Кайпэн
 Острый соус джау бонг с кайпеном | |
| Тип | Закуска |
|---|---|
| Место происхождения | Лаос |
| Регион или штат | Луангпрабанг |
| Основные ингредиенты | Зелёные водоросли , чеснок , овощи , семена кунжута |
Кайпен ( лаосский : ໄຄແຜ່ນ , латинизированный : khai phaen , произносится [kʰáj.pʰɛ̄n] ) — лаосская закуска, приготовленная из пресноводных зеленых водорослей , чеснока , овощей и семян кунжута .
Кайпен производится в северном Лаосе и особенно популярен в городе Луангпхабанг . В сухие зимние месяцы (с ноября по апрель), когда уровень реки самый низкий, зеленые водоросли, называемые кай, собираются со дна реки. Их промывают и тщательно измельчают в течение пары часов, как правило, в пресной воде за пределами реки, а затем укладывают в кубики. Затем их заливают кипяченой ароматизированной жидкостью, включающей воду, зеленые и черные оливки и тамаринд. Каждый кубик расплющивают на пластиковом листе, а затем кладут на плоский тростниковый коврик. Там его посыпают семенами кунжута и, по желанию, сушеными ломтиками чеснока, помидоров и лука. Затем тростниковые коврики размещают снаружи на деревянной раме для сушки/приготовления на солнце в течение как минимум 7 часов. Готовый продукт напоминает большой лист японского нори . Листы кайпен упаковывают в пластиковые пакеты для перепродажи. [1]
Кайпен богат витаминами и минералами и на вкус похож на нори , но немного более сладкий, горький и ароматный. Кай можно есть сам по себе или использовать для придания вкуса другим продуктам. Предпочтительным методом приготовления является быстрое обжаривание, после чего его можно есть как картофельные чипсы . [2] [3]
Небольшое количество людей в Лаосе едят кайпен без приготовления, хотя безопасность этого может быть поставлена под сомнение, поскольку это сырая пища, и на вкус она не сравнится с быстро обжаренным кайпеном, который восхитительно хрустит. В 2002 году некоторые рынки в Соединенных Штатах начали продавать кайпен . [4]
Водоросли иногда идентифицируются как Cladophora sp. или Dichotomosiphon tuberosus . [ необходима ссылка ]
Ссылки
- ^ "Kaipen". Архивировано из оригинала 2020-02-02 . Получено 2018-10-12 .
- ^ "Kaipen - хрустящие речной водоросли Лаоса". 2015-03-14. Архивировано из оригинала 2018-10-12 . Получено 2018-10-12 .
- ^ «Что такое Кай Пен? Вкусная веганская закуска из Северного Лаоса!». 2013-02-11. Архивировано из оригинала 2020-08-05 . Получено 2018-10-12 .
- ^ Fabricant, Florence (2002-05-22). «В Лаосе региональная специализация становится глобальной». The New York Times . Архивировано из оригинала 2018-10-12 . Получено 2018-10-12 .
 | Эта статья о лаосской кухне — заглушка . Вы можете помочь Википедии, дополнив ее. |
