Король сыров
Различные сыры были названы королем сыров . [1] Это название неофициальное, и не имеет стандартного определения, но некоторые сыры называют так чаще, чем другие, особенно в странах их происхождения:
- Пармиджано Реджано в Италии [2] [3] : 187
- Brie de Meaux : на Венском конгрессе (1814). Фактически, он был объявлен Prince des fromages, et premier des desserts («Принц сыров и первый среди десертов»), который только позже стал «королем сыров, сыром королей». [4] [3] : 87, 185 [5] [6]
- Рокфор во Франции: Фредерик Леблан дю Верне, 1869 г. [3] [7] : 627 [8]
- Эпуасы : Брийя-Саварен , начало 19 века [3] : 254
- Стилтон в Англии (1912) [9]
- Чеддер в Англии [10]
Сыры своеобразно названы «королями» определенных видов сыра отдельными авторами: Маройль , король острых сыров; [11] Халлуми , «король кулинарных сыров»; [12] Вестерботтен , король шведских сыров. [13] [14]
Иногда более низкие ранги дворянства используются для других сыров, например, для Камамбера , «принца» сыров. [15]
Ссылки
- ^ Кларк, Дэвид (8 января 2009 г.). «Король сыра: три французских сыра, борющихся за корону». Mental Floss .
- ^ Олмстед, Ларри (19 ноября 2012 г.). «Большинство сыров пармезан в Америке — поддельные, вот почему». Forbes . Получено 23 марта 2020 г. .
... что в молочной промышленности он получил прозвище «Король сыров».
- ^ abcd дю Верне, Фредерик Леблан (1869). Les Merveilles du Grand Central. п. 321.
- ^ Пьер Андруэ, Ив Шабо, Ле бри , 1985. ISBN 2905563001 . п. 48.
- ^ Джульет Харбутт, World Cheese Book , 2015. ISBN 146544372X . стр. 46.
- ^ Henaut, Stéphane; Mitchell, Jeni (2018). «Король сыров». История Франции в миниатюре: гастрономические рассказы о революции, войне и просвещении. The New Press. ISBN 978-1620972526.
- ^ Доннелли, Кэтрин, ред. (2016). Оксфордский компаньон сыра. Oxford University Press. ISBN 978-0199330898.
- ^ Hurt, Jeanette; Ehlers, Steve (2008). Полный путеводитель по сырам мира для идиотов. Penguin. стр. 54. ISBN 9781440636189.
- ^ Остин, CF (1912). «Баллада о сыре стилтон». The Windsor Magazine . 36 : 362.
- ^ Синтия Мартин, 101 рецепт приготовления сыра , 2011. ISBN 1601383568. стр. 141.
- ^ Histoire et géographie des fromages: actes du Colloque de géographie historique, Кан, 1985 , 1987. ISBN 2905461217 . п. 80.
- ↑ Смайли, Сьюзен (26 сентября 2011 г.). «Какой сыр настоящий король?». The Guardian .
- ^ Аурелл, Бронте (14 мая 2024 г.). Кулинарная книга ScandiKitchen: Простые, вкусные блюда для любого случая. Райланд Питерс и Смолл. стр. 130. ISBN 9781788796330.
- ^ DK Eyewitness Top 10 Стокгольм . Penguin. 2020. ISBN 978-0744025903.нп
- ^ WKH Bode, MJ Leto, The Larder Chef , 4-е изд., 2012. ISBN 1136357122. «Мягкие сыры».
