Любекский марципан

This article needs additional citations for verification. Please help improve this article by adding citations to reliable sources. Unsourced material may be challenged and removed. Find sources: "Lübeck Marzipan" – news · newspapers · books · scholar · JSTOR (December 2018) (Learn how and when to remove this message)

Любекский марципан ( нем . Lübecker Marzipan ) относится к марципану, происходящему из города Любек на севере Германии, и с 1996 года находится под защитой Директивы Совета ЕС как « Защищенное географическое указание » (PGI). ^[1]

Требования к качеству Lübeck Marzipan выше, чем у обычного марципана ^[2] и регулируются Немецким институтом обеспечения качества и классификации RAL. Чтобы продукт мог быть квалифицирован как Lübeck Marzipan, он должен содержать не более 30% сахара, в то время как Lübeck Fine Marzipan должен содержать до 10% сахара. ^[3]

Однако производители марципана в Любеке, такие как Niederegger , Carstens, Lubeca или Marzipan-Land, следуют некоторым принципам качества посредством добровольных обязательств, не требуемых директивой. Niederegger, например, использует 100% миндальную пасту и не содержит сахара.

Хотя марципан производился в Центральной Европе еще со времен Средневековья , продукт обычно содержал большое количество сахара и лишь небольшое количество миндаля. Во многом это было связано с ограниченным запасом миндаля, поскольку он не выращивался в этом регионе и его приходилось импортировать.

Любек, как столица Ганзейского союза , был важным торговым узлом, который обеспечивал стабильные поставки ингредиентов. Следовательно, в 18 веке марципан, производимый в Любеке, стал хорошо известен своим высоким качеством, благодаря высокому содержанию миндаля. ^[4]

Сегодня в Любеке есть несколько достопримечательностей, которые ссылаются на связь города с марципаном. Наиболее примечательным из них является Музей марципана Нидереггера, в котором среди экспонатов: исторические отчеты о производстве марципана, оригинальный рецепт Нидереггера 1806 года и различные исторические фигуры, вылепленные из марципана. ^{[4] [5]}

• Список блюд из миндаля

• europa.eu: Защищенное географическое указание