Лянпи
Китайское блюдо, похожее на лапшу
Лянпи
Лянпи
Традиционный китайскийДа
Упрощенный китайский凉皮
Транскрипции
Стандартный мандарин
Ханью пиньиньliángpí

Liangpi ( упрощенный китайский :凉皮; традиционный китайский :涼皮; пиньинь : liángpí ; букв. «лапша с холодной кожей») — китайское блюдо, состоящее из холодной лапши, приготовленной из пшеничной или рисовой муки. Это фирменное блюдо, происходящее из кухни провинции Шэньси , [ 1] , но теперь распространившееся по всему Китаю. В северо-западных районах Китая его часто называют liangpi zi (凉皮子). Хотя liangpi подают холодным, его подают в любое время года, включая зиму.

История

Во время правления Цинь Шихуанди каждая деревня и уезд должны были платить дань двору каждый год. Ежегодной данью в провинции Шэньси был рис. Здесь люди производили самый качественный и вкусный рис японика в то время. Однако из-за сильной засухи крестьяне не могли привезти зерно императорскому двору. Поэтому люди пошли к местному сквайру за помощью и советом. После вдумчивого размышления сквайр решил использовать старый рис, оставшийся с первого года, чтобы сделать дань двору. Они замочили старый рис на ночь, а затем измельчили его в кашицу с помощью камня, после осаждения они профильтровали рисовое молоко и пропарили его на пароварке. После приготовления люди попробовали остывшую рисовую кожуру и почувствовали себя полными похвалы. Текстура была гладкой, нежной и ароматной.

После этого люди стали использовать приправы для холодной шелухи, включая чили, уксус, кунжут, соль и соевый соус, что в конечном итоге стало называться liangpi. Позже люди предложили liangpi как дань вкусу Цинь Шихуанди. Откусив кусочек, Цинь Шихуанди почувствовал, что острый и кислый вкус освежает, он нежен и гладок, и очень вкусен, поэтому он решил взять Shaanxi Liangpi в качестве ежегодной королевской дани. С тех пор liangpi стал популярным в провинции и стал уникальной закуской Шэньси! [2]

Подготовка

Liangpi означает холодную кожную лапшу . Она не содержит продуктов животного происхождения. Существует несколько способов приготовления liangpi:

Сначала пшеничную или рисовую муку превращают в мягкое тесто, добавляя воду и немного соли. Затем тесто кладут в миску, добавляют воду и тесто нужно «промыть», пока вода не пропитается крахмалом из теста, приобретя мутно-белый цвет. Оставшуюся часть теста теперь удаляют, а миску оставляют на ночь в прохладном месте, чтобы растворенный крахмал выпал в осадок.

На следующий день на дне миски будет своего рода крахмальный клейстер, а сверху более или менее прозрачная жидкость, которую нужно вылить. После того, как жидкость удалена, небольшое количество клейстера можно вылить на плоскую тарелку или поднос и равномерно распределить тонким слоем. Вся тарелка помещается в большую кастрюлю с кипящей водой, где она варится на пару в течение пары минут, и полученный «блин» разрезается на длинные кусочки, отдаленно напоминающие лапшу. [3]

Типы

Мяньцзинь лиангпи (Глютен Лиангпи)

Мяньцзинь лянпи

Mianjin liangpi (упрощенный китайский: 面筋凉皮) популярен в районе Гуаньчжун , с глютеном в качестве основного вспомогательного материала. При смешивании необходимо добавлять глютеновые блоки и сезонные овощи; Приправы включают уксус, соус, чесночный сок, глутамат натрия, соль, пряное масло, кунжутное масло и т. д. [4]

Циньчжэнь Лянпи (город Цинь Лянпи)

Поскольку он производится в городе Цинь, Qinzhen liangpi также называется Qin Town liangpi. Приправы меньше, и акцент делается на масле чили (производство более изысканное, и порошок чили добавляется к анису, такому как сычуаньский перец и фенхель, и жар многократно кипятится в превосходном масле, без частиц перца). В мае 2007 года технология производства Qinzhen liangpi была включена в первую партию списка нематериального культурного наследия провинции Шэньси. [5]

Ханьчжун мянь пи

Ханьчжун Лянпи

Ханьчжун лянгпи (упрощенный китайский:汉中凉皮; традиционный китайский:漢中涼皮; пиньинь: Hànzhōng liángpí ) или Ханьчжун мини (упрощенный китайский:汉中面皮; традиционный китайский:漢中面皮; пиньинь: Ханьчжун мианпи ), названный в честь города Ханьчжун на юго-западе Шэньси — это приготовленные на пару ляньпи с чесноком и острым маслом чили. [6] В отличие от других мест, его часто подают горячим, а не холодным. [7]

Мацзян лянпи

Мацзян лянпи

Мацзян лянгпи (упрощенный китайский:麻酱凉皮; традиционный китайский:麻醬涼皮; пиньинь: Májiàng liángpi ) — это лянгпи , украшенный нарезанным соломкой огурцом и соусом из соли, уксуса, острого масла чили и особенно китайской кунжутной пасты, в честь которой он и назван ( упрощенный китайский:麻酱; традиционный китайский:麻醬; пиньинь: Мацзян ). [8]

Цишань, Шэньси Ган Мяньпи

Ган Мианпи

Shaanxi gan mianpi (陕西岐山擀面皮) — это еще один тип лянпи, который на вкус немного тверже и выглядит темнее по цвету по сравнению с другими лянпи . Процесс приготовления ган мяньпи довольно трудоемкий, включая несколько повторных процессов для разделения глютена и крахмала путем промывания теста в холодной воде несколько раз. После промывания в тесте остается в основном глютен, который можно затвердеть путем кипячения (называемого мяньцзинь ). Крахмальную воду также загустевают путем кипячения, а затем выкладывают на сковороду и дополнительно готовят как блин. [9]

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ Сара (19 июля 2020 г.). «Острая холодная лапша с кожей (Liangpi)». The Woks of Life . Получено 19 марта 2024 г.
  2. ^ 金瀚方大健康平台. «秋夏季节交替的美食宠儿——凉皮». Официальная платформа аккаунтов Weixin . Проверено 19 марта 2024 г.
  3. ^ "凉皮——详细制作过程教你做陕西风味小吃", 23 июля 2008 г.
  4. ^ "凉皮的灵魂—"蒸面筋"，蓬松多孔又劲道,让你一次吃过瘾！". sohu.com . 24 июля 2021 г.
  5. ^ 张, 大为 (2005). "陕西名吃-"秦镇凉皮"与"肉夹馍"".美食. 3:40 .
  6. ^ "一碗汉中面皮 蒸出幸福味道 - 社会新闻 - 汉中市人民政府" . www.hanzhong.gov.cn . Проверено 19 марта 2024 г.
  7. ^ "刘邦与汉中凉皮".饮食与健康（下旬刊） . 2 . 2010.
  8. ^ Голдберг, Лина (22 февраля 2013 г.). «10 величайших городов Азии с уличной едой». CNN Travel . Получено 24 февраля 2013 г.
  9. ^ 裴逸萱. «走近非遗看宝鸡｜岐山擀面皮制作技艺». Официальная платформа аккаунтов Weixin . Проверено 19 марта 2024 г.
  • New York Times - Давайте начнем трапезу: находим Пекин во Флашинге
Взято с "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Liangpi&oldid=1222720193"