Пекорино (виноград)

Пекорино — белый итальянский винный сорт винограда , произрастающий в регионах Марке , Абруццо , Тоскане , Умбрии и Лацио в Италии . Ампелографы полагают, что родиной винограда, скорее всего, является Марке, где с каждым годом увеличивается площадь почвы, предназначенной для этого выращивания. Этот сорт винограда используется для производства вин DOCG ( деноминация происхождения контрольлата и гарантия ), таких как Offida Pecorino DOCG, и вин DOC ( деноминация происхождения контрольлата ), таких как Falerio dei Colli Ascolani , Colli Maceratesi и Falerio dei Colli Ascolani . ^[1]

Сегодня из этого винограда производят более 20 сортов вина.

Пекорино — очень старый сорт, который, как полагают ампелографы , вероятно, произошел от дикой виноградной лозы, растущей в горах Сибиллини , которая в конечном итоге была одомашнена для производства вина. Несмотря на название, прямой связи между виноградом пекорино и сыром пекорино нет . Ампелографы полагают, что название винограда происходит от итальянского слова pecora , что означает овца , потому что этот виноград растет в горах, где раньше паслись овцы. ^[1] По словам местных жителей, овцы в регионе Марке часто ели виноград, перемещаясь по виноградникам. ^{[2] [3]}

В древние времена римляне считали центральную Италию очень важной для производства вина, особенно обработанного из этого винограда. ^{[ необходима цитата ]} Это выращивание широко документировано со второй половины 19-го века. В документированной истории, в 1526 году любой, кто повредил виноградники винограда пекорино на территории Норчии, должен был заплатить штраф в размере 10 монет, в соответствии с местными законами правительства, называемыми Statuti di Norcia ( регион Умбрия ). ^{[ необходима цитата ]}

В 1876 году Министерство сельского хозяйства, промышленности и торговли опубликовало исчерпывающий список сортов винограда, произрастающих на итальянской земле. В списке были указаны районы Пезаро , Анкона , Мачерата и Терамо как конкретные районы, где выращивался преимущественно виноград пекорино. ^[4]

Пекорино — сорт раннего созревания , который имеет тенденцию к естественной низкой урожайности даже без серьезной зимней обрезки . Сорт не имеет большого количества виноградных опасностей с сильной устойчивостью к ложной и настоящей мучнистой росе . ^[1]

В 2000 году в Италии было посажено 87 гектаров (210 акров) пекорино, в основном в регионе Аркуата-дель-Тронто провинции Асколи -Пичено в Марке. В 1980-х годах Гвидо Коччи Грифони был первым производителем, который начал широко использовать пекорино в своих винах Offida DOC и представил сорт соседнему Рипатрансоне . Сегодня это все еще разрешенный сорт в винах Marche DOC Falerio dei Colli Ascolani , Colli Maceratesi и Offida . ^[1]

Помимо выращивания в Марке, посадки Пекорино можно найти также в провинциях Кьети , Пескара и Терамо , где он используется в игристых винах Контрогуэрра и в нескольких винах региона indicazione geografica tipica (IGT). Посадки можно найти также в Лигурии , Лацио , Тоскане и Умбрии . ^[1 ]

В коммуне Мачерата в Марке пекорино может быть включен в белые вина на основе мачератино Colli Maceratesi DOC при условии, что его общая доля не превышает 30% купажа вместе с треббьяно , вердиккьо , мальвазией , шардоне , совиньон блан , грекетто и инкрочио Бруни 54. Вино может быть изготовлено в виде тихого, игристого спуманте или как десертное вино пассито . Любой пекорино, предназначенный для вин DOC, должен быть собран с урожайностью не более 15 тонн/га, а готовое вино во всех стилях должно достигать минимального уровня алкоголя не менее 11%. ^[5]

В Контрогуэрре до 30% Пекорино в сочетании с Вердиккио и Шардоне могут использоваться в игристых винах на основе Треббьяно DOC. Урожайность винограда ограничена не более чем 14 тоннами/га, а готовое вино должно содержать не менее 11% алкоголя ^{[5] .}

В пределах Falerio dei Colli Ascolani DOC до 25% Pecorino может использоваться вместе с Pinot blanc , Passerina , Verdicchio и Malvasia (само по себе ограничено не более чем 7%) в винах региона на основе Trebbiano. Виноград в этом белом вине Marche DOC ограничен максимальной урожайностью 14 тонн/га с минимальным уровнем алкоголя для готового вина не менее 11,5%. ^[5]

Offida DOCG В Оффиде пекорино может быть произведен как сортовой при условии, что он составляет не менее 85% смеси с другими местными, неароматными сортами винограда, разрешенными для заполнения остатка. Здесь виноград ограничен урожайностью 10 тонн/га, а готовые вина имеют уровень алкоголя не менее 12%. Однако, в отличие от пассерины, которая также выращивается в DOCG, пекорино в настоящее время не разрешено использовать в вине в стиле Vin Santo DOC . ^[5]

На протяжении многих лет Пекорино был известен под множеством синонимов, в том числе: Аркитано, Бьянкучча, Бифолчетто, Бифолко, Бифолво, Дольчипапола, Дольчипаполо, Форсезе, Форконезе, Ювино, Хувино, Ланцеза, Москианелло, Москиоло, Мостарелло, Норчино, Пекорелла, Пекорелло, Пекорелло ди Рольяно, Пекори, Пекорина, Пекорина Аквитанелла, Пекорина Аркватанелла, Пекорино Бьянко, Пекорино де Арквата, Пекорино ди Аркуата, Пекорино ди Осимо, Пишанелло, Пишанино, Промотико, Сгранарелла, Стрикарелла, Стриккарелла, Треббиано Виччо, Ува Кани, Ува дельи Ости, Ува дель Оккио Пиккола, Ува Делле Донне, Ува Делле Пеккоре, Уварелла, Увина, Весия, Вердиккио Бастардо Бьянко, Виссанелло и Виссанелло бьянко. ^[6]

Пекорино иногда путают с калабрийским сортом винограда Греко бьянко, поскольку Греко часто называют Пекорелло бьянко . ^[1]

• Pecorino Doc - Pecorino Doc (на английском) , из Пиченос