Кезурики
Кацуобуси кезурики (鰹節削り器; かつおぶしけずりき) — традиционная японская кухонная утварь, похожая на деревянный рубанок или мандолину . Его используют для бритья кацуобуси , сушеных кусков тунца ( кацуо ). [1]
Техника, используемая для подготовки ингредиента для готовки, заключается в том, что блок кацуобуси протягивается и проталкивается по лезвию в устройстве возвратно-поступательными движениями. Полученная стружка собирается в деревянном ящике в нижней части инструмента и извлекается путем открывания и опорожнения стружки, которая грубо сортируется по двум размерам для разных целей.
Стружка является основным продуктом японской кухни . [2] Более крупную и толстую стружку, называемую кезурикацуо (削り鰹; けずりかつお) , варят с комбу , чтобы приготовить даси . Меньшая и тонкая стружка, называемая ханакацуо (花鰹; はなかつお) , используется в качестве приправы и начинки для многих японских блюд, таких как окономияки .
Сегодня многие японские семьи больше не используют кацуобуши кэдзурики , предпочитая вместо этого покупать в супермаркетах упаковки уже нарезанных ханакацуо или кэдзурикикацуо .
Смотрите также
Ссылки
- ^ Альбала, Кен (01.11.2019). «История кацуобуси: сохранение рыбы и сохранение традиций». Gastronomica . 19 (4): 42– 48. doi :10.1525/gfc.2019.19.4.42. ISSN 1529-3262. S2CID 210462092.
- ^ Хачису, Нэнси Синглтон (2012-09-04). Японская фермерская еда. Andrews McMeel Publishing. ISBN 978-1-4494-1829-8.
 | Эта статья о Японии — заглушка . Вы можете помочь Википедии, расширив ее. |
