Кама (еда)
Kama (эстонский), talkkuna (финский), tolokno , толокно (русский) или talqan (втюркскихязыках) — традиционнаяэстонская,финская,русскаяитюркскаятонкомолотая мучная смесь. Порошок tolokno или talkkuna представляет собой смесь жаренойячменной,ржаной,овсянойигороховоймуки. Овсяную муку можно полностью заменитьпшеничноймукой илив смесь можно добавитьизмельченные черные бобы . В Финляндии talkkuna готовят, сначала пропаривая зерна, затем измельчая их и, наконец, обжаривая.[1] Исторически традиционная эстонскаяkama готовилась немного по-разному в разных регионах Эстонии: она могла состоять из овса, гороха, фасоли или пшеницы, которые смешивались в зависимости от региона.[2]
«Исторически кама была непортящейся, удобной для переноски пищей, из которой можно было быстро приготовить сытную закуску, обваляв ее в масле или сале; ее не нужно было выпекать, так как она уже была обжарена». [3] [ источник, созданный пользователем? ] В настоящее время каму можно купить в качестве сувенира в Эстонии, где она является отличительной национальной едой. [4]
Традиционно кама была крестьянским блюдом Южной и Восточной Эстонии, которое также употребляли лудзенские эстонцы в Латвии, но кама не употреблялась в Северной и Западной Эстонии. [5]
В настоящее время его используют для приготовления некоторых десертов в Финляндии, и его в основном едят на завтрак, смешивая с молоком, пахтой или кефиром в виде кашицы. [6] Его часто подслащивают сахаром и особенно черникой , реже другими фруктами или медом или подают несладким. Его также используют для молочных или кислых десертов вместе с лесными ягодами, типичными для Финляндии.
Похожий продукт — skrädmjöl , мука, состоящая исключительно из жареного овса, которая традиционно производится в шведской провинции Вермланд . Туда ее привезли лесные финны . [7]
В тюркских языках его называют талкан . Он готовится из муки грубого или тонкого помола из жареного ячменя или пшеницы. Распространен в кухне алтайцев , ногайцев , башкир , казахов , татар , тувинцев , узбеков и хакасов .
Смотрите также
Ссылки
- ^ "Talkkunasta uusi vanha tuttu" . yle.fi (на финском языке). 13 декабря 2011 года . Проверено 4 сентября 2021 г.
- ^ Мура, Алисе. Eesti talurahva vanem toit I (Эстонская крестьянская еда в древний период, Том I). Таллинн: Валгус (издатель) , 1980, с. 157 (на эстонском языке).
- ^ "Эстонская тайна. Кама. Эстонские "мюсли"". Эстонская кухня. Ээсти Тойт . 11 августа 2017 г. Проверено 4 сентября 2021 г.
- ^ Eesti Toit infoserver v2.0.3.0 Архивировано 17 декабря 2007 г. на Wayback Machine
- ^ Мура, Алисе. Eesti talurahva vanem toit I (Эстонская крестьянская еда в древний период, Том I). Таллинн: Валгус (издатель) , 1980, с. 157 (на эстонском языке).
- ^ "Rantanen kama muka 1 кг". Suomikauppa.fi . Получено 2021-09-04 .
- ^ "Skogsfinnar". Minoritet.se (на шведском) . Получено 2021-09-04 .
 | Эта статья, связанная с Эстонией, является заглушкой . Вы можете помочь Википедии, расширив ее. |
 | Эта статья о пищевых ингредиентах — заглушка . Вы можете помочь Википедии, расширив ее. |
