Le Répertoire de la Cuisine
 1976 г., издание в США | |
| Автор | Луи Солнье |
|---|---|
| Язык | Французский |
| Предмет | Кулинарное искусство |
| Жанр | нон-фикшн |
| Издатель | Группа Flammarion |
Дата публикации | 1914 |
| Место публикации | Франция |
| Тип носителя | книга |
| Страницы | 240 |
| ISBN | 978-2082000192 (издание 2010 г.) |
Le Répertoire de la Cuisine — профессиональная кулинарная книга-справочник, написанная Теодором Гренгуаром и Луи Солнье и первоначально опубликованная в 1914 году и переведенная на несколько языков. Она предназначена для использования в качестве краткого справочника по кулинарной книге Le guide culinaire наставника Солнье, Огюста Эскофье , и добавляет значительное количество собственных материалов Солнье.
История
Луи Солнье, ученик Огюста Эскофье , написал « Репертуар» как руководство по кулинарии своего наставника, как описано в «Le Guide Culinaire» . Это стандартный справочник по классической французской высокой кухне , переведенный на английский язык Эдуардом Брюне (1924) и испанский язык (2012). [1] Американское издание 1976 года имеет предисловие Жака Пепена . 15-е английское издание «The Cookery Repertory» было опубликовано Leon Jaeggi & Sons Ltd, Лондон, в 1979 году.
В книге Майкла Рульмана «Ratio » 2009 года преподаватель Кулинарного института Америки Уве Хестнар назвал «La répertoire» наряду с «Larousse Gastronomique» и работами Эскофье и Карема обязательными к прочтению для всех, кто интересуется классической французской кулинарией. [2]
Формат
Стиль Le Répertoire очень сжат, даже по сравнению с краткостью его вдохновения; рецепты, представленные здесь, представляют собой не более чем простое описание блюд и предполагают большой объем фоновых знаний. Структура самой книги основана на оригинале Эскофье для упрощения перекрестных ссылок.
Ссылки
- ^ Антонио Перес, переводчик, Gallo Press; 1-е издание, 2012, ISBN 9942117458
- ^ Рулман, Майкл. Ратио: Простые коды, лежащие в основе искусства повседневной кулинарии . Нью-Йорк: Scribner, 2009, ISBN 978-1416566113 . стр. xxii.
Внешние ссылки
- Полный текст онлайн (3-е издание) в цифровой библиотеке Галлика
