием и кулинарией ее иранского отца. [11] [10] В марте 2010 года кулинарная книга была номинирована Международной ассоциацией кулинарных профессионалов (IACP) в качестве финалиста премии IACP Cookbook Awards в категории «Здоровье и специальная диета». [12] Заинтересовавшись написанием кулинарной книги о персидской кухне, Шафия посетила Калифорнию в 2010 году, чтобы провести время с иранскими родственниками в Лос-Анджелесе и изучить местные рестораны и продуктовые магазины. [4] [13] Это привело к появлению книги «Новая персидская кухня» , опубликованной издательством Ten Speed ​​Press в 2013 году. В кулинарной книге содержатся рецепты, в которых смешаны традиционная персидская кухня и современная кулинария. [14]

Шафия намеревалась посетить Иран, чтобы провести исследование для The New Persian Kitchen , но ее американское гражданство усложнило получение иранской визы. После того, как в конечном итоге она получила иранское гражданство и паспорт в 2013 году, [5] [15] она совершила месячный визит в страну весной 2014 года. Осенью, когда она вернулась в Соединенные Штаты, она начала управлять еженедельным персидским уличным фуд -апом в Ист-Виллидж в Нью-Йорке . [16] [17] В поп-ап-заведении под названием Lakh Lakh подавали блюда на основе традиционной персидской кухни, и оно было открыто до конца марта 2015 года, [18] и было высоко оценено журналистами Grub Street Робом Патроните и Робином Райсфельдом за его «ароматные рагу и смело приправленные блюда из риса», которые служат «воротами персидской тапас в древнюю кухню». [17] Шафия также разработала оригинальное меню для кафе Nadery в Гринвич-Виллидж (названного в честь кафе Naderi в Тегеране, Иран). [19] Она продавала персидские кулинарные ингредиенты в своем интернет-магазине Feast by Louisa. [20] [21] [22]

Шафия переехала из Бруклина в Нэшвилл , штат Теннесси, в 2015 году. [7] После введения запрета на поездки Трампа в 2017 году она организовала ужин в честь Новруза (персидского Нового года) с Tennessee Immigrant and Refugee Rights Coalition, местной некоммерческой организацией, чтобы собрать средства для организации. Шафия сказала, что многие из ее иранских родственников либо учились за границей в Соединенных Штатах, либо находились в процессе получения виз , грин-карт или натурализованного гражданства на момент введения запрета на поездки. [7] [23]

Библиография

Ссылки

  1. ^ abcd Генри, Сара (8 июля 2013 г.). «Луиза Шафия затрагивает семейные связи в новой персидской кухне». KQED . Получено 26 февраля 2022 г. .
  2. ^ «Некролог Шафии, MD». The Philadelphia Inquirer . 3 января 2023 г. стр. B5 . Получено 16 мая 2023 г. – через Newspapers.com.
  3. ^ Бейли, Дэн (9 февраля 2004 г.). «Компания убирается (буквально) на протяжении 60 лет». Philadelphia Business Journal . Получено 16 мая 2023 г.
  4. ^ abc Шафия, Луиза (3 мая 2013 г.). «Путешествие в Иран через кухню». The Wall Street Journal . Получено 19 апреля 2022 г.
  5. ^ ab Silverman, Justin Rocket (24 сентября 2014 г.). «Первое персидское единственное число: шеф-повар из Нью-Йорка Луиза Шафия открывает еду своих предков». New York Daily News . Получено 26 февраля 2022 г.
  6. ^ Д'Аддоно, Бет (13 ноября 2015 г.). «Персидская кухня — это перекресток экзотических специй и свежих ингредиентов». The Philadelphia Inquirer . Архивировано из оригинала 13 ноября 2015 г. Получено 6 мая 2022 г.
  7. ^ abcd Vienneau, Nancy (21 октября 2021 г.). «Познакомьтесь с персидским шеф-поваром и автором Луизой Шафией». Nashville Lifestyles . Получено 30 апреля 2022 г. .
  8. ^ abc Barrington, Vanessa (4 ноября 2010 г.). «11 эко-поваров, которые меняют наше представление о еде». EcoSalon . Получено 21 марта 2022 г.
  9. ^ "Лучшие иранские блюда". Iran Safar Travel. 13 ноября 2021 г.
  10. ^ Дэвидсон 2010.
  11. ^ Халид, Фариса (14 марта 2013 г.). «Интервью: кулинарный писатель Луиза Шафия приносит «новую персидскую кухню» в каждый дом». Asia Society . Получено 15 августа 2022 г. . В той первой книге было несколько персидских рецептов, включая фесенджан и «зеленый рис», вдохновленный рецептом моего отца для классического блюда из риса адас поло, риса с чечевицей.
  12. ↑ Маркс, Ребекка (4 марта 2010 г.). «IACP Lists Its Cookbook Awards Finalists; Momofuku Is Noticeably Absent». The Village Voice . Получено 2 сентября 2022 г.
  13. ^ "Смешивание персидской и еврейской кухни". Jewish Journal . 26 июня 2013 г. Получено 12 августа 2022 г.
  14. ↑ Голд, Аманда (13 апреля 2013 г.). «Серьёзный урожай кулинарных книг для весны». San Francisco Chronicle . Получено 13 августа 2022 г.
  15. ^ «Повар из Уильямсбурга обнаруживает, что персидские семейные связи и пиры долговечны». Edible Brooklyn . 22 сентября 2014 г. Получено 13 августа 2022 г.
  16. ↑ Барагани, Энди (1 октября 2014 г.). «Лак Лакх Луизы Шафиа привносит персидские нотки в Porsena, Нью-Йорк» . Дегустационный стол . Проверено 9 мая 2022 г.
  17. ^ ab Patronite, Rob; Raisfeld, Robin (7 декабря 2014 г.). «Обзор Underground Gourmet: новые поп-апы Lakh Lakh и Mr. Curry чествуют далекие вкусы дома». Grub Street . Получено 18 марта 2022 г.
  18. ^ «Эта неделя в культурных кликах: SXSW, молодой Ричард Прайор и ядерный страх». The New Yorker . 20 марта 2015 г. Получено 1 мая 2022 г.
  19. ↑ Lyon, Shauna (12 января 2014 г.). «Café Nadery». The New Yorker . Получено 6 мая 2022 г.
  20. ^ Fabricant, Florence (22 сентября 2020 г.). «Персидские специи из источника». The New York Times . Получено 16 мая 2023 г.
  21. ^ Лансфорд, Маккензи (13 февраля 2023 г.). «6 сладостей из Нэшвилла для вашего последнего дня Святого Валентина». The Tennessean . Получено 16 мая 2023 г. .
  22. ^ Лансфорд, Маккензи (17 марта 2022 г.). «Золотая рыбка, цветение и плодоносящий рис: как отпраздновать весеннее равноденствие в дни тьмы». Southern Kitchen . Получено 16 мая 2023 г.
  23. ^ Празднование иранского Нового года с едой и семьей. Еда на вынос . WNYC Studios . Событие происходит в 2:17-4:23 . Получено 12 августа 2022 г.
  24. ^ Отзывы о Lucid Food :
    • Мардер, Дианна (27 января 2011 г.). «Ее послание: хорошо служите себе и Земле». The Philadelphia Inquirer . стр. F1, F4, F6 . Получено 18 мая 2023 г. – через Newspapers.com .
    • Скарр, Кэрри (15 ноября 2009 г.). «Кулинария». Library Journal . 134 (19): 78. ProQuest  196803301.
    • «Как приготовить экологически чистую кухню». Toronto Star . 28 апреля 2010 г. – через LexisNexis .
    • Дэвидсон, Нэнси (26 января 2010 г.). «Изобретательная книга Луизы Шафии об экологически чистом питании». Дегустационный стол .
  25. ^ Отзывы о Новой Персидской кухне :
    • Чанг, Т. Сьюзен (9 июля 2013 г.). «Новая персидская кухня» Луизы Шафии. The Boston Globe .
    • Брео, Лора (26 апреля 2016 г.). «Новая персидская кухня»: свежий и ароматный взгляд шеф-повара Луизы Шафии на классические блюда». National Post .
    • «Новая персидская кухня Луизы Шафии». Publishers Weekly .
  • Официальный сайт
Взято с "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Луиза_Шафия&oldid=1254034314"