Стиль Кохама

Стиль Кохама (小浜流, Кохама-рю ) — метод изготовления сакэ в период Эдо в Кохамадзюку (小浜宿) во владениях Амагасаки бывшей провинции Сетцу Японии ( ныне Такаразука , префектура Хёго ). Сегодня этот метод используют энтузиасты домашнего пивоварения или небольшие пивовары -бутики .

Стиль Кохама является прямым потомком методов, используемых священниками храма около реки Мукогава на юго-востоке префектуры Хёго, которые переняли свои методы дистилляции из стиля Нара. Этот стиль быстро распространился по области благодаря Сэссен Дзюниго (摂泉十二郷) в такие места, как Итами , Икеда и Коикэ. ^[1] Саке производилось, затем отправлялось по реке Мукогава в Осаку , откуда затем отправлялось в Эдо . Однако Сэссен впал в немилость у сёгуната, который затем начал регулировать варку сакэ Кохама, и стиль в конечном итоге исчез к середине периода Эдо.

Рецепт приготовления сакэ в стиле Кохама был обнаружен в старых документах того периода, и было обнаружено, что он похож на более сухой тип сакэ в стиле Итами, имея при этом свой собственный букет . Форма, используемая для приготовления сакэ, помогает осадить белки из сакэ-вара, тем самым помогая ему осветлиться в конечном продукте. Полные подробности можно найти в Домосюдзоки (童蒙酒造記) , записи периода Эдо.