Санторини (вино)

Санторини

Винодельческий регион
Санториниский купаж вин Ассиртико и Атири.
Год основания	Начало 19 века
Страна	Греция
Часть	Кикладские острова
Другие регионы Кикладских островов	Меццо-сопрано
Почвенные условия	Очень плохо
Виноград произведенный	Атири, Айдини, Ассиртико, Манделария

Санторини — греческий винодельческий регион, расположенный на архипелаге Санторини на южных островах Киклады в Греции . Вино там производилось с древних времен , но именно в Средние века вино Санторини стало известно во всем мире под влиянием Венецианской республики . Итальянское влияние все еще присутствует в современном виноделии Санторини : самое известное тосканское сладкое вино называется Vin Santo, как и Vinsanto/Visanto Санторини (названное так, чтобы отличать его от тосканского вина). Его производят в стиле пассито из винограда, высушенного на солнце после сбора урожая .

Санторини также производит купажированное и розовое вино из белых сортов винограда, таких как Атири , Айдини и Ассиртико , и красных сортов винограда, таких как Манделария . ^[1]

В своей ранней геологической истории Санторини был ядром древнего вулкана, который извергался примерно в 1640–1620 годах до нашей эры. Большая часть острова ушла под воду, создав современный архипелаг. Вино на острове производилось во времена греков и римлян , но регион стал особенно примечательным в Средние века, когда крестоносцы захватили контроль над островом у Византийской империи после разграбления Константинополя в 1203 году. Одним из крестоносцев был венецианский дворянин, чья семья сохраняла контроль над островом до 1336 года, когда он стал частью венецианского морского государства герцогства Наксос . ^[1]

Под влиянием Венеции, с этой обширной торговой сетью и морским контролем, вина Санторини широко экспортировались по всему Средиземноморью и Европе. Вино особенно ценилось за его способность выдерживать месячные морские путешествия, отчасти из-за его сладости и высокого уровня алкоголя . Вина Санторини в этот период ценились так высоко, что когда турки-османы захватили регион в 1579 году, они все еще разрешали бесперебойную торговлю вином, хотя религиозные указы их мусульманской веры обычно запрещали алкоголь . ^[1] Одним из объяснений уступки турок было то, что плохая почва и опасный рельеф острова со скалами, спускающимися прямо к морю, затрудняли выращивание других товарных культур . Когда Русская Православная Церковь приняла вино Санторини в качестве официального евхаристического вина церкви, османы разрешили производителям острова свободно торговать с Россией даже во время частых войн между двумя империями. ^{[2] [3]}

В начале 19 века на Санторини производилось множество вин, как красных, так и белых. Лучшее красное вино называлось Санторин (или Санто, Vino di Baccho), представляющее собой сухой бордовый с тонким вкусом , с приближением к портвейну . Самое известное белое вино называлось Никтери (Vino di Notte или ночное вино). Существовало два сорта Никтери, один из которых назывался Каллисте, будучи более крепким и насыщенным; другой, называемый Элия, был несколько слабее, но оба упоминаются как равные лучшим французским винам, особенно для столового использования. Однако «королем» вин Санторини было Вино Санто, встречавшееся в двух вариантах: темно-красном и янтарном. Это вино было сладким, насыщенным, очень сухим и имело сильный стимулирующий аромат. ^[4] Количество экспортируемого вина составляло 45–50 000 баррелей в год (от 36 до 40 тысяч гектолитров). ^[5]

Расположенный в Эгейском море, Санторини имеет ярко выраженный средиземноморский климат , который характеризуется теплыми температурами, малым количеством осадков, но высокой влажностью в течение вегетационного периода. Район подвержен сильным ветрам с океанов, которые могут повредить виноградные лозы и ягоды, если они не выращены низко над землей для защиты. Виноградные почвы региона очень бедны, состоят из вулканического пепла и камней. Известковые подпочвы пористые, что помогает удерживать часть влажности в воздухе и выделять ее в виде влаги ночью для использования виноградными лозами. ^[1]

Остров Санторини наиболее известен своими местными сортами белого винограда Ассиртико , Атири и Айдани , хотя можно найти некоторые вина, сделанные из международных сортов, а также из местных красных сортов винограда, таких как Мандилария и Мавротрагано. Приблизительно 1200 гектаров (3000 акров) земли отведены под виноградники, и существует постоянная борьба с туристической индустрией Санторини, которая ставит это небольшое количество под угрозу еще большего сокращения. ^{[6] [7]}

Ассиртико — флагманский виноград острова. Это виноград с высокой кислотностью, полный цитрусовых и минеральных нюансов. Его можно употреблять отдельно или с жареной рыбой и мясом. Виноград часто называют «белым виноградом в красном одеянии» из-за полнотелых вин, которые он производит, со средним содержанием алкоголя 13,5%. ^[8]

Санторини невосприимчив к филлоксере, поскольку его вулканические почвы не содержат глины, необходимой для выживания паразита. В результате многие из корней, обнаруженных на виноградных лозах Санторини, имеют многовековой возраст. Виноградари Санторини используют уникальную систему формирования кустов, известную как кулара, для выращивания винограда. По мере роста лозы сплетаются в корзины с виноградом, обращенным к внутренней стороне кольца. Листья и лоза лозы обеспечивают защиту винограда от резких ветров и солнечного света. Кулара часто выращивается хаотично на небольших участках земли, и ничего не подозревающие прохожие могут ошибочно принять ее за дикие кусты. Сорта винограда часто выращиваются вместе, и виноградари часто не знают, какой виноград какой, до сбора урожая, который происходит в середине августа.

В возрасте 75 лет лоза обычно сплетена во множество слоев и может быть неспособна обеспечить надлежащие питательные вещества и достаточно высокую урожайность, чтобы продолжать производство. В результате ее обрезают у корней, и к подвою присоединяют новую лозу. Важно поддерживать корни здоровыми и используемыми, поскольку их старость позволила им глубоко прорасти в известковые почвы, извлекая всю доступную влагу.

Классифицированные вина Санторини: Санторини, Никтери и Винсанто (информацию о Винсанто см. ниже).

Санторини : Это вино должно содержать 75% или более винограда сорта Ассиртико, а оставшиеся 25% должны быть сделаны из Атири и/или Айдани. Вино, как правило, не выдерживается в дубе, но некоторые винодельни предпочитают делать небольшую часть дубового вина из-за универсальности Ассиртико. В любом случае, у него большой потенциал для получения урожая из-за высокой кислотности винограда. Вино абсолютно сухое с высокой кислотностью, сочетающей в себе ароматы лимона и косточковых фруктов с отчетливым привкусом минеральности. ^[9]

Nykteri : в переводе с греческого название означает «работа всю ночь», поскольку его традиционно собирали ночью, чтобы избежать высоких температур и создать прекрасное вино с небольшим извлечением цвета и воздействия воздуха. Виноград собирали до восхода солнца, прессовали и выжимали в течение первого дня. Сегодня многие производители по-прежнему предпочитают собирать виноград ночью, но некоторые также собирают его днем. Он состоит не менее чем на 75% из Ассиртико, а остальной состав допускается из Атири и Айдани. После винификации в стали или дубе вина Nykteri должны выдерживаться в дубе не менее трех месяцев. Эти вина абсолютно сухие и содержат высокие кислотные и минеральные компоненты, придающие ароматы цитрусовых и косточковых фруктов. ^[10]

Mezzo : Хотя это вино не входит в классификационную систему Греции, его производят повсеместно. Это сладкое вино, которое производится из белого или красного винограда острова и похоже на Vinsanto, но буквально означает «менее сладкий». Виноград также высушивают на солнце, но перед винификацией сухое виноградное сусло добавляют в сок, отжатый из изюма.

Винсанто — древняя традиция виноделия Санторини, которая насчитывает тысячи лет и представляет собой важную часть истории Санторини.

Чтобы вино имело маркировку Vinsanto на Санторини, оно должно быть изготовлено преимущественно из винограда сорта Ассиртико — не менее 51%, остальные 49% должны состоять из сортов Атири и Айдани, а также небольшого количества местных белых сортов. Винсанто не подвергается шаптализации и состоит только из натуральных сахаров и кислот винограда. Винсанто производится из винограда позднего сбора, который высушивается на солнце в течение 12–14 дней. Затем его измельчают и подвергают ферментации, а затем выдерживают в дубовых бочках не менее 24 месяцев. Винсанто должно достигать минимум 9% abv. ^[10]

Винсанто известно своим золотисто-оранжевым или темно-янтарным цветом со сложным букетом кураги, золотистого изюма и других сухофруктов в сочетании со сладкими специями и базовой минеральностью. Хотя оно классифицируется как десертное вино, высокая кислотность Ассиртико и других местных сортов винограда, выращиваемых на острове, уравновешивает содержание сахара, создавая чрезвычайно приятный на вкус напиток, который можно сочетать с различными блюдами. ^[10]

Стиль виноделия vin santo также распространен по всей Италии и исторически известен как «святое вино» Италии, поскольку из-за своей сладости его использовали в католической Евхаристии .

Другая теория связывает его происхождение частично с Санторини . Санторини использовался как торговый порт на протяжении большей части истории, но сам производил очень мало товаров. Только с венецианским господством остров сосредоточился на выращивании вина, которое экспортировалось с острова по всему Средиземноморью. Посылки, привезенные с острова, были помечены как «Santo», чтобы обозначить их происхождение. Вино с острова было обозначено как «vin» или «vino» (итальянское слово, означающее «вино»), чтобы обозначить содержимое посылок; таким образом, родился термин «Vinsanto». ^[9]

В 2002 году ЕС определил, что имеется достаточно информации, чтобы назвать Санторини, Греция, местом происхождения Vinsanto, тем самым предоставив острову исключительные права на использование названия Vinsanto на своих сладких винах. Италия по-прежнему может использовать vin santo или vino santo для обозначения своего стиля виноделия. ^[11] Установление определенных правил применения Регламента Совета в отношении описания, обозначения, представления и защиты определенных продуктов винодельческого сектора. ^[12]

Музей вина ^[13] расположен в пещере на территории винодельни Куцояннопулос ^[14] недалеко от деревни Мессария.