Леа Бидо
Леа Бидо | |
|---|---|
| Рожденный | ( 1908-05-17 )17 мая 1908 г. Ле Крезо , Сона и Луара , Франция |
| Умер | 30 мая 1996 г. (1996-05-30)(88 лет) Пьер-Бенит , Лион, Франция |
| Карьера кулинара | |
| Стиль приготовления | лионская кухня |
Текущий ресторан(ы)
| |
Léa Bidaut (17 мая 1908 – 30 мая 1996), известная как Mère Léa , была французским поваром и Lyon Mère . [1] [2] Известный представитель лионской кухни, она начала свою карьеру в 1927 году, работая в подростковом возрасте на богатых людей в своем родном городе, таких как промышленная семья Шнайдер, прежде чем переехать в Лион. С 1938 года Bidaut управляла своим первым рестораном, позже известным как "Daniel et Denise", [3] на улице Тюпин, площадь Белькур , Лион, в течение четырех лет. Она открыла свой ресторан "La Voûte chez Léa" неподалеку в 1943 году; он получил звезду в гиде Мишлен . [4] [5]
Она была известна тем, что ходила по прилавкам рынка Сент-Антуан на набережной рядом со своим рестораном, толкая тележку, украшенную надписью « Внимание, faible femme mais forte gueule » (Внимание, слабая женщина, но болтливая). [5] Она заканчивала свои экскурсии по рынку, почти не тратя денег, и творила чудеса с очень малым, особенно с кончиками спаржи. [6]
Она присоединилась к Les Toques Blanches Lyonnaises в 1978 году. [7] В январе 1980 года ресторан перешел во владение шеф-повара Филиппа Рабатель, а в 1981 году она ушла на пенсию. [8] В 2013 году ресторан был продан партнерам Кристиану Морелю, шеф-повару Кристиану Тетедуа, удостоенному звезды Мишлен, [9] [10] и сомелье Лорансу Жине. [5] По состоянию на 2022 год ресторан все еще работает. [5]
Специальности
Bidaut следовала традициям знаменитых женщин-поваров Лиона – Mères lyonnaises – избегая слишком сложных блюд, предпочитая предлагать довольно простую еду высочайшего качества. В дополнение к ее фирменному блюду, квашеной капусте с шампанским, ресторан славился своим картофельным пайяссоном, курицей в уксусе, ножкой кролика с апельсиновым вкусом и макаронным гратеном , рецепту которого она научила Mère Brazier . [5] [11]
Ссылки
- ^ "Мама Леа" . Cuisine des Gones (на французском языке). Kitchen-des-Gones.com. 2022 . Проверено 21 мая 2022 г.
- ^ Relevé généalogique (свидетельство о смерти INSEE), Geneanet . На французском языке. Проверено 22 мая 2022 г.
- ^ "Daniel et Denise Créqui". Гид Мишлен . 2022. Получено 21 мая 2022 г.
- ^ "La Mère Léa". Гид Мишлен . 2022 . Проверено 21 мая 2022 г.
- ^ abcde Фаус, Патрик (31 июля 2013 г.). «La Voûte – Chez Léa à Lyon (Рона)». Гурманы и Ко . Проверено 21 мая 2022 г.
- ↑ Дюран, Джеки (17 февраля 2018 г.). «Слава лионских мам». Радио Франции (на французском языке). Культура Франции . Проверено 21 мая 2022 г.
- ^ "Les Mères Lyonnaises" . Ле Ток Бланш Лионез. (на французском языке) . Проверено 21 мая 2022 г.
- ↑ Борковер, Альфред (31 июля 1988 г.). «ГОСТЬ ЛИОНА НИКОГДА НЕ ТЕРЯЕТ ИЗЫСКАННОЙ ЕДЫ». Chicago Tribune . Получено 21 мая 2022 г.
- ^ "Têtedoie". Гид Мишлен . 2022. Получено 21 мая 2022 г.
- ^ "La Voûte Chez Léa: прекрасная лионская кухня с традициями" . LE PROGRÈS (на французском языке). ГРУППА ПРОГРЕС С.А. 15 ноября 2014 г. Проверено 21 мая 2022 г.
- ^ "La Mère Léa: Latradure dans les bouchons" . ЛИОНСКИЙ РЕСТО (на французском языке). Лионресто. 21 мая 2022 г. Проверено 21 мая 2022 г.
Дальнейшее чтение
- Саймон, Кэтрин, (2018) Манже. Une histoire des Mères lyonnaises , Сабина Весписер, редактор/издатель. ISBN 978-2848052816 .
