Ле Бек-Фин

Ресторан в Филадельфии, Пенсильвания
Ле Бек-Фин
Вход в Le Bec-Fin со стороны Уолнат-стрит
Карта
Информация о ресторане
Учредил1970 ; 55 лет назад ( 1970 )
Закрыто2013 ; 12 лет назад ( 2013 )
Владелец(и)Жорж Перье
Тип едыФранцузский
ГородФиладельфия
СостояниеПенсильвания
Координаты39°56′59″с.ш. 75°10′01″з.д. / 39,94979°с.ш. 75,16704°з.д. / 39,94979; -75,16704

Le Bec-Fin был французским рестораном в Филадельфии , штат Пенсильвания, который впервые открылся в 1970 году. Владелец и основатель Жорж Перье назвал ресторан в честь французского разговорного выражения, означающего «изысканный вкус». Ресторан был оценен как лучший французский ресторан Америки, а путеводитель Mobil Travel Guide традиционно присуждал ему пять звезд. Хотя в июле 2010 года Перье объявил, что планирует закрыть ресторан весной 2011 года, [1] он ждал до февраля 2012 года, чтобы продать Le Bec-Fin одному из его бывших менеджеров, Николя Фануччи, который вновь открыл Le Bec-Fin в июне 2012 года. [2] Ресторан закрылся навсегда в июне 2013 года.

История

Жорж Перье обучался в La Pyramide во Вьенне , Франция. Он переехал в США 17 ноября 1967 года в возрасте 23 лет и начал работать в Филадельфии. После открытия в 1970 году по адресу 1312 Spruce St. (Перье было 26 лет), Le Bec-Fin вскоре завоевал репутацию лучшего ресторана Филадельфии, с фирменными блюдами Perrier's Galette de Crabe и Quenelles de Brochet. К 1981 году Le Bec-Fin был известен как лидер «революции ресторанов Филадельфии». Ресторан переехал на свое постоянное место по адресу 1523 Walnut Street в 1983 году. Esquire описал его как лучший французский ресторан в Америке, а опрос читателей Condé Nast в 1994 году признал его лучшим рестораном в стране. [3]

Рецепт фирменного крабового пирога Le Bec-Fin можно найти в Интернете, а также он представлен в книге Жоржа Перье 1997 года под названием Le Bec-Fin Recipes . Кухня Perrier отдает предпочтение традиционным французским ингредиентам с высококачественными продуктами со всего мира. [4] В винной карте предпочтение отдано винам с границ Франции и некоторым выдающимся винам из Нового Света.

Perrier внес значительные изменения в ресторан после того , как Mobil Travel Guide понизил его статус до 4 звезд в Mobil Travel Guide 2001 года. Интерьер был переделан, винная карта расширена, и Perrier передал управление рестораном шеф-повару. Perrier сказал своим сотрудникам: «Измените все, кроме люстр». В путеводителе 2003 года пятая звезда была восстановлена.

4 апреля 2008 года Le Bec-Fin отказался от своего 5-звездочного рейтинга в пользу более расслабленной атмосферы. Эта потеря сократила количество американских 5-звездочных ресторанов до 16. Изменение к более расслабленной атмосфере включало питание по меню вместо фиксированного меню со строгим графиком рассадки. [5]

В январе 2009 года французское правительство наградило Перье орденом Почетного легиона . [6]

Хотя он сначала отрицал это, Жорж Перье выставил здание на продажу в 2010 году. Однако во время ужина в ресторане несколько месяцев спустя он объявил, что оставит ресторан открытым на неопределенный срок. Подстегнутый неблагоприятным отзывом, [7] Перье объявил о своем уходе в феврале 2012 года и продал Le Bec-Fin одному из его бывших менеджеров, Николя Фануччи, который вновь открыл ресторан в июне 2012 года после реконструкции и внесения небольших изменений. Шеф-повар Уолтер Абрамс, ранее работавший в ресторане French Laundry, руководил кухней, делая упор на местные ингредиенты и свежие продукты. [8]

Жорж Перье стоит в белом поварском халате внутри ресторана Le Bec-Fin.
Основатель компании Жорж Перье, сфотографированный в Le Bec-Fin Кэрол М. Хайсмит в 1990-х годах.

Узнав о закрытии ресторана, режиссер Эрика Франкель начала снимать документальный фильм о Перье и его ресторане. Фильм под названием «Король Жорж» был впервые показан в апреле 2015 года на кинофестивале. [9]

Le Bec-Fin закрылся после ужина 15 июня 2013 года. [10] Затем в этом помещении разместился прогрессивный американский ресторан шеф-повара Джастина Богла Avance, который закрылся 11 октября 2014 года после 10 месяцев работы. [11]

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ Кляйн, Майкл (23 июля 2010 г.). «Le Bec-Fin закрывается». The Philadelphia Inquirer . Получено 24 июля 2010 г.
  2. ^ Кляйн, Майкл (2 мая 2012 г.). «Повторное открытие Le Bec-Fin». The Philadelphia Inquirer и Daily News . Получено 2 мая 2010 г.
  3. ↑ Мариани, Джон (сентябрь 2003 г.). «Лучший французский ресторан в Америке». Esquire . Т. 120, № 3. С. 62.
  4. ^ «Решительно придерживаясь французских традиций». The Dominion Post . 3 февраля 1998 г.
  5. ^ Кляйн, Майкл (4 апреля 2008 г.). "Georges Perrier облегчает Le Bec-Fin". The Philadelphia Inquirer . Архивировано из оригинала 22 апреля 2008 г. Получено 4 апреля 2008 г.
  6. ^ ЛаБан, Крейг (3 января 2009 г.). «Brasserie Perrier больше нет». The Philadelphia Inquirer . Архивировано из оригинала 15 июля 2011 г. Получено 28 ноября 2019 г.
  7. ^ ЛеБан, Крейг (4 февраля 2012 г.). «Дорогой Жорж Перье: Что случилось с Беком?». Филадельфия, Пенсильвания: The Philadelphia Inquirer. Архивировано из оригинала 26 сентября 2021 г. Получено 29 января 2023 г.
  8. ↑ Кляйн, 2 мая 2012 г.
  9. ↑ Адамс, Сэм (23 апреля 2015 г.). «Perrier снова в центре внимания, и мне это нравится». The Philadelphia Inquirer . Архивировано из оригинала 15 сентября 2015 г. Получено 28 ноября 2019 г.
  10. ↑ Флэтт, Коллин (12 июня 2013 г.). «Le Bec Fin закроется навсегда в субботу 15 июня». Eater Philly .
  11. ^ Кляйн, Майкл (7 октября 2014 г.). «Avance to close». inquirer.com .
  • Ресторан Le Bec-Fin [Архивировано 3 июня 2013 г.]
Взято с "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Le_Bec-Fin&oldid=1257964338"