Кент Рэтбан
Шеф-повар Кент Рэтбан | |
|---|---|
| Рожденный | ( 1961-04-17 )17 апреля 1961 г. |
| Карьера кулинара | |
Текущий ресторан(ы)
| |
Предыдущий(ие) ресторан(ы)
| |
Кент Рэтбан ( родился 17 апреля 1961 года в Канзас-Сити , штат Миссури [1] ) — американский шеф-повар и ресторатор , четырежды номинированный на премию Beard Award [2] . Его рестораны включают Abacus в Далласе, штат Техас , высококлассный ресторан, выбранный самым популярным в Далласе по версии журнала Zagat Survey 2007 года ; [3] Jasper's в техасских городах Даллас, Плейно (закрыт), Ричардсон , The Woodlands и Остин (закрыт); и Hickory (закрыт), его высококлассная концепция бургеров и барбекю в Плейно. [4] [5] Он также обслуживал Даллас/Форт-Уэрт, Хьюстон и Остин со своей компанией Kent Rathbun Catering.
В феврале 2008 года он и его брат, коллега-повар Кевин Рэтбан , появились в качестве участников Iron Chef America . [6] Они победили Бобби Флая в эпизоде «лось». Сцена, где шеф-повар Кент несет лося, появилась в Iron Chef's Greatest Moments.
Карьера
Ратбан пришел в пищевую промышленность в возрасте 14 лет, помыв посуду в местном ресторане Sambo's , для работы на котором он солгал о своем возрасте, заявив, что он на год старше. [7] К концу своего первого дня в качестве посудомойщика он попросил помочь ночному повару, который через три недели рекомендовал повысить Ратбана до должности повара. [6] В возрасте 17 лет он работал учеником в 5 -звездочном обеденном зале ресторана La Bonne Auberge в Канзас-Сити, где его мать работала метрдотелем . Опыт изысканной кухни изменил его кулинарные вкусы, заставив его вернуться домой с твердым намерением обучить опытных поваров в своей семье: «Когда я начал учиться работать со свежими овощами, улитками и фуа-гра, вот тогда мой вкус просто взорвался. Я сказал маме: «Я не могу в это поверить. Все те блюда, которые вы с бабушкой готовили все эти годы, — ты их пережаривала»» [7].
После управления службой общественного питания в Далласском музее искусств и работы помощником шеф-повара в The Mansion on Turtle Creek в Далласе, в 1999 году Ратбан решил открыть собственный ресторан Abacus. Вскоре после этого, в 2003 году, он открыл Jasper's в Плейно. Оба заведения были открыты как рестораны для некурящих до того, как Даллас ввел запрет на курение в общественных местах, и Ратбан активно участвовал в усилиях по запрету курения в ресторанах по всему штату. [8] Zagat высоко оценил Abacus в 2008 и 2007 годах, присвоив ресторану рейтинг 28 баллов (по 30-балльной шкале) за еду и 27 баллов за декор и обслуживание — диапазон оценок, который гид описывает как обозначающий «от экстраординарного до совершенства» — и процитировав респондентов опроса, которые назвали Ратбана «гением». [9] Abacus был удостоен наград Forbes Four-Star и AAA Four Diamonds на протяжении более 14 лет. Jasper's был награжден премией NRN Hot Concept Award и был назван Bon Appetit одним из лучших ресторанов Америки, где подают ребрышки .
Личная жизнь
В настоящее время Рэтбан женат на рестораторе Трейси Рэтбан, совладелице ресторана Lovers Seafood and Shinsei в Далласе вместе с Линн Фиринг. [10] Тесные связи между четырьмя рестораторами были подчеркнуты в СМИ, когда шеф-повара Тре Уилкокс из Abacus и Кейси Томпсон из Shinsei были выбраны в качестве участников третьего сезона реалити - шоу Top Chef . [11] [12] [13]
Примечания
- ↑ «Уильям Кент Рэтбан», The Dallas Morning News (статья сбоку), 22 декабря 1996 г., раздел «Высокий профиль», стр. 4E.
- ↑ Дотти Гриффит. «Повара Рэтбан и Хейдж номинированы на премию Beard», The Dallas Morning News , 19 марта 2004 г., раздел «Руководство», стр. 9.
- ↑ Китти Крайдер. «Крутой шеф-повар Джаспера на большой кухне, созданной с нуля», Austin American-Statesman , 18 апреля 2007 г., стр. E1.
- ^ "Abacus Jasper's Restaurant Group" . Получено 2020-01-05 .
- ^ Kezar, Korri (27.08.2015). «Знаменитый шеф-повар Кент Ратбан откроет первый ресторан в аэропорту D/FW, возможно, их будет больше». Dallas Business Journal . Получено 31.08.2015 .
- ^ Брук Хэтчетт. «Повар Woodlands демонстрирует свои навыки на телевидении — владелец Jasper's Кент Рэтбан участвует в программе Food Network 24 февраля», Houston Chronicle , 21 февраля 2008 г., раздел This Week, стр. 2.
- ^ ab Хелен Брайант. «Кент Рэтбан: кулинария и обслуживание высшего общества Далласа», The Dallas Morning News , 22 декабря 1996 г., раздел High Profile, страница 1E.
- ↑ Терренс Статц. «Опрос подпитывает борьбу за запрет курения: Законодательное собрание: спонсор общештатной меры заявляет о сильной общественной поддержке», The Dallas Morning News , 1 февраля 2007 г., стр. 3A.
- ^ Шелли Галлахер и Роберт Сейшас. Zagat: Лучшие рестораны Америки 2008 , Нью-Йорк: Zagat Survey LLC, страницы 4,80.
- ↑ Дотти Гриффит. «Сенсационный Shinsei — Линэй Фиринг и Трейси Рэтбан играют главные роли в своем собственном шоу в этом новом модном месте» (рецензия), The Dallas Morning News , 1 сентября 2006 г., раздел «Путеводитель», стр. 8.
- ↑ Алан Пеппард. «Top Chef — это все в семье», The Dallas Morning News , 14 мая 2007 г., раздел GuideLive, страница 3E.
- ^ Билл Эддисон. «Внимание к каждой детали — в Abacus все это складывается в пятизвездочный опыт», The Dallas Morning News , 14 сентября 2007 г., раздел «Путеводитель», стр. 8.
- ↑ Роберт Вилонски. «Abacus и Shinsei отправляют своих лучших шеф-поваров на шоу Bravo’s Top Chef в июне», UnFair Park: блог Dallas Observer , 8 мая 2007 г. Получено 27 февраля 2008 г.
Внешние ссылки
- Кент Рэтбан из Abacus
