Лагман (еда)
 Узбекский лагман в Ташкенте | |
| Альтернативные названия | лагман , лагмон , латяози |
|---|---|
| Тип | Суп с лапшой |
| Место происхождения | Синьцзян |
| Регион или штат | Центральная Азия |
| Температура подачи | Горячий |
| Основные ингредиенты | лапша , мясной бульон , говядина или баранина |
Лагман ( уйгурский : لەغمەن , легмен , ләғмән; казахский : лағман , лагман ; узбекский : лагмон ; таджикский : лағмон , лагмон ; киргизский : лагман , лагман ) — блюдо из мяса, овощей и тушеной лапши из уйгурской кухни и среднеазиатской кухни. . [1] [2] [3] [4] По-китайски лапша известна как латяози ( китайский :拉条子) [5] или банмиан ( китайский :拌面). [6]
Поскольку исконно тюркские слова не начинаются с буквы «л», слово läghmän является заимствованием из китайского слова lamian и, по-видимому, представляет собой адаптацию северокитайских блюд из лапши , [5] хотя его вкус и способ приготовления являются отчетливо уйгурскими. [5] [7] [8] [9] Это также традиционное блюдо народов хуэй или дунган , которые называют его bànmiàn .
Он особенно популярен в Казахстане и Киргизии , [10] где он считается национальным блюдом местных уйгурских и дунганских ( хуэй ) [11] этнических меньшинств. Он также популярен в России , Узбекистане , [12] [13] Таджикистане , [14] Туркменистане , северо-восточном Афганистане (где добавляют нут ) и некоторых частях северного Пакистана. Крымскотатарская кухня также переняла лагман из узбекской культуры. [15]
Приготовление пищи
Лагман готовят из мяса (в основном баранины или говядины), [16] овощей и длинной лапши. Овощи обычно включают болгарский перец, баклажаны, редис, картофель, лук, чеснок и специи.
Смотрите также
Ссылки
- ^ Нейт Тейт; Мэри Кейт Тейт (20 сентября 2011 г.). Кормление дракона: кулинарный путевой очерк по Китаю с рецептами. Andrews McMeel Publishing. стр. 241–. ISBN 978-1-4494-0848-0.
- ↑ Lonely Planet; Дэниел Маккрохан; Дэвид Эймер (1 марта 2015 г.). Lonely Planet Пекин. Lonely Planet Publications. ISBN 978-1-74360-526-4.
- ^ За Великой стеной: Рецепты и путешествия в другой Китай. Artisan. 2008. С. 135–. ISBN 978-1-57965-301-9.
- ↑ Рейчел Харрис (23 декабря 2004 г.). Поющие деревни: музыка, память и ритуал среди сибе Синьцзяна. OUP/Британская академия. стр. 45–. ISBN 978-0-19-726297-9.
- ^ abc Ильдико Беллер-Ханн (2007). Situating the Uyghurs Between China and Central Asia. Ashgate Publishing, Ltd. стр. 192–193 . ISBN 978-0-7546-7041-4.
- ^ «Уйгурский лагман | Знакомство со вкусной традиционной кухней Синьцзяна!». 5 мая 2020 г.
- ^ Внутренняя Азия. Издательство White Horse Press для отдела исследований Монголии и Внутренней Азии Кембриджского университета. 2000. С. 235.
- ^ Q. Edward Wang (26 января 2015 г.). Палочки для еды: Культурная и кулинарная история. Cambridge University Press. стр. 55–. ISBN 978-1-316-19436-2.
- ^ Андреа Линн (30 сентября 2014 г.). Куинс: Кулинарный паспорт: изучение этнической кухни в самом разнообразном районе Нью-Йорка. St. Martin's Press. ISBN 978-1-4668-5755-1.
- ^ MiMi Aye (26 июня 2014 г.). Лапша!: 100 удивительных аутентичных рецептов. A&C Black. стр. 83–. ISBN 978-1-4729-1061-5.
- ↑ Триллинг, Дэвид (20 апреля 2010 г.). «Кыргызстан ест: дунганское пиршество в Нарыне» – через EurasiaNet.
- ^ "Рецепт лагмана на узбекском языке. Текст на русском языке". Архивировано из оригинала 2014-11-13.
- ↑ Джен Линь-Лю (25 июля 2013 г.). На пути к лапше: от Пекина до Рима, с любовью и пастой. Penguin Publishing Group. ISBN 978-1-101-61619-2.
- ^ Ершов Н. Состав // Таджики Каратегина и Дарваза. Вып.2, – Душанбе, 1970.
- ^ GR Mack и A. Surina (2005). Культура питания в России и Центральной Азии. Greenwood Publishing Group. стр. 12. ISBN 978-0-313-32773-5.
- ^ Зукин, Ник (13.12.2016). «Лагман — это рамен Центральной Азии и один из самых редких экзотических супов Портленда».
По сравнению с японским раменом, лагман ближе к китайскому оригиналу. Рамен в основном готовится на свином или курином бульоне. Лагман, как и оригинальный ламиан, обычно начинается с говядины или баранины. А лапша для рамена обычно тоньше; типичная лапша удон по размеру ближе к классическому ламиану. Рамен обычно готовят, нарезая тонкие листы теста, как итальянскую пасту.
 | Эта статья о афганской кухне — заглушка . Вы можете помочь Википедии, дополнив ее. |
 | Эта статья о казахской кухне — заглушка . Вы можете помочь Википедии, дополнив ее. |
 | Эта статья о киргизской кухне — заглушка . Вы можете помочь Википедии, дополнив ее. |
 | Эта статья о пакистанской кухне – заглушка . Вы можете помочь Википедии, расширив ее. |
 | Эта статья о русской кухне – заглушка . Вы можете помочь Википедии, расширив ее. |
 | Эта статья о узбекской кухне — заглушка . Вы можете помочь Википедии, дополнив ее. |
