Ланселот де Касто

Ланселот де Касто или де Шасто или де Шестеа , также известный как Ансо де Шестеа (умер в 1613 году), был шеф-поваром трех принцев-епископов Льежа в XVI веке: Роберта де Бергеса , Жерара де Грусбека и Эрнеста Баварского , а также автором кулинарной книги «Ouverture de cooking» , которую часто считают первой кулинарной книгой, вышедшей за рамки средневековых рецептов ^[1] и систематизировавшей высокую кухню . ^[2]

де Касто родился в Монсе . Став взрослым, он жил в Льеже . В 1557 году он организовал банкет по случаю радостного вступления Роберта де Бергеса . В 1562 году он был принят в гильдию пекарей , в 1567 году — в гильдию торговцев , а в 1571 году стал бюргером . Около  1572 года он женился на Мари Жосселе, известной как де Герк , и у них родилась дочь Жанна.

Он был богатым бюргером, владевшим значительным имуществом, но с 1601 года князь-епископ больше не оплачивал его услуги, и его финансовое положение ухудшилось, что вынудило его жить со своей дочерью и зятем, ювелиром по имени Жорж Либерт, который его содержал.

Он умер в 1613 году.

Книга де Касто «Ouverture de cooking» была опубликована в 1604 году и посвящена Жану Курциусу . Книга упоминается многими писателями, начиная с 18 века, но последний экземпляр, как полагают, был уничтожен во время наполеоновских войн . ^[3] В 1958 году частная сторона предложила копию Королевской библиотеке Бельгии , которая ее купила. Это единственная известная копия.

Это первая кулинарная книга, изданная на французском языке в Нидерландах , и она занимает промежуточное положение между средневековой кухней и высокой кухней XVII века.

В книге содержатся ранние рецепты взбитых сливок и заварного теста .

• (на французском языке) Ouverture de Kitchen, изображения страниц
• (на французском языке) Ouverture de Kitchen, французская транскрипция
• (на английском языке) Ouverture de Kitchen, перевод на английский язык